Đậu phụ rim gì ngon? 4 món đậu phụ rim đậm vị cực bắt cơm mà vô cùng tiết kiệm

Bồ Đào23:53 18/01/2023

Thay vì làm đậu phụ chiên rán thì bạn có thể đổi vị với những món đậu phụ rim ngậy, quyện đều gia vị rất kích thích vị giác.

Đậu phụ rim mặn ngọt

Nguyên liệu:

Đậu hũ 300gr (3 bìa đậu)

Rau củ 2-3 trái ớt sừng, 1 củ tỏi, 2 củ hành tím, 1-2 nhánh hành lá (không bắt buộc)

Gia vị Nước mắm, tương ớt, hạt tiêu, đường kính, hạt nêm, dầu hào

Đậu phụ rim mặn ngọt

Cách làm:

Sơ chế các nguyên liệu

Bạn rửa sạch đậu hũ với nước rồi cắt thành miếng nhỏ. Dùng khăn hoặc giấy ăn thấm hết phần nước trên đậu đi nha.

Bạn bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhỏ. Ớt và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Rán đậu

Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già rồi thả đậu vào và chiên vàng đều các mặt.

Rim đậu với sốt mặn ngọt

Bạn cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím và tỏi đã băm nhỏ. Khi hành, tỏi dậy mùi thơm, bạn thêm vào chảo: 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường kính, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 3 thìa canh nước lọc và phần ớt băm nhỏ.

Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sốt sôi lăn tăn thì đổ đậu chiên vào. Đảo thêm khoảng 2-3 phút trên ngọn lửa nhỏ, rồi rắc hành lá vào là xong!

Đậu phụ rim mắm hành

Nguyên liệu:

Đậu phụ: 4 bìa

Hành lá: 1 nắm

Nước mắm ngon

Đường: 1 thìa

Nước lọc

Đậu phụ rim mắm hành

Cách làm đậu phụ tẩm hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đậu phụ đem rửa qua nước lã để loại bỏ hết bụi bẩn bám ở ngoài. Sau đó để ráo nước, cắt đậu thành từng miếng nhỏ vừa ăn

Video đang HOT

- Hành lá nhặt, rửa sạch, để ráo rồi đem thái nhỏ.

Bước 2: Làm mắm hành

- Cho 2 muôi canh nước mắm, 1 thìa đường và nước lọc vào nồi đun sôi.

- Bạn khuấy đều cho đường tan, nêm xem vị mặn ngọt vừa khẩu vị nhé.

- Cho hành ra bát. Rưới nước mắm đường lên trộn đều. Nước mắm đường nóng sẽ làm chín hành, loại bỏ mùi hăng

Bước 3: Chiên đậu phụ

- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu hơi nhiều một chút để chiên đậu được xốp giòn

- Dầu nóng già thì thả đậu vào chiên

- Lật mặt để đậu không bị cháy.

- Chỉ chiên đậu đến khi vừa vàng đến, đậu xốp giòn nhưng không bị khô xác quá.

Bước 4: Đậu phụ tẩm mỡ hành

- Đậu chiên xong thì gắp ra, nhúng vào bát mắm hành đã chuẩn bị sẵn rồi bày ra đĩa.

- Làm tương tự cho hết chỗ đậu còn lại.

- Chỗ mắm hành còn thừa bạn có thể rưới lên đĩa đậu cho ngon nhé.

Đậu phụ rim tỏi ớt

Nguyên liệu:

1 miếng đậu phụ

2 quả ớt

3 tép tỏi

30ml nước tương

30ml giấm gạo

Một ít hành lá, rau mùi

Một ít đường, vừng rang chín, muối, dầu mè, dầu ăn.

Đậu phụ rim tỏi ớt

Cách làm:

Đậu phụ thái miếng vuông kích thước khoảng 1cm x 1cm. Thấm khô đậu phụ, đung nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu phụ vào chiên chín vàng giòn thì vớt ra bát tô. Bạn cũng có thể chiên đậu bằng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ trong món ăn nhé!

Hành lá rau mùi thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ, ớt thái nhỏ. Lấy một bát con, đổ nước tương, giấm, muối, đường, chút nước lọc vào hòa tan.

Cho tỏi, ớt, hành, rau mùi vào bát đậu rồi đổ gia vị đã pha vào trộn đều. Cuối cùng thêm vừng rang chín và dầu mè vào là xong.

Thay vì làm món đậu phụ chiên xốt, đậu phụ tẩm hành thì bạn có thể đổi vị với món đậu phụ chiên giòn xóc tỏi ớt này. Từng miếng đậu phụ thơm ngậy thấm đều gia vị chua cay mặn ngọt rất ngon miệng mà lại kích thích vị giác.

Đậu phụ rim xì dầu

Nguyên liệu:

1 miếng đậu phụ non

Nước sốt: 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1 thìa tôm khô nhỏ hoặc đậu phộng rang, 1 thìa hành lá cắt nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa giấm

Đậu phụ rim xì dầu

Cách thực hiện:

- Đặt miếng đậu vào một đĩa lớn, cắt thành từng miếng dày khoảng 2cm. Vì đậu rất mềm nên tránh di chuyển nhiều để không bị vỡ nát và giữ nguyên hình dạng ban đầu.

- Cho đĩa đậu phụ vào nồi hấp từ 6-8 phút, khi chín chỉ cần loại bỏ nước trong đĩa.

- Đun nóng một chút dầu ăn trong chiếc chảo nhỏ, cho toàn bộ hỗn hợp nước sốt vào đun nóng.

- Lấy đĩa đậu phụ ra, đổ toàn bộ phần nước sốt xì dầu lên, dọn ra mâm ăn với cơm nóng.

Chúc bạn thành công!

Đậu phụ lên men món ăn giàu dinh dưỡng

Đậu phụ lên men là một món ăn giàu dinh dưỡng, nghe qua thì nhiều người "ghét bỏ" vì chúng thường được gọi dưới cái tên đậu phụ thối.

Đậu phụ lên men được mệnh danh là "Phô mai phương Đông" vì cách chúng được tạo ra tương tự với phô mai do sữa lên men được cô đặc. Đây là món ngon đã được truyền lại từ hàng ngàn năm, là món ăn được người dân Trung Quốc yêu thích. Chúng còn được gọi dưới cái tên "đậu phụ thối".

Đậu phụ lên men - Đậu phụ thối - "Phô mai phương Đông"

Mặc dù nhiều người không mấy ưa mùi của đậu phụ lên men, thậm chí có người còn cho rằng việc ăn loại đậu phụ này sẽ khiến cơ thể bị ung thư. Nguyên cớ là một miếng đậu phụ lên men tương đương với 12g muối, ăn nhiều rõ là có hại cho sức khỏe.

Có người cho rằng, trong đậu phụ lên men có aspergillus flavus - chất có chứa aflatoxin, gây ung thư hạng nhất. Bởi vậy nhiều người tỏ ra chần chừ trước việc trải nghiệm món đậu phụ thối.

Trong quá trình lên men, đậu phụ không tạo ra nitrit hay chất gây ung thư.

Vậy còn với những người thường ăn đậu phụ lên men? Điều gì sẽ xảy ra với họ? Hãy dành một chút thời gian để tìm hiểu điều này, bạn sẽ ngạc nhiên với những gì sắp biết được sau đây.

Có thể nói rằng, đậu phụ lên men là món ngon truyền thống của người Trung Quốc. Phân chia theo màu sắc, chúng được chia thành đậu phụ lên men trắng, đậu phụ lên men đỏ, đậu phụ lên men sốt, đậu phụ thối cay và một số loại khác.

Quy trình cơ bản để làm đậu phụ lên men là làm đậu phụ từ đậu nành. Sau đó, để đậu phụ mọc nấm mốc. Rồi mang đi ướp muối trong thùng kín. Nhiều người tỏ ra nghi ngờ về việc ăn đậu phụ bị nấm mốc. Vậy chúng có ăn được không?

Những nấm mốc phủ đầy đậu phụ giúp chúng tạo ra dinh dưỡng.

Trên thực tế, bạn không cần lo lắng về những miếng đậu phụ mọc mốc lông màu trắng. Chúng không ảnh hưởng đến sức khỏe mà ngược lại còn chứa lượng lớn dinh dưỡng. Đậu phụ lên men có hàm lượng protein gấp 2 so với đậu thường, một lượng lớn vitamin và carotene cũng được hình thành trong quá trình đó.

Điều đặc biệt là đậu phụ thối có chứa vitamin B12 - loại vitamin mà phần lớn các loại thực phẩm thực vật thiếu. Thường xuyên ăn món này có thể phòng ngừa được tình trạng thiếu vitamin B12.

Mọc nấm mốc là một công đoạn quan trọng khi làm đậu phụ lên men.

Hơn nữa, đậu phụ lên men không sinh ra aspergillus flavus chứa aflatoxin gây ung thư mà chất được tạo ra là mucor và rhizopus. Hai loại nấm mốc này giúp phân hủy protein trong đậu phụ để tạo ra hàng loạt các chất dinh dưỡng như vitamin B hay axit amin. Cách hoạt động này tương tự như cách hình thành nước tương mà chúng ta vẫn thường ăn.

Đính chính một chút về lượng muối một miếng đậu phụ thối giữ là chưa đầy 1g. Ngoài ra, hàm lượng nitrit trong đậu phụ thối cũng thấp nên dù lên men vài tháng chúng cũng không sinh ra thêm chất này.

Đậu phụ lên men có nhiều hình dạng và màu sắc.

Điều quan trọng là bạn phải được thưởng thức đậu phụ lên men theo cách sản xuất thông thường, không bị thêm phụ gia độc hại. Đậu phụ là nguyên liệu rẻ tiền nhưng dưới bàn tay khéo léo thì giá trị dinh dưỡng đã tăng lên không ít.

Đậu phụ lên men giàu dinh dưỡng như vậy còn có thể giúp da dẻ của chị em phụ nữ thêm sức sống. Bất kể nam hay nữ, bổ sung đậu phụ thối trong chế độ ăn uống của mình sẽ giúp chống lão hóa hiệu quả.

Không chỉ vậy, món ngon từ đậu phụ này còn giúp giảm cholesterol. Một khi cholesterol tăng cao sẽ khiến mạch máu nhiễm tạp chất gây ra các bệnh tim mạch và mạch máu não. Bởi vậy, ăn đậu phụ lên men giàu axit béo không no có thể làm giảm gánh nặng này cho mạch máu.

Thử làm đậu phụ lên men tại nhà

Ngoài tiệm hay siêu thị hiện tại cũng bày bán nhiều loại đậu phụ thối đóng hộp sẵn đáp ứng nhu cầu tiện lợi. Nhưng nếu muốn tự tay trải nghiệm việc làm nên món "phô mai phương Đông" này thì chuẩn bị thời gian thôi, còn lại nguyên liệu không đắt đỏ.

Nguyên liệu cần thiết để thực hiện đậu phụ lên men cay gồm đậu phụ, muối, rượu trắng, ớt bột và dầu ăn. Dầu ăn có thể dùng dầu ăn thường hoặc các loại dầu ăn khác như dầu nho, dầu vừng phụ thuộc vào sự sáng tạo và thử nghiệm của bạn.

Đậu phụ tươi có mùi thơm đặc trưng, còn loại đậu có dùng thạch cao thì có mùi thoang thoảng như mùi vôi không nên chọn.

Nên chọn đậu phụ già - có độ cứng nhất định, không chọn đậu phụ mềm như đậu Mơ vì chúng nhiều nước, dễ bị nát lên khuôn không đẹp. Đậu phụ sạch là những miếng đậu phụ trắng ngà, không chọn miếng trắng phau hoặc ngả vàng.

Đậu phụ mua về rửa sạch, để ráo. Cắt đậu thành những khối vuông khoảng 3cm. Điều này không bắt buộc, tùy vào sở thích của bạn nhưng nếu cắt to quá thì quá trình lên men càng lâu.

Sau đó, đặt đậu lên khay tre để thoáng khí và khô nước. Tốt nhất là đem phơi nắng, thoáng gió nửa ngày để đậu phụ hơi se lại, không dễ nát.

Cho đậu phụ vào hộp có nắp đậy và để lên men tự nhiên.

Để ở nhiệt độ thường khoảng 25 độ C trong 3 ngày là mốc dạng sợi đã bám đầy mặt đậu.

Trong một bát trộn đều muối, ớt bột. Nếu bạn thích hương vị độc đáo hơn có thể cho tiêu bột, ngũ vị hương hoặc loại gia vị mà bạn ưa thích. Đổ rượu trắng ra khay. Gắp các miếng đậu đã phủ mốc nhúng qua rượu trắng để loại bỏ phần mốc. Sau đó, lăn qua ớt bột sao cho chúng được phủ đều ớt.

Ngoài làm đậu phụ lên men cay, bạn có thể làm đậu phụ thối nguyên bản, sau đó mang chiên giòn và thưởng thức cũng rất ngon.

Cho đậu vào lọ thủy tinh sạch đã khử trùng, khô ráo. Đậy kín. Việc cuối cùng là đợi chờ khoảng 3 ngày thì có thể thưởng thức được rồi.

Lưu ý:

- Màu sắc của nấm mốc rất quan trọng trong quá trình lên men. Nếu nấm mốc có màu sắc loang lổ thì không nên ăn, còn nấm mốc màu trắng nhạt hoặc vàng nhạt thì đó là mốc bình thường.

- Mùa hè nhiệt độ cao thì đặt đậu phụ lên men ở nơi thoáng mát, sẽ giúp giảm thời gian lên men.

Đậu phụ cứ nấu thế này thì bao nhiêu cơm cũng hết, vừa ngon vừa đủ chất Đậu phụ sốt thịt bằm dễ làm mà đưa cơm xuất sắc, chị em nhớ thử nha. Món đậu phụ sốt thịt bằm mà chúng tôi gợi ý cho bạn trong bài viết này làm chưa tới 10 phút là xong. Chẳng cần nói cũng biết món ăn đủ chất rồi. Đậu phụ sốt thịt bằm nè Nguyên liệu cần chuẩn bị để...