Dế Chiên Giòn

Khi những cơn mưa đầu mùa vừa rớt hột, cỏ non bắt đầu nhú lên cũng là lúc những con dế trở nên mập mạp, bóng bẩy và béo ngậy. Trẻ con đồng quê chỉ cần bươi lớp cỏ khô trên mặt là tha hồ mà bắt.

Dế có nhiều loại. Dế cơm mình to, càng lớn, nhiều thịt, thường ở hang nơi có đất giồng như Cầu Kè, Trà Vinh. Các loại dế khác nhỏ hơn nhưng rất lanh lợi và thích sống ngoài đồng cỏ hoặc các hốc cây, bụi rậm. Muốn bắt dế, người ta thường đào hang, vạch cỏ tìm hoặc dùng đèn soi bắt vào ban đêm. Đặc điểm của dế mèn là khi đi ăn, con đực thường cất tiếng gáy râm ran, tiếng gáy càng vang dội, đàn càng đông giúp cho người đi săn dễ dàng phát hiện.

Sách y học cổ truyền ghi: dế có vị cay, mặn, tính ôn, có tác dụng lợi tiểu tiện và chữa thủy thũng. Do đó, từ xa xưa nhiều người đã biết chế biến dế thành nhiều món ngon độc đáo. Dế chiên giòn là món ăn phổ biến.

Chọn dế để chế biến món chiên giòn hết sức kỹ càng. Dế ngon phải nhanh nhẹn, khỏe mạnh với đầy đủ chân và càng. Tiếp đến thực hiện công đoạn sơ chế, dồn dế lại cho vào nước với công thức hai nước sôi, một nước lạnh rồi cho thêm ít muối loãng để dế dễ chết. Bỏ dế ra ngâm nước lạnh pha muối loãng từ ba đến năm phút. Cách làm này khiến dế vừa nhanh chết lại sạch sẽ, an toàn khi chế biến.

Muốn có một đĩa dế vừa ngon vừa giòn, phải làm sạch bằng cách bóp bụng, rút ruột sạch sẽ. Sau đó, đem ướp với nước mắm, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt cho thấm rồi bắt đầu chiên. Đợi đến khi dế chín vàng rụm mới vớt ra cho vào đĩa. Nếu thích dế lăn bột thì cho thêm bột chiên vào, trộn đều trước khi chiên.

Điều đặc biệt khi chiên dế là khác với các món chiên khác cần nhiều dầu mỡ, bạn nên nhớ chiên dế chỉ cho một lượng dầu ăn vừa phải. Bởi lẽ bản thân con dế đã chứa rất nhiều dầu, nếu cho quá tay dầu ăn sẽ tạo cảm giác béo ngậy khó ăn. Khi chiên, hạn chế tối đa việc đảo đi đảo lại tránh làm gẫy càng và thân dế. Bạn chỉ nên dùng tay hất đều chảo với lửa vừa phải.

Dế sau khi chiên xong có màu vàng ruộm và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Bạn có thể rưới thêm nước ớt tăng phần đậm đà cho món ăn. Dế ngon phải còn nguyên con, không khô quắt và gãy càng.

Dế chiên giòn có thể ăn kèm cùng cóc xanh, xoài xanh, dưa chuột, chanh… tạo cảm giác ngon miệng, đồng thời giảm độ béo ngậy. Thịt dế vừa thơm vừa giòn, nhai kỹ sẽ thấy béo pha lẫn chút bùi và ngòn ngọt, hấp dẫn thực khách.

Theo Amthuc.com.vn