Đến Hà Giang đừng quên thưởng thức đặc sản thắng cố, bánh tam giác mạch, thịt lợn cắp nách

Tổ chức kỷ lục Việt Nam (Hội kỷ lục gia Việt Nam) vừa công bố thắng cố, bánh tam giác mạch, thịt lợn cắp nách và hồng không hạt Quản Bạ thuộc Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam (năm 2021 – 2022).

Thắng cố

Từ bao đời nay, thắng cố là món ăn truyền thống không thể thiếu của người Mông trong những dịp lễ quan trọng. Nghe tên thì khó thể hình dung nhưng nguyên liệu nấu món ăn này khá quen thuộc như thịt bò, trâu, ngựa và lợn.

Ảnh minh họa: IT

Điểm khiến thắng cố đặc biệt là tất cả bộ phận, từ thịt đến xương, thậm chí là nội tạng đều được cho vào chảo ninh nhừ cùng các loại gia vị đậm chất núi rừng như: thảo quả, quế, hồi… Tất cả nguyên liệuđược ninh nhừ trong khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi để lửa nhỏ liu riu giữ nóng.

Mùi ngai ngái của lòng non để nguyên hòa vào với hương của thảo mộc tạo nên một hương vị đặc trưng, độc đáo của nồi thắng cố. Thưởng thức thắng cố sẽ trọn vẹn nếu có ly rượu ngô bên cạnh. Vi cay nồng của rượu, mùi hương của gia vị cùng mùi vị của món thắng cố sẽ hòa vào nhau, khiến thực khách ăn một lần là sẽ khó quên. Đặc biệt, ăn bát thắng cố nóng nổi trong cái tiết trời se lạnh lại càng trở nên hấp dẫn hơn.

Thịt lợn cắp nách

Lợn cắp nách thực chất là loài lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Loại lợn này có hình dáng nhỏ (chỉ từ 5 – 10kg), thường được người dân hay cắp nách đem đi bán nên có cái tên đặc biệt như vậy.

Ảnh minh họa: IT

Lợn cắp nách Hà Giang có thể chế biến theo nhiều cách từ đơn giản như luộc, hấp hay chế biến những món ăn cầu kỳ hơn. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy. Sau đó, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặt hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn sẽ có hương vị đặc biệt.

Một bí quyết để làm dậy vị các món ăn mà chính là bát nước chấm làm từ rau thơm và chất nước ngọt lịm ứa ra khi quay lợn trên bếp than.

Bánh tam giác mạch

Rất nhiều người thích được chụp ảnh tại những cánh đồng hoa tam giác mạch đẹp ở Hà Giang. Tuy nhiên, đây cũng là nguyên liệu để làm ra món bánh tam giác mạch đặc sản.

Ảnh minh họa: IT

Công đoạn làm bánh khá cầu kỳ. Đầu tiên, phải phơi khô hạt tam giác mạch cho đủ độ rồi mang đi xay bằng tay. Khi xay cũng phải thật cẩn thận, tỉ mỉ cho đến khi bột tam giác mạch thật mịn thì bánh nướng lên mới không bị lợn cợn.

Tiếp đó, nhào bột với nước rồi đúc thành những miếng bánh tròn dẹt, có đường kính hơn một gang tay. Sau khi đem hấp chín, bánh sẽ được nướng trên than hồng cho nóng và thơm phưng phức. Du khách có thể thưởng thức 2 kiểu bánh là bánh tam giác mạch dẻo hoặc bánh tam giác mạch giòn.

Hồng không hạt Quản Bạ

Khác với các hồng không hạt ở các địa phương khác, hồng không hạt của huyện Quản Bạ (Hà Giang)ở đây thuộc loại hồng ngâm, giống bản địa và được trồng từ lâu đời.

Ảnh minh họa: IT

Khi mới hái xuống, dù quả chín nhưng vẫn du khách vẫn chưa thể ăn ngay được vì còn đang khá chát. Người dân phải ngâm ngập nước khoảng 15-20 cm trong vòng 3 – 4 ngày. Sau khi ngâm, quả có nhiều cát đường và rất giòn, vị ngọt dịu đến ngọt đậm.

Bên cạnh vị ngon, hồng không hạt Quản Bạ còn có hàm lượng vitamin và khoáng chất rất cao, cùng một số hợp chất hữu cơ tốt cho sức khỏe. Một vài lợi ích có thể kể đến như chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, giảm cholesterol, giảm huyết áp…