Đến quán “Xôi Bự” ăn những món xôi độc đáo
Xôi được nấu từ gạo nếp cái hoa vàng, ủ nóng trong hộp giữ nhiệt, khách đến ăn lại hâm thêm lần nữa cho thật nóng hổi. Đây cũng chính là công thức hút khách của quán Xôi Bự.
Nguyên liệu sạch cùng hương vị độc đáo
Những món quen thuộc như xôi xéo, xôi đỗ, xôi lạc, xôi gấc, xôi thịt, xôi ruốc… khiến nhiều thực khách thấy nhàm và bớt hào hứng với món ăn truyền thống này. Xôi Bự với những món xôi lạ, khó tìm đã làm say lòng bao vị khách sành ăn đất Hà thành.
Độc đáo nhất phải kể đến món xôi cá rô đồng chỉ có thể tìm thấy tại Xôi Bự – 61 Lò Đúc. Xôi cá rô đồng là món ăn dân gian của người dân Hà thành cũ, nay chỉ còn số ít người biết tới. Để làm món này, người nấu cần bỏ rất nhiều công sức từ khâu chọn thực phẩm tới khâu chế biến. Gạo nếp được dùng là nếp cái hoa vàng ngâm 3 tiếng trước khi nấu. Cá rô đồng phải chọn những con to, khỏe, béo vàng. Cá được sơ chế, khử tanh và cho vào hấp chín tới. Cá chín vớt ra để nguội, bóc lấy thịt, rút hết xương và tẩm ướp gia vị. Cuối cùng, cá được đem xào nhanh tay với hành hoa để dậy mùi thơm bùi. Với cách chế biến cầu kỳ khác hẳn cách chế biến các loại xôi thông thường, xôi cá rô đồng đã chinh phục được những vị khách khó tính nhất.
Xôi cá rô đồng được ưa thích nhất tại Xôi Bự
Bát thịt cá rô đồng đòi hỏi nhiều công phu của người làm
Chị Thu Lan (Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết: “Xôi không phải món mình ưa thích nhưng từ khi biết đến xôi cá rô đồng thì cả nhà mình bị nghiện. Ở đây, các bạn làm khá sạch sẽ nên ăn cá không hề tanh. Khi chế biến cá còn tươi, ăn rất thơm và dễ ăn”.
Đồng tình với ý kiến của chị Lan, anh Mạnh Linh (nhân viên văn phòng tại Đống Đa) chia sẻ: “Mình biết Xôi Bự qua mấy chị ở cơ quan hay đặt ăn sáng hoặc ăn đổi bữa trưa. Thấy khá nhiều vị như cá rô đồng, chả mực, chả cua, ruốc tôm, thịt kho Tàu… mà cảm giác khác hẳn những quán xôi bình thường nên thi thoảng mình lại đưa bạn gái qua thưởng thức”.
Video đang HOT
Xôi chả mực hấp dẫn nhiều thực khách
Xôi chả cá thu
Xôi thịt kho Tàu
Xôi chả cua
Chị Hải Yến, cô chủ nhỏ của Xôi Bự, hào hứng chia sẻ: “Cửa hàng ra đời xuất phát từ chính nhu cầu của bản thân mình. Đó là luôn tìm kiếm những món ăn mới lạ, giàu dinh dưỡng nhưng phải đảm bảo vệ sinh. Xôi thường có vị nóng, dễ gây ợ chua và khó chịu cho dạ dày. Tuy nhiên, nếu kết hợp với những món có tính hàn như cá, tôm, cua thì vị sẽ được cân bằng, tạo cảm giác ngon miệng mà dễ chịu. Quán níu chân được khách hàng bởi ngoài nguyên liệu tươi ngon, hành phi, ruốc đều được tự làm nên giữ được hương vị vốn có, vị đậm đà, thơm ngon của món ăn”.
Chuyên nghiệp từ chế biến đến phục vụ
Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu sạch, chế biến công phu, tỉ mỉ thì phong cách phục vụ chuyên nghiệp là yếu tố quyết định cho sự trở lại và trung thành của khách hàng. Với sự hóm hỉnh, nhiệt tình và chu đáo, anh Linh – quản lý cửa hàng Xôi Bự – chiếm được nhiều cảm tình của thực khách.
Anh Linh sẵn sàng chia sẻ với khách hàng về cách chế biến sao cho ngon, lạ miệng
Theo anh Linh, có được khách hàng đã khó, giữ và được khách hàng yêu mến càng khó hơn. Dù có mệt mỏi đến mấy, ông chủ cũng nên tươi cười và thân thiện với những vị khách của mình. Ngoài phục vụ xôi, anh Linh còn tự tay chế biến sữa ngô, sữa đậu nành để khách tráng miệng.
Xôi Bự luôn chật kín khách
Với giá chỉ 25.000-40.000 đồng, thực khách có thể thưởng thức những món xôi độc đáo do chính tay người đầu bếp tâm huyết nhiều năm trong nghề chế biến. Xôi Bự còn giao hàng tận nơi cho khách trong nội thành.
Theo Zing
Hương vị độc đáo trong tô bún cá tại nhà hàng Khoái
Để làm được tô bún cá Nha Trang ngon, chuẩn thì không phải là điều đơn giản. Để có được tô bún cá Nha Trang với vị ngọt - thanh đặc trưng, nước dùng phải trong thì ngoài nguyên liệu tươi ngon người đầu bếp phải có những kinh nghiệm và bí quyết riêng.
Bún cá trong văn hóa ẩm thực của người dân biển Nha Trang thân thuộc như món phở với người Hà Nội hay tô mì Quảng với người Quảng Nam. Cùng tên nhưng bún cá Nha Trang có nhiều điểm khác biệt với bún cá vùng miền khác như Bún Cá Đà Nẵng, Quy Nhơn - Bún cá rô đồng của các tỉnh phía Bắc - Bún Cá (bún Khèn) của người dân miền Tây làm nên đặc trưng riêng cho món ăn Nha Trang - Khánh Hòa.
Để có được tô bún cá Nha Trang với vị ngọt - thanh đặc trưng, nước dùng phải trong, thì ngoài nguyên liệu tươi ngon, người đầu bếp phải có những kinh nghiệm và bí quyết riêng về cách nấu - cách kết hợp các thành phần nguyên liệu, cách canh nhiệt độ lửa thích hợp từng thời điểm.
Bí quyết đầu tiên là nước dùng ăn kèm cho món thịt nào thì phải được nấu từ xương của loại thịt đó. Ví dụ, Miến gà thì nước dùng phải nấu từ xương gà, Hủ tiếu heo thì nước dùng phải từ xương heo, Phở bò thì phải hầm từ xương bò,... và như vậy với món bún cá thì nước dùng phải được nấu từ thịt cá và xương cá. Tuy vậy, không phải xương và thịt từ bất kỳ loại cá nào cũng có thể làm nên một nồi nước dùng ngon. Theo thời giá, cá và xương cá ngày càng đắt t.iền hơn, để tiết kiệm chi phí nhiều người bán đã sử dụng một số xương cá có giá thành thấp như cá chép, cá ngừ, cá nục gai... để chế biến nước dùng. Song, những loại cá này có đường gân m.áu nhiều sẽ làm cho nước dùng có vị tanh và nước cá không trong.
Vậy loại xương cá nào phù hợp để làm tăng độ ngon của tô bún cá Nha Trang? Ngày xưa khi vùng biển Nha Trang, Khánh Hoà còn dồi dào nguồn hải sản, người Nha Trang thường lấy cá Liệt tươi được đ.ánh bắt từ ghe nhỏ nấu làm nước dùng. Con Cá Liệt nhỏ tuy nhiều xương nhưng rất ngọt thịt. Sau khi nấu xong, để lắng lấy nước trong nấu Bún cá. Do con cá Liệt khi vận chuyển đi xa, thịt cá không còn ngon và cá chỉ đ.ánh bắt được theo mùa, không phải quanh năm lúc nào cũng có, nên xương và thịt cá Cờ sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất cho nước dùng món bún cá. Ngoài ra, thịt cá cờ hiền, không gây dị ứng như một số loại cá khác, lưng cá cò hàm lượng mỡ cao, là nguồn bổ sung chất béo OMEGA3 tự nhiên rất có ích cho sức khoẻ.
Điều đặc biệt hơn cả là xương cá cờ ít gân m.áu, không gây tanh. Hương vị cá Cờ dễ dàng kết hợp với nhiều loại nguyên liệu nên người đầu bếp tại nhà hàng Khoái đã rất khéo léo kết hợp nước dùng từ xương, thịt cá cờ với các loại nước trái cây tự nhiên để mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho nước Bún cá. Khoái hạn chế tối đa việc sử dụng đường và bột ngọt, vốn là những gia vị rất không có lợi cho sức khoẻ nếu lạm dụng.
Bí quyết thứ hai là Khoái đã rất tích cực trong việc tìm kiếm nguyên liệu Cá cờ tươi. Do lợi thế có cửa hàng Khoái hải sản tại 16c Nguyễn Văn Giai - Quận 1, một cửa hàng chung hệ thống Khoái chuyên cung cấp cá tươi - sạch, Hải sản được chuyển vào mỗi ngày từ các vùng biển Nha Trang - Phan Rang - Phan Thiết. Với hệ thống các nhà cung cấp tận gốc, và mua trực tiếp các Ghe đ.ánh bắt gần bờ nên chúng tôi luôn có nguyên liệu tươi và bảo đảm về kỹ thuật bảo quản cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thành phần đi kèm cũng quyết định chất lượng của tô bún cá có ngon hay không, ngoài thịt fillet cá Cờ được dầm nhỏ theo từng thớ. Chả cá cũng phải được làm từ thịt cá tươi, bỏ da và xương, ướp gia vị đầy đủ sau đó quết liên tục đến khi thấy thịt cá dẻo và dính chặt vào nhau, nhờ vậy chả cá mới dai ngon mà không cần dùng đến bất kỳ chất phụ gia nào không tốt cho sức khỏe con người.
Vậy đó, công thức của chúng tôi rất đơn giản, nguyên liệu tươi cộng với vài bí quyết chế biến nhỏ đã làm nên món bún cá Nha Trang thanh đạm, đậm đà, ngon đặc trưng rất KHOÁI mà ai đã thưởng thức qua cũng nhớ hương vị ấy.
Hãy đến nhà hàng Khoái không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn tận hưởng không gian đẹp và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện.
Theo Khám phá
Độc đáo lẩu trà sữa xô ở Hà Nội Nét đặc biệt của quán là thức uống được kết hợp rất cầu kỳ và đựng trong những chiếc xô có quai xách xinh xắn. Dù đã "oanh tạc" làng ẩm thực Sài thành vài năm nay, lẩu trà sữa xô vẫn là một trong những món ăn vặt khá mới đối với giới trẻ Hà Nội. Nhắc đến hàng trà sữa xô...