Địa chỉ cuối tuần: chè sầu riêng trong khu phố cổ

Chè sầu riêng xuất hiện trên nhiều khu phố ở Hà Nội, mùi hương nồng nàn, vị ngọt ngậy, mát lịm, giải khát trong những ngày hè ‘đổ lửa’.

Không phải là đặc sản Hà Nội hay miền Bắc nhưng những năm gần đây, chè sầu riêng trở thành món giải khát quen thuộc ở thủ đô, đặc biệt là trong những ngày hè nóng nực. Những quán chè sầu mọc lên ở khắp các con phố, từ khu trung tâm đến các khu tập trung giới trẻ như quanh các trường học, được các bạn học sinh sinh viên yêu thích.

Chè sầu riêng Đà Nẵng rất phổ biến trên các con phố Hà Nội. Ảnh: Nguyên Chi

Chè sầu riêng có cả ở Thái Lan và Malaysia – quê hương của những giống sầu riêng hảo hạng. Ở Việt Nam, nhắc tới chè sầu riêng ngon là nhớ tới những quán chè bình dân ở Đà Nẵng. Thương hiệu chè sầu riêng ở đây được du khách khắp nơi yêu thích. Sau đó, công thức được “xuất khẩu” các thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM… Một số quán thay đổi đôi chút về thành phần, cách làm để phù hợp với khẩu vị địa phương hoặc giữ nguyên hương vị chính gốc.

Món ăn có nguyên liệu chính là sầu riêng, nước cốt dừa, thạch, mít, hạt đác, vải hoặc nhãn… (tùy mùa). Sầu riêng tươi được tách lấy thịt, bỏ hạt, xay nhuyễn với sữa tươi. Mít chín tách múi, xé sợi mảnh. Vải hoặc nhãn, đôi khi thay bằng chôm chôm cũng được bóc vỏ, thái đôi. Nước chan chè được làm từ nước cốt dừa béo ngậy, pha với đậu xanh đồ chín, tán nhuyễn pha với sữa tươi. Cuối cùng, người bán múc 2-3 thìa sầu riêng nhuyễn mịn để lên trên.

Mùi sầu riêng nồng đậm, hòa với nước cốt dừa béo ngậy, ngọt lịm tim, man mát vị đậu xanh, ăn kèm với mít, hạt đác, thạch và miếng nhãn, vải tươi ngon. Chỉ cần đưa lên mũi, thực khách đã có thể cảm nhận hương vị thơm ngon khó cưỡng của món chè độc đáo. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được chè sầu do mùi vị đặc biệt.

Với các quán chè sầu ở Hà Nội, thông thường, quán không phải nơi chế biến. Từng túi nước chan chè được nấu sẵn, bên trong đã có thạch, hạt đác và mít, đóng kín và ủ trong tủ đá. Sầu riêng nhuyễn thì bảo quản trong tủ mát. Khách ăn tới đâu, chủ quán sẽ cắt từng túi một, múc sầu riêng, thêm đá để đảm bảo độ mát lạnh. Ngoài chè sầu riêng, những địa chỉ ẩm thực mang hương vị phương Nam ở Hà Nội thường bán kèm các món giải khát khác như chè khúc bạch, chè thốt nốt, đông sương Nha Trang, kem bơ, chè dừa non…

Quán chè trên phố Hàn Thuyên là một trong số đó. Giá thành ở đây khá phải chăng so với mặt bằng chung ở khu phố cổ, từ 25.000 đồng/món. Chỗ để xe thoải mái, có cả chỗ ngồi trong nhà (có điều hòa) và vỉa hè, thích hợp ngồi vào buổi tối mát trời.