“Điếc mũi” với nem lụi Huế
Nguyên liệu làm nem chua là thịt heo nạc quết nhuyễn như quyết chả giò, trộn đều với một ít da và mỡ heo thái chỉ, cùng muối và các loại gia vị quen thuộc như: tiêu, ớt, đường, thính (gạo).
Cũng từ nguyên liệu ấy người Huế đã chế ra món nem lụi thật tuyệt vời, trở thành đặc sản nổi tiếng đất thần kinh.
Nem lụi là món khoái khẩu của nhiều thành phần, nhiều lứa t.uổi. Ảnh: Hạnh Dung
Người ta “lụi” hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ, tạo dáng như que kem tròn bằng ngón tay cái, nướng trên bếp than hồng, trở qua trở về cho chín đều các mặt. Nem lụi vừa nướng vừa ăn mới ngon và thú vị. Khi nem chưa kịp chín, mỡ heo đã nóng chảy xuống lò than kêu xèo xèo, khói bốc lên, mùi thơm toả ra điếc cả mũi, chưa được ăn mà dịch vị đã ứa ra rồi. Mới bày món nem lụi ra giữa bàn trông đã ngon con mắt với màu vàng ươm lẫn màu sém cháy của miếng thịt nướng, màu xanh của dĩa rau sống, màu trắng của những lát chuối sứ và giá đỗ, màu nâu của chén nước lèo, màu đỏ của những trái ớt tươi rói…
Nem lụi là món khá phổ biến ở nhiều tỉnh trung Trung bộ và nam Trung bộ nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là nem lụi Huế. Nem lụi Huế ngon hơn còn nhờ món nước lèo đặc trưng cùng dĩa rau sống có thêm những lát vả thái mỏng mà chỉ Huế mới có. Và những chiếc đũa tre để lụi nem bây giờ được thay thế bằng cây sả, hoặc dùng một lóng mía chẻ nhỏ. Không chỉ lịch sự hơn, đẹp mắt hơn, mà hương thơm của sả, vị ngọt của mía tươi khi nướng nóng sẽ thấm vào thịt, làm cho hương vị của lụi nem thơm hơn. Để ngon hơn nữa, và để làm tăng độ kết dính có người cho thêm lòng trắng trứng gà vào thịt trước khi nướng.
Nem lụi là món khoái khẩu của nhiều thành phần, nhiều lứa t.uổi, đặc biệt là với các bạn gái hay “ăn vặt”, những người “mê” các món cuốn rau sống, chấm với những loại nước chấm chế biến cầu kỳ, công phu. Ăn nem lụi là kiểu ăn “đa vị”. Ăn kèm với bánh tráng cùng hỗn hợp nhiều loại rau. Nem lụi ăn nóng mới ngon nên thích hợp với buổi chiều và buổi tối hơn là buổi sáng.
Cuối thu, khi tiết trời vừa se lạnh hay ngày đông gió mùa đông bắc tràn về, vào nhà hàng gọi một dĩa nem lụi đang bốc khói, nóng hôi hổi, thơm phưng phức, ăn vào ấm lòng ấm dạ, ăn một lần nhớ cả một đời người.
Biến tấu khác biệt của món nem lụi trên đất Bắc
Nổi danh từ xứ Huế mộng mơ, đến với Hà Nội, nem lụi nhanh chóng trở thành món ăn dân dã được nhiều người yêu thích.
Video đang HOT
Nổi danh từ xứ Huế mộng mơ, đến với Hà Nội, nem lụi nhanh chóng trở thành món ăn dân dã được nhiều người yêu thích.
Mỗi khi ánh chiều đổ xuống các con phố Hà Nội, đi ngang qua phố Đội Cấn thực khách không khỏi xao xuyến bởi mùi nem nướng tỏa ra từ các hàng quán vỉa hè.
Những chiếc nem đã được nặn thành xiên, chỉ đợi được đặt vào bếp nướng
Dù không phải là món ăn quý hiếm hay đắt đỏ gì, song nem lụi vẫn có một sức hấp dẫn đặc biệt, không chỉ từ hương thơm, vị ngọt ngon từ thịt mà còn ở cách chế biến tuy không cầu kì mà vẫn rất độc đáo.
Cách làm nem lụi:
Nem lụi được chế biến khá đơn giản. Bạn trộn đều bì sợi thái mỏng, thịt heo xay, thái mỡ heo hạt lựu rồi ướp cùng với muối, tiêu, đường, thính rồi nặn tròn quanh thanh sả hay que tre, bỏ vào bếp than nướng, lật đều tay cho đến khi xiên thịt biến thành màu vàng ruộm, tỏa ra hương thơm phức là có thể bày ra đĩa thưởng thức được rồi!
Lật nem đều tay sẽ thấy nem dần dần chuyển thành một màu vàng ruộm nhìn vô cùng bắt mắt.
Cách làm nem đơn giản, cách ăn cũng chẳng cầu kỳ kiêu sa. Người ăn chỉ việc cuốn nem vào bánh đa cùng với các loại rau sống, chuối xanh và khế. Gói ghém gọn gàng, c.hặt t.ay và chấm trong bát nước chấm chua cay, mặn ngọt.
Nem lụi nổi tiếng ở Huế, song khi về đến Hà Nội nó cũng nhanh chóng được người dân, nhất là lớp trẻ ưa chuộng và coi như là một món quà vặt thường ăn mỗi khi chiều về hay đi chơi tối với bạn bè, đồng nghiệp.
Hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ nem đủ làm nao lòng không biết bao thực khách.
Về với mảnh đất thủ đô ngàn năm văn hiến, nem lụi được những người dân ăn bằng nhiều cách khác nhau. Với người Huế, ăn nem lụi đúng vị là phải chấm với thứ nước chấm sền sệt được xay nhuyễn từ gan, đậu và thịt. Còn với người Hà Thành, nước chấm nem lụi không nhất thiết phải vậy. Bạn chỉ cần chút nước nắm cùng vài sợi đu đủ xanh, cà rốt, trộn với nửa thìa đường, nửa thìa nhỏ giấm, thêm nước, tỏi, ớt băm nhuyễn, hòa lẫn vào nhau là tạo nên một thứ nước chấm nem ngon ngất ngây rồi!
Ăn kèm với nem lụi không thể thiếu rau sống các loại tạo thêm cho món ăn vị thanh mát.
Nem lụi cuộn tròn trong rau sống, dưa ghém...
Nem lụi được mệnh danh là thức quà 4 mùa bởi dù là mùa nóng hay mùa lạnh, nhiều gia đình vẫn chọn nem lụi cho bữa ăn của gia đình mình. Mùi vị thơm ngon và sự bắt mắt của món nem luôn khiến các thành viên trong gia đình phải đứng ngồi không yên.
Nước chấm của nem lụi Hà Nội được cải biến nhiều so với nước chấm Huế, nhìn bắt mắt và hấp dẫn hơn, lại hợp với khẩu vị người Bắc
Cách làm nem lụi tại nhà không khó. Chỉ cần bạn nắm được như hướng dẫn trong bài viết của chúng tôi là có thể đem đến cho gia đình mình một bữa nem lụi ngon ngất ngây rồi!
Hà Nội - nơi mà nem lụi được biến tấu đầy quyến rũ với phong vị tinh tế đặc trưng của người Hà Thành
Nếu có dịp đến Hà Nội, đừng quên ghé qua và nếm thử món nem lụi tại đây. Với những người chưa từng thử ăn nem lụi, chắc chắn bạn sẽ thích thú ngay khi thử miếng đầu tiên. Còn với những ai đã và từng nếm thử vị nem lụi chuẩn miền Trung, đây có lẽ sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức món ăn này trên đất Bắc.
Có nơi đâu cháo lòng tinh tế như ở Huế Người Huế nấu cháo lòng khá công phu. Họ phải dậy sớm đến lò mổ heo để mua tim, gan, cật, dồi trường, lòng non... và nước luộc thịt để về nấu. Người Huế nấu cháo lòng khá công phu Rời Huế vào Sài Gòn sinh sống đã được 20 năm, thời gian cũng khá dài để cảm nhận mọi thứ xung quanh...
