“Diệt sâu bọ” với ba món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Đoan Ngọ

Trong văn hóa của người Việt thì Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch hằng năm) còn gọi là Tết diệt sâu bọ. Vào ngày này, mọi người thường làm một số loại bánh hay món chè để cầu may mắn, mong một năm mùa màng bội thu.

Sài Gòn Tiếp Thị xin gửi đến bạn đọc công thức 3 món ăn phổ biến trong ngày này là chè kê, bánh bá trạng và bánh tro do những người nội trợ yêu bếp, thích nấu nướng chia sẻ.

Được biết, chè hạt kê thường nấu với đậu xanh tán nhuyễn, ngọt nhẹ và ăn kèm bánh đa nướng, dừa sợi cho vị béo thơm đặc trưng. Còn bánh bá trạng là sự kết hợp hài hòa nhiều nguyên liệu và hương vị, thoang thoảng mùi ngũ vị hương, dầu hào, trứng muối rất hấp dẫn. Trong khi đó, bánh tro thường làm thêm nhân đậu xanh hoặc không nhân, ngon hơn khi ăn kèm mật mía.

Chè kê

Chè kê vàng ươm, có độ sệt vừa phải. Ảnh: Cô Hai Lẻ Bảy

Nguyên liệu

200g hạt kê

300g đậu xanh bỏ vỏ

200g đường phèn

Dừa sợi

Bánh đa nướng

Cách làm

Bước 1: Ngâm đậu xanh 4 giờ cho mềm. Đem nấu với nước (nước ngập đậu khoảng 1 đốt ngón tay), đun trên lửa vừa đến khi chín mềm thì tắt bếp. Dùng muỗng tán đều cho đậu nhuyễn.

Bước 2: Hạt kê nhặt bỏ hạt lép, ngâm 10 phút. Đun sôi hạt kê với nước, kê mềm thì cho đường phèn vào.

Bước 3: Cho tiếp đậu xanh vào đun đến khi đường tan, nếm lại cho vừa miệng. Có thể thêm nước hoặc bột sắn dây để điều chỉnh độ sệt của chè. Múc chè ra chén và dùng kèm bánh đa, dừa sợi.

Bánh bá trạng

Món bánh truyền thống của người Hoa cũng được người Việt ưa chuộng. Ảnh: Đoàn Thu Thủy

Nguyên liệu

1kg gạo nếp

100g đậu phộng

200g hạt sen

4 tai nấm đông cô

250g thịt ba rọi

50g tôm khô

100g lạp xưởng

10-12 quả trứng muối

Lá tre hoặc lá dong, lá chuối

Dây lạtHành tím băm

Gia vị: dầu ăn, bột ngũ vị hương, muối, nước mắm, nước tương, dầu hào, đường, tiêu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đậu phộng ngâm 4 giờ, nếp ngâm qua đêm cho mềm. Vo sạch và để ráo nước. Cho đậu và nếp với nhau, thêm vào 2M nước tương, trộn đều. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng lớn. Ướp với 1M nước tương, 1M dầu hào, 1/2m hạt nêm, 1/4m ngũ vị hương, 1/2m tiêu, 1m hành tím. Hạt sen tách bỏ tim, đun sôi với 1m muối đến khi mềm thì vớt ra. Tôm khô, nấm ngâm nở. Cắt đôi nấm đông cô.

Bước 2: Nấu nhân: Lạp xưởng hấp chín, cắt khoanh vừa ăn. Phi thơm hành tím với 1M dầu ăn, cho tôm khô, 1/2m đường, 1/2m tiêu vào. Xào 2 phút thì để riêng ra tô. Tiếp tục cho thịt heo vào áp chảo đến khi chín vàng hai mặt thì lấy ra. Cho thêm 1M dầu ăn vào chảo, trút hết nấm đông cô và 1/2M dầu hào vào xào. Nấm chín thì để riêng ra tô.

Bước 3: Gói bánh: Trụng lá qua nước sôi cho mềm, lau khô. Xếp chồng hai lớp lá và cuốn thành hình phễu. Cho vào theo thứ tự: nếp, hạt sen, thịt heo, 1 quả trứng muối, tôm khô, lạp xưởng, nấm và thêm một lớp nếp. Gấp phần lá dư lên để gói kín bánh, dùng lạt buộc chặt. Lưu ý: Nguyên liệu và thứ tự cho nhân vào bánh có thể thay đổi tùy theo khẩu vị.

Bước 4: Nấu bánh: Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập và luộc trong khoảng 3 giờ tùy kích cỡ bánh. Khi bánh chín thì để ngâm trong nồi 1 giờ rồi mới lấy ra. Chấm bánh với nước tương hoặc đường tùy thích.

Bánh tro

Tết Đoan Ngọ không thể thiếu bánh tro “diệt sâu bọ”. Ảnh: Đào Lan Phương

Nguyên liệu

350g gạo nếp

Nước tro tàuLá tre

Dây lạt

MuốiMật mía

Cách làm

Bước 1: Ngâm nếp trong nước muối loãng 5 giờ rồi vo sạch. Pha 1 lít nước và 500ml nước tro tàu, cho nếp vào ngâm 22-24 giờ, để ráo. Trụng lá và lạt qua nước sôi, lau khô.

Bước 2: Gói bánh: Xếp chồng hai lớp lá và cuốn thành hình phễu. Cho nếp vào, dàn đều rồi gói phần lá còn lại vào. Dùng lạt buộc chặt, xâu lại 10 cái một chùm. Đun sôi nước, cho bánh vào luộc khoảng 2 giờ thì lấy ra. Xả qua nước lạnh và để ráo. Chấm bánh với mật mía, thêm gừng thái sợi.