Đến Nguyễn Du tìm ăn bún riêu ốc bò

Mai Phương Lý17:23 11/08/2014

Những sợi bún mềm mại cứ thế theo tay người thưởng thức tan dần trong miệng cộng hưởng với vị giòn giòn của giò tai, ngòn ngọt của thịt bò, thịt cua… vô cùng thú vị.

Tháng 6, Hà Nội có những ngày nắng như đổ lửa, muốn đi ăn chút gì đó cũng ngại chạy ra đường. Rồi quán đông, mùi thức ăn, khói bụi… tất cả cộng hưởng lại khiến bữa ăn trở nên miễn cưỡng chẳng còn hấp dẫn như ban đầu.

Thế nhưng chịu khó một chút, phóng xe ra con đường Nguyễn Du vẫn nổi tiếng với “những đêm hoa sữa thơm lừng” mùa thu, giữa những cửa hiệu lẩu nối tiếp nhau dày đặc, bạn sẽ tìm được cho mình một quán bún riêu bò vô cùng thơm ngon mà không sợ nóng.

Quán nằm sát vỉa vè vì thế rất dễ tìm kiếm (gần Hội chữ thập đỏ Nguyễn Du). Ngay trước cửa ra vào quán, người ta đặt bếp nấu, và chiếc tủ kính để cất nguyên liệu vô cùng sạch sẽ. Nếu ăn bún ở đây, bạn có thể vừa thưởng thức và có thể “theo dõi” cách làm để không lo quán mất vệ sinh.

Bếp được đặt ngay trước cửa quán và lúc nào cũng sạch sẽ

Bún riêu bò ở đây ngon trước hết phải nói đến thứ nước dùng thơm ngon hấp dẫn. Nước dùng được chế từ xương ống heo trong vắt, béo thơm. Sau đó, người ta sẽ cho thứ nước này vào cà chua xào, cùng các loại gia vị. Vì thế nước luôn có một màu sóng sánh, ánh vàng rất hút mắt… Nồi nước dùng được đặt trên bếp vô cùng nóng hổi, lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút.

Nồi nước dùng được đặt trên bếp vô cùng nóng hổi, lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút

Không chỉ thế, quán hút khách còn ở riêu cua có mùi vị thơm ngon, đầy mời gọi. Những sợi bún nhỏ, trắng ngần cùng giò tai giòn giòn, thú vị. Thịt thăn bò đỏ tươi được thái thành những lát mỏng để khi nhúng, nó sẽ nhanh chín nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt…

Video đang HOT

Các nguyên liệu cho món riêu bò rất tươi ngon, hấp dẫn

Nếu để ý bạn sẽ thấy các nguyên liệu luôn được chuẩn bị đầy đủ. Chỉ cần khi thực khách gọi, bún sẽ được người ta cho vào nồi nước sôi chần nóng, đổ ra bát, thêm ít thịt bò chần chín (hoặc tái theo yêu cầu của khách), thịt cua, đậu phụ rán miếng nhỏ, một giò tai, nhúm hành lá rồi nước dùng nóng bỏng sẽ được rưới lên.

Bún được chần vào nước sôi…

…sau đó được cho vào bát, thêm các nguyên liệu ăn kèm

Rắc thêm chút hành tươi thái nhỏ

Nước dùng đổ vào…

Thêm một điểm cộng cho quán là phục vụ khá nhanh, chỉ vài phút là đã có bát bún riêu bò ngon mê mẩn rồi. Nước bún có vị chua vừa phải quyện lẫn trong vị ngọt của nước dùng, của thịt bò rất hấp dẫn.

… chỉ vài phút là xong bát bún

Ngoài ra, các loại rau ăn kèm như xà lách, tía tô, hoa chuối, kinh giới… cũng được chuẩn bị đủ cả. Chẳng cần bạn phải gọi, trên bạn lúc nào cũng có sẵn rau cùng các loại gia vị như ớt chưng, quất, chanh, giấm tỏi…

Các loại rau ăn kèm như xà lách, tía tô, hoa chuối, kinh giới… cũng được chuẩn bị đủ cả

Khi ăn, bạn chỉ việc thêm gia vị vào bát theo sở thích, nhúng ít rau thơm vào, đảo nhẹ bát, sau đó từ từ cho món bún lên miệng. Những sợi bún mềm mại cứ thế theo tay người thưởng thức tan dần trong miệng cộng hưởng với vị giòn giòn của giò tai, ngòn ngọt của thịt bò, thịt cua… vô cùng thú vị.

Giá bún riêu bò 35.000 đồng/bát

Quán rất đông khách tới ăn. Có lẽ họ đến với quán không chỉ vì món bún ngon mà còn cả vì không gian quán sạch sẽ, mát mẻ. Tuy nhìn quán có vẻ sang nhưng thực tế, giá bún ở đây cũng rất bình dân, mỗi bát bún là 35.000 đồng. Ngoài ra trà đá là hoàn toàn miễn phí.

Quán bán hàng từ lúc 7 giờ sáng đến qua 12 giờ trưa, vì thế nếu bất chợt thèm bún riêu cua bò và thích một không gian thoáng đãng mát mẻ trong mùa hè nóng bức này, bạn hãy đến đây và thưởng thức nhé!

Theo Eva

Thưởng thức rau ăn ghém món ngon của người Hà Nội

Rau ghém phong phú lắm, mùa nào thức nấy, tùy từng món ăn mà có những loại rau ghém đặc trưng đúng với khẩu vị của người Hà Nội. Khác với người dân ở các vùng miền khác, thay vì một rổ rau thập cẩm ăn chung cho tất cả các món thì người Hà Nội lại khá cầu kì khi chọn các loại rau sống ăn kèm, không thể ăn lẫn lộn, có gì dùng nấy được. Không có đĩa rau ghém mang hương vị phù hợp với món ăn thì không thể thành món ăn Hà Nội.

Người Hà Nội xưa có nhiều loại rau ghém đặc biệt, nhưng giờ có lẽ rất khó có cơ hội được thưởng thức những loại rau ngon đó. Ví như trước đây khi ăn bún riêu, bún ốc thì thường ăn kèm với đĩa rau diếp xoăn thái chỉ, khi thái ra có nhựa trắng đục, ăn hơi nhằn nhặn, đăng đắng nhưng rất hợp vị cua ốc nấu chua. Nhưng không hiểu sao món rau ấy không còn nữa. Chính vì thế mà khi nấu các món ốc người ta hay nấu cùng chuối xanh tạo vị chát. Bây giờ thì người ta thay bằng rau xà lách thái nhỏ, trộn thêm mấy cánh rau thơm, tía tô, kinh giới, ngổ ba lá, rau răm. Mùa đông có thêm rau mùi, mùa hè có thêm rau muống chẻ và hoa chuối thái mỏng, ngâm trong nước dấm hay chút nước phèn chua, cho giữ được màu trắng.

Nếu ai đã từng thưởng thức đặc sản thịt chó Nhật Tân thì thấy rằng rổ rau ghém không thể thiếu được sả để cả củ, riềng tươi thái lát, lá mơ tam thể, rau ngổ; nếu thiếu thì sẽ không thể gọi là thịt chó được.

Cũng như thế, thịt gà làm sao mà thiếu được lá chanh, thiếu nó thì món ăn ngon không thể dậy mùi được. Mà lá chanh phải thái mỏng thật mỏng như chỉ, thả loáng thoáng rơi xuống trên những miếng thịt gà vàng óng.

Nhưng mà rau ghém phong phú nhất phải kể đến món gỏi cá. Phải là người nào được thưởng thức và phải nghiền món này thì mới nhớ được vô số các loại rau cho món này. Nào là lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng, lá mơ tam thể, lá vọng cách, lá dấp cá và tất thảy các loại rau lá thơm mùi khác. Nhưng hoa chuối và thân chuối thì không sử dụng trong món này, bởi ăn vào sẽ làm cho món ăn nhạt nhẽo.

Ăn mắm rươi thì ngoài vỏ quýt thái chỉ, ắt phải có rau cần, cải cúc, hành chẻ. Ăn mắm tép thì ngoài rau, hành, húng láng, mùi, nhất thiết phải có khế chua, chuối chát, gừng sống. Trái lại, có những món ăn chỉ đòi hỏi một vài loại rau gia vị như phở cần hành hoa, thơm hay mùi, cuốn tôm thịt và bún thang cần hành ta, rau răm, rau mùi. Đĩa bún đậu rán mắm tôm chanh, thì nhất hạng có mấy lá tía tô, canh giới. Đĩa bánh cuốn rắc mấy nhánh thơm, mùi. Thêm bất cứ thứ rau gì khác cũng đều "vô duyên" làm cho món ăn bị vơi đi hương vị.

Sự tinh tế trong cách thức sử dụng rau ghém của người Hà Nội còn thể hiện ở chỗ, rau diếp cá, riêu cua không thể giống với rau ăn bún nem, bún chả. Rau để trộn làm nộm cũng khác với rau sử dụng trong các món cuốn. Rau ăn mắm tép cũng phải khác với rau dùng trong mắm rươi. Ví như, rau sống ăn kèm với bún nem, bún chả cũng gồm xà lách, thơm, mùi, tía tô, canh giới. Nhưng so với rau ghém của món bún riêu, bún ốc, dấm cá thì không có ngổ ba lá, thân chuối hột, bi chuối... tức là không cần đến những loại rau có vị chan chát, đăng đắng bởi bún nem, bún chả làm từ thịt nên không có vị tanh tanh của đồ thủy sản.

Ngày trước, rổ rau ghém của người Hà Nội hấp dẫn vô cùng và đúng kiểu lắm. Nhưng bây giờ, do sự có sự nhập cư ồ ạt của dân cư ở nhiều vùng miền khác nên rổ rau ghém ăn kèm cũng thay đổi nhiều theo khẩu vị của khách thập phương, vì vậy nó cũng bị mất đi phần nào hương vị độc đáo của nhữngmón ngon đất Hà Thành.

Người ta nói, khi mâm cơm được dọn ra, chỉ cần nhìn bát nước chấm và đĩa rau ghém là đủ để có thể biết đó có phải là mâm cơm của phụ nữ đất kinh kì hay không. Thế mới biết đâu là nét đặc sắc riêng có của nghệ thuật ẩm thực đất Thăng Long nghìn năm văn hiến.

Theo MNHN

Mẹo dùng lá gia vị tây Ngày nay, nhờ sự giao lưu văn hóa ẩm thực, các món ăn tây không còn xa lạ gì với người Việt và lá gia vị tây cũng được bán nhiều trong siêu thị. Vài mẹo nho nhỏ sau sẽ giúp bạn dùng lá gia vị tây hiệu quả. Gia vị tây có thể chia làm hai nhóm chính: thảo mộc (herb) là...