“Để con kho cá bằm xoài cho má ăn”
Có câu ca dao nào mà dung dị nhưng đầy tình yêu thương, hiếu thảo đến vậy: “Má ơi! đừng đánh con hoài. Để con kho cá bằm xoài cho má ăn”.
Cá đối kho nước dừa bằm xoài chua.
Gói ghém trong đó là một “đặc sản” của quê nghèo, mà những người con của xứ sở này có đi xa mấy, có già đi mấy theo thời gian năm tháng, thì món cá kho bằm xoài vẫn mãi “trẻ thơ” trong dạt dào cảm xúc nhớ thương.
Nhớ khi chớm mùa xoài, cứ 4- 5 giờ sáng là xách đèn bão đi lượm xoài rụng chỉ mới to chừng ngón chân cái. Mấy trái xoài non chưa đủ độ chua cũng chẳng sao, cái hương vị đầu mùa là cả một năm trời ngóng trông có được dĩa xoài bằm để ăn kèm với nồi cá kho có được sau một đêm câu lưới.
Rồi món cá kho bằm xoài cứ ngày một đậm đà hơn, ngày một chua hơn theo những trái xoài lúc lỉu ngoài sân ngày một to thêm.
Còn nồi cá kho thì cứ đổi món từng ngày, tùy hứng khi mình kéo lưới trúng bầy lòng tòng, tát vũng có được mớ hủn hỉn; lúc cắm câu được mấy con cá lóc hay những buổi “ngồi trầm tịnh” giựt cá rô đồng…
Theo bước chân rong ruổi đường đời, món cá kho bằm xoài theo ta từ quê ra phố, chợt thèm… bất tử thì đâu thể sẵn có cá đồng để làm món quê xưa. Thay nồi cá kho bằng con cá đối, không ngờ nó ngon đến… giật mình luôn.
Mà lại con cá đối cả ký lô thì thiệt là của hiếm, cái giống cá biển mà mình đầy vảy bạc xếp lớp óng ánh như vảy cá linh mới ngộ.
Lại nhớ lần về đất mũi Cà Mau, trải nghiệm căng lưới ví cá đối khi thủy triều xuống, bầy cá đối chừng 3 ngón tay, con lớn lắm tầm 4- 5 con vô ký, vừa ốp lưới vô bờ tranh nhau bắt đem lên bếp lửa nướng ngay tại chỗ, món thịt tươi ngọt ngất. Nhưng con cá đối to thì mới là món ngon nhớ đời.
Con cá đối hơn ký lô được đem kho nước dừa, khi đã chín cứ để lửa liu riu cho vị nước mắm đồng thấm vào từng thớ thịt con cá biển. Rồi tắt bếp mà chưa vội ăn, buổi chiều bật lửa hâm lại đến khi thớ thịt cá sẫm màu, vậy là bày ra dĩa xoài bằm mà thưởng thức.
Con cá rất ít xương, phần lưng từng thớ thịt to đã thấm vừa ngọt lại bùi và thơm như thịt cá mòi, phía dưới lườn lại mềm tan và béo mỡ thấm tan vào đầu lưỡi, gấp đũa nằm mấy sợi xoài chua, ôi nó thiệt là ngon một cách lạ lùng.
Dông dài cái món cá kho bằm xoài, sao có sự thay đổi lung tung mà vẫn không hề đổi thay cái triết lý âm dương trong một món ăn. Nó tựa như người quê cũng khó đổi thay cái bản chất, cái khẩu vị quê mùa, dù cuộc đời có trải thăng trầm bao cuộc đổi thay. Vậy nên mới vừa ăn, vừa bồi hồi nhớ lại quê xưa!
Video đang HOT
Cá lóc kho nước dừa thơm phức
Cá lóc kho nước dừa là món ăn ngon thơm lạ, beo béo vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần hít mùi thơm của món này cũng đủ kích thích vị giác rồi. Vào bếp ngay thôi.
Nguyên liệu
cho 4 phần ăn
Nước cốt dừa 400 ml
Cá lóc 700 gr
Hành tím 2 củ
Tỏi 4 tép
Ớt 2 trái
Dầu ăn 1 chén
Nước mắm 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Đường trắng 1 muỗng canh
Hạt nêm 1 / 2 muỗng cà phê
Gừng băm 1 muỗng canh
Rượu trắng 30 ml
Hành lá 1 cây
Cách làm
Bước 1
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2
Cá rửa sạch với gừng và rượu trắng cho hết tanh. Làm nóng dầu, cho cá vào chiên vàng.
Bước 3
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi. Sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, muối.
Bước 4
Chờ cho nước cốt dừa sôi thì cho cá đã chiên vào, thêm ớt, để lửa liu riu cho cá thấm gia vị.
Bước 5
Nước dừa gần cạn thì rắc hành lá rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Chỉ với 5 bước đơn giản là bạn có ngay món cá lóc kho nước dừa thơm phức cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn ngon miệng.
Bối rối với cách làm chè sầu riêng thanh mát ngày hè Với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu cho dù bạn không thể ăn được sầu riêng thì vẫn rất thích khi thực hiện công thức cách nấu chè sầu riêng dưới đây. Với những ai yêu thích sầu riêng thì hãy tham khảo ngay các cách nấu chè sầu riêng giải nhiệt cho mùa hè này. Cách nấu chè sầu riêng sữa...