Để nồi nước dùng của món bún sườn mọc trong vắt, ngọt thanh không thể bỏ qua bước này

Anna Ta15:56 22/07/2021

Bún sườn mọc là món ăn quá đỗi quen thuộc nhưng làm sao để nấu được một nồi nước dùng trong vắt ngọt thanh thì không phải ai cũng biết.

Để món bún sườn mọc ngon thì bạn nên nhớ bí quyết này:

Nguyên liệu làm bún sườn mọc

- 500gram bún tươi

- 500gram xương ống

- 500gram sườn non

- 400gram giò sống

- 300gram chả mỡ

- 1 củ hành tây

- 1 củ cải trắng

- Nấm hương, mộc nhĩ

- Hành khô, hành lá, mùi tàu, rau xà lách, rau húng

- Muối, bột canh, bột nêm, tiêu, nước mắm

Sơ chế trước khi làm món bún sườn mọc:

- Xương ống, sườn (chặt miếng vừa ăn) rửa sạch rồi chần qua trong nồi nước sôi.

- Chả mỡ thái miếng vừa ăn.

- Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm 4.

- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch rồi bằm nhuyễn.

- Rửa sạch các loại rau ăn kèm.

Chế biến món bún sườn mọc:

- Ninh xương ống với 1.5 lít nước để làm nước dùng, cho thêm chút muối.

- Bí quyết để có nồi nước dùng trong: khi nồi nước xương sôi vớt bỏ hết bọt. Sau đó cho thêm 500 ml nước vào nồi xương, đợi sôi lại rồi vớt bọt tiếp. Cách này sẽ làm nồi nước dùng trong.

- Cho hành tây, củ cải trắng, hành khô nướng vào nồi nước dùng ninh cùng để ngọt nước.

- Sườn ướp với nước mắm, bột canh, bột nêm, tiêu trong tầm 30 phút.

- Khi ninh xương được tầm 40 phút thì vớt bỏ hành tây, củ cải trắng, hành khô nướng và cho sườn vào nấu thêm 20 phút.

- Bí quyết để nước dùng thơm ngọt chuẩn như nhà hàng: trộn hỗn hợp gồm đầu hành lá đập dập bằm nhuyễn, nước mắm, tiêu, bột nên, bột canh. Cho hỗn hợp trên vào nồi nước dùng đang sôi.

Video đang HOT

- Giò sống trộn đều cùng với dầu ăn, mộc nhĩ, nấm hương, bột nêm, tiêu. Nặn thành từng viên tròn rồi thả vào nồi nước dùng nấu vài phút đến khi mọc nổi lên trên mặt nồi là chín.

- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.

- Cho bún đã trụng ra tô, xếp lần lượt mọc, sườn, chả mỡ lên rồi chan ngập nước dùng, rắc thêm hành lá mùi tàu và tiêu.

Bún mọc sườn với nước dùng trong vắt ngọt thanh, vị đậm đà dai dai của mọc, của sườn, vị ngậy của chả mỡ, cùng với hương thơm của hành lá, mùi tàu và tiêu, ăn cùng rau xà lách là tròn vị.

Chúc các bạn thành công với món bún sườn mọc!

Cách nấu bún chân giò dọc mùng chuẩn vị Hà Nội ngon khó cưỡng

Bún chân giò dọc mùng thanh mát, ngon ngọt chắc chắn là lựa chọn hấp dẫn bạn không nên bỏ qua trong thời tiết oi nóng của ngày hè. Chỉ với 5 bước đơn giản và nhanh chóng, thử vào bếp làm món nước này cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Bún chân giò dọc mùng

Cho 4 người

Bún tươi 1 kg Chân giò 1 kg

Dọc mùng 5 nhánh

Giò sống 200 gr

Cà chua 3 quả

Sấu 4 quả

Nấm đông cô 10 cái (nấm hương)

Mộc nhĩ 10 cái (nấm mèo)

Hành lá 2 nhánh

Gừng 1 củ (đập dập)

Hành tím 3 củ Chanh/ ớt tươi 1 ít (ăn kèm)

Rau ăn kèm 1 ít (húng lủi/ giá đỗ/ xà lách)

Dầu ăn 1/2 muỗng canh Bột nghệ 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Muối/ hạt nêm 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua chân giò tươi ngon

Bạn nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.Không nên mua thịt có mùi hôi, tanh và có các hạt lạ trên thịt vì đó là thịt heo không tươi.

Cách chọn mua dọc mùng giòn ngon

Bạn nên chọn mua dọc mùng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.Dọc mùng ăn được là dọc mùng được trồng ở nơi có nước, giữa cuống lá có chấm đỏ. Nếu là chấm trắng thì bạn không nên mua vì đó là loại ngứa, không ăn được.Hạn chế mua dọc mùng đã bị cắt ra hoặc bị dập, thâm.

Cách chọn mua mộc nhĩ (nấm mèo) ngon

Ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng đối với mặt nấm phía trên và màu cà phê sữa đối với mặt nấm ở phía dưới.Hạn chế chọn mộc nhĩ khô có màu đen sậm, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn.

Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) ngon

Có thể chọn loại khô hoặc tươi đều đượcĐối với nấm tươi: nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.Đối với nấm khô: nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Chọn cơ sở uy tín để lựa chọn mua nấm khô để đảm bảo an toàn.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Bạn nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài nguyên vẹn, căng mọng màu đỏ tươi và đều màu.Cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ. Trong khi những quả bị ép chín thì không hề có bất kì mùi thơm nào.Bạn nên chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống vẫn còn tươi không bị héo úa.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon, chất lượng

Cách chọn mua giò sống (mọc) dai ngon

Giò sống (mọc) tươi ngon có màu hồng nhạt, quyện thành một khối dẻo, mịn, dai và có thể dễ dàng tạo hình.Bạn có thể mua giò sống (mọc) tại quầy bán thịt tại chợ, các cửa hàng bán thịt, các cửa hàng thực phẩm hay trong các siêu thị.Không mua giò sống (mọc) nếu có mùi lạ thường, khối mọc bị cứng hay bị bở.Nếu có thời gian bạn cũng có thể tự tay làm giò sống tại nhà để đảm bảo chất lượng nhé!

Cách chế biến Bún chân giò dọc mùng

Sơ chế chân giò

Trước tiên, giò heo mua về rửa sạch với nước muối loãng và chặt thành miếng vừa ăn.

Cho vào nồi 1 lít nước cùng 1 củ gừng đập dập rồi bắc lên bếp, khi nước sôi, cho giò heo vào và trụng sơ trong khoảng 3 phút (tính từ lúc nước sôi) để chất bẩn trong thịt được ra hết, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

Cách khử mùi hôi cho giò heo

Cách 1: Dùng muối/ giấm ăn/ chanh/ rượu trắng chà xát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch chất bẩn và lông còn sót, sau đó rửa lại với nước sạch. Cách 2: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng chân giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh. Cách 3: Thui sơ chân giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo. Bạn nên sử dụng khò gas mini vì tính tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh việc chân giò heo bị cháy khét.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và cắt lát. Kế đến, bạn ngâm dọc mùng vào nước muối loãng khoảng 15 phút cho bớt nhựa rồi rửa sạch lại.

Sau đó, cho dọc mùng vào thau, thêm 1 muỗng canh muối vào trộn đều rồi rửa sạch lại 1 lần nữa với nước và vắt ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sấu bạn rửa sạch và để ráo.

Hành tím lột vỏ rồi cắt lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Các loại rau thơm ăn kèm sơ chế theo từng loại và rửa sạch, để ráo.

Trộn giò sống với nấm

Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở nềm rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Mộc nhĩ băm nhuyễn còn nấm đông cô để nguyên.

Trộn mộc nhĩ đã băm với phần giò sống đã chuẩn bị cùng 1 muỗng canh hạt nêm đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô mau mềm

Cách 1 (ngâm nở): Bạn có thể ngâm nấm trong nước 1 - 2 tiếng rồi rửa lại với nước sạch. Để nấm nhanh nở, bạn ngâm với nước ấm 60 - 80 độ C trong 7 - 10 phút.Cách 2 (luộc nấm): Bạn rửa nấm với nước sạch rồi cho vào nước sôi đun trong 3 - 5 phút.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím cắt lát.

Khi hành đã thơm, cho chân giò vào xào khoảng 3 phút đến khi chân giò săn lại, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm cùng 500ml nước.

Tiếp tục thêm 1 muỗng canh bột nghệ vào nồi, đậy nắp và đun lửa vừa khoảng 10 phút cho chân giò chín.

Sau 10 phút, thêm khoảng 500ml nước vào nồi cùng 4 quả sấu, đậy nắp và hầm thêm khoảng 20 phút nữa.

Kế đến, viên hỗn hợp giò sống mộc nhĩ thành từng viên vừa ăn, mỗi viên đính kèm 1 cái nấm hương rồi thả vào nồi nước sôi trên bếp. Cho tiếp cà chua, dọc mùng vào, nhấn cho ngập nước.

Đợi nước sôi lại thì bạn nêm nếm cho vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều 1 lần nữa.

Hoàn thành

Cuối cùng, bạn trụng và gắp bún ra tô.

Thêm chân giò, dọc mùng, cà chua, nấm hương, rau sống rồi chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Mách nhỏ: Để tăng thêm hương vị, bạn có thể dùng kèm chanh và ớt tươi cho món ăn ngon hơn nhé.

Thành phẩm

Tô bún chân giò dọc mùng nóng hổi, thơm phức mùi nấm hương. Chân giò dai giòn vừa chín, mọc dai ngọt, dọc mùng giòn giòn quyện cùng nước dùng chua ngọt rất hấp dẫn.

Thưởng thức ngay khi còn nóng để bắt được vị ngon nhất của món ăn này. Chúc bạn ngon miệng!

Cách làm bún măng sườn nóng hổi, thơm ngon cho cả nhà xì xụp Ai mà không thích món bún măng sườn thơm ngọt đậm đà, với sự mềm dẻo của sợi bún rối và dai giòn của chút măng khô? Hãy tham khảo ngay cách làm bún măng sườn trong bài viết này để chiêu đãi cả gia đình nhé! Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn) - Bún tươi: 1 kg -...