Đậu phụ rán giòn sốt tiêu tỏi, món ngon cho ngày mưa

Nông Mạnh Hùng22:07 06/10/2019

Chỉ với 3 bước đơn giản sau đây, bạn sẽ có ngay món mặn cho mâm cơm gia đình với đậu rán giòn quyện sốt tiêu thơm nức mũi.

Theo Zing

Đậu phụ, món ngon bình dân

Hà Nội có những đặc sản vô cùng tinh tế, cầu kỳ, đắt đỏ, nhưng cũng có những đặc sản hết sức bình dân, là món ăn quen thuộc của người nghèo....

Đậu phụ và những biến tấu độc đáo

Xuất xứ cổ xưa

Trong số tất cả những món ngon Hà Nội có lẽ đậu phụ là thứ có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và cổ xưa nhất. Dân làng Mơ - nơi có nghề làm đậu nức tiếng Hà thành xưa nay còn lưu lại tư liệu rằng, đậu phụ ra đời từ thời Hai Bà Trưng, do tướng Tam Trinh sáng tạo mà thành rồi truyền nghề cho dân làng. Và để trả ơn, cho đến tận bây giờ, cứ vào mùng 10-2 Âm lịch, dân làng lại mở hội thi làm đậu phụ, những bìa đậu ngon nhất được dâng lên Tổ nghề để tri ân công đức tiền nhân.

Đậu Mơ xưa nay được "tạo tác" với hình hài nhỏ nhắn và xinh xắn, miếng đậu chỉ nhỉnh hơn 3 đầu ngón tay mà thôi. Đậu trắng ngà, hằn nếp gấp của khăn ép đậu. Sở dĩ người ta ca ngợi đậu Mơ là bởi miếng đậu mềm, mịn và béo. Đậu phụ những nơi khác dù có làm thế nào đi chăng nữa thì độ mềm, ngậy cũng khó mà sánh bằng. Tất nhiên, giữ được hương vị "vạn người mê" đó thì người làm nghề hẳn là có bí quyết gia truyền rồi.

Thế nhưng, theo công thức thì quy trình làm đậu diễn ra như sau, đầu tiên là phải mua được đậu tương ngon, rồi xay vỡ, loại vỏ và ngâm để đậu ngấm nước nở mềm. Sau khi đậu đã ngậm đủ nước thì mang đi xay. Trước kia người ta xay bằng cối đá, bây giờ thì xay bằng máy, đỡ tốn công nhọc sức hơn, nhưng dù sao thì đậu được xay bằng cối đá cơ bản vẫn có chất hơn xay máy.

Bã đậu được lọc ra chỉ lấy sữa đậu, sữa này đun sôi lên là thành sữa đậu nành, song để làm đậu thì cần có thêm men chua.

Men sẽ khiến sữa đậu kết tủa, đông lại, người ta múc ra khuôn rồi ép. Công đoạn ép khá quan trọng, nếu chưa đủ độ đậu sẽ nát, nếu quá tay thì sẽ mất nước khiến miếng đậu bị khô. Đậu Mơ tuy có tiếng là thế, nhưng bây giờ không phải chợ nào ở Hà Nội cũng bán. Nói chung, tìm mua được miếng đậu "chuẩn Mơ" thì cũng... đỏ mắt. Nghe nói, ở làng Mơ Táo chỉ còn có 4 gia đình là theo nghề đậu, một ngày làm hết công suất cũng không đủ phục vụ cho một quận chứ đừng nói gì cả Hà Nội rộng lớn này.

Những biến tấu độc đáo

Có vài chục cách để chế biến đậu phụ, cách nào cũng ngon. Đơn giản nhất là đậu phụ luộc. Và món này chấm mắm tôm hay nước mắm cũng đều ngon cả. Phức tạp hơn chút xíu thì đậu phụ rán. Đậu được thả vào chảo mỡ nóng già, vàng đều 2 mặt thì vớt ra, đậu rán ngon nhất là ăn nóng. Đậu phụ rán kết hợp với mắm tôm, thêm chút bún, dăm nhánh kinh giới thì thành món trứ danh rồi. Bây giờ, có đủ các loại chảo chống dính thì việc rán dăm bìa đậu quá đơn giản. Chứ thời xưa, rán đậu toàn bằng chảo nhôm, chảo gang thì cứ gọi là mướt mồ hôi mới được miếng đậu lành lặn. Thế cho nên, nhiều nhà kỳ công chia ra chảo xào riêng, chảo rán riêng là để tránh rán cá, rán đậu mà không bị sát.

Đậu phụ nướng cũng là một món ăn ngon. Đậu được nhuộm vàng bằng một chút nghệ rồi nướng trên than hoa sao cho cháy sém chút vỏ phía ngoài. Thấy nói xưa kia, đậu phụ nướng là món ăn vặt, tức là nó được bán cho những người thích ăn quà rong hoặc mua mang vào rạp vừa xem hát vừa ăn. Chuyện đi xem hát mang đậu phụ nướng vào ăn như kiểu bắp rang bơ bây giờ nghe cũng ngộ ngộ, bán tín bán nghi, chẳng biết có đúng không. Nhưng đậu phụ nướng chính xác thì để dành nấu với các món om chuối đậu, bung cà tím thì đúng là "tuyệt phẩm". Nếu như những ốc om chuối đậu, ba ba om chuối đậu hoặc là cà tím bung mà thiếu đậu phụ thì coi như món ăn này không ra vị gì cả.

Đậu phụ tẩm hành cũng được nhiều người thích, đặc biệt là mùa hè. Nguyên liệu chỉ có một chút nước mắm, ít hành hoa thái thật nhỏ rồi để luôn vào bát nước mắm, vị mặn của mắm làm hành tái đi. Nếu không ăn được mặn thì có thể pha loãng nước mắm với chút nước nguội. Nước mắm để tẩm đậu tùy theo khẩu vị của mỗi người có thể nêm chút mì chính hoặc đường. Ai không thích cả 2 vị trên thì không cần cho thêm thứ gì cũng vẫn được. Miếng đậu rán vàng 2 mặt, gắp từ chảo mỡ sôi ra, nhúng vào bát nước mắm hành, rồi nhấc ra xếp ngay ngắn vào đĩa. Thế là thành món. Đậu tẩm hành còn để ăn kèm với cháo đậu xanh, đậu đen, vài quả cà, món ăn thanh mát, thích hợp mỗi khi trời nóng nực.

Cũng đậu phụ rán, có thể rim với thịt nạc vai, nhồi thịt băm. Đậu phụ sốt cà chua thì có thể dùng đậu rán hoặc cứ để đậu trắng cũng được. Thêm hành hoa, ít rau mùi tàu là đưa cơm lắm. Đậu phụ còn có thể kho tương, kho nghệ, nấu canh với cà chua, ăn kèm canh riêu cua. Cũng với đậu phụ, nhiều bà nội trợ sáng tạo ra cả chục món ngon khác. Ví dụ như chỉ cần vài bìa đậu phụ dằm nát trộn với chút thịt băm, hành hoa, hạt tiêu, lòng đỏ trứng, mắm muối là có thể rán thành từng miếng vừa ăn. Món này vừa lạ vừa quen, rất thích hợp cho cả gia đình đổi vị. Hoặc cũng đậu phụ đó trộn với một ít cốm vòng, nêm mắm muối rán lên thành từng miếng tròn. Món này chay mặn đều dùng được.

Đậu phụ cũng trở thành niềm cảm hứng sáng tạo khi còn có biết bao món ngon khác như đậu phụ sốt dứa, đậu phụ hấp tôm, đậu kho nấm rơm hoặc kho lẫn cùng cà tím và tương đen... Có nhà hàng gần đây còn quảng cáo rầm rộ món pizza đậu phụ, nhận được vô số lời khen lẫn tiếng chê.

Theo Anninhthudo

Bỏ túi mẹo nhận biết đậu phụ chứa thạch cao trong vài giây, người bán hàng cũng không thể chối cãi Làm cách nào để chúng ta có thể phân biệt được đâu là đậu phụ nguyên chất, đâu là đậu phụ pha thạch cao là câu hỏi của rất nhiều bà nội trợ. Hãy cùng bỏ túi mẹo hay sau đây để nhận biết đậu phụ sạch một cách chuẩn xác nhất. Tại sao lại dùng thạch cao để làm đậu phụ? Thạch...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Sự thật ngỡ ngàng người đàn ông chui qua cửa kính taxi kêu cứu trên cao tốc00:46

Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy00:47

Ca sĩ Lynda Trang Đài bị bắt ở Mỹ vì tội trộm cắp04:13

Netizen tiết lộ Uông Tiểu Phi khóc thảm thiết trên máy bay sau khi vợ cũ Từ Hy Viên qua đời00:56

Bất lực nhìn bóng mẹ rời xa, tiếng khóc xé lòng trong đêm cùng câu nói của bé gái khiến ai cũng nhói lòng00:17

Đoạn video vỏn vẹn 20 giây từ camera của một gia đình lúc 4 giờ sáng khiến ai cũng phải bật khóc: Nhân vật chính lại là người không hề xuất hiện00:21

1 nhân vật nổi tiếng đang livestream thì người yêu nhờ lấy khăn tắm, sợ lộ bí mật nên ra tín hiệu ngay: 12s ngượng ngùng thấy rõ00:23

Tình trạng đáng lo của Quỳnh Lương khi đang bầu 3 tháng02:07

Tro cốt Từ Hy Viên về đến Đài Loan, gia đình không tổ chức lễ viếng08:41

Ý tưởng gây sốc của Tổng thống Trump về Dải Gaza08:59

Tiết lộ về nữ doanh nhân ở Hải Dương nhảy xuống hồ cứu 3 cháu bé02:38

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?

05:57:21 07/02/2025

Một trong những món ăn nghĩ đến đầu tiên để thanh lọc cơ thể chính các món canh rau,rau có rất nhiều loại, đa dạng, lành tính lại mát và thanh nhiệt cho cơ thể hiệu quả.

Mâm cúng Thần Tài 2025 gồm những gì?

05:56:55 07/02/2025

Mâm cúng ngày vía Thần Tài có chút khác biệt với mâm cúng Gia tiên ngày Tết, cũng không đòi hỏi các món ăn được chế biến cầu kỳ, nhiều thời gian.

Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa

06:18:01 06/02/2025

Hãy cùng khám phá những lợi ích tuyệt vời mà loại nấm đặc biệt này mang lại, để thấy rằng đôi khi, vẻ ngoài không phải là tất cả!

Sau những ngày Tết đầy ắp thịt cá, nhìn mâm cơm nhà ai cũng xuýt xoa

16:45:10 05/02/2025

Chị khéo léo cân bằng giữa món mặn, món canh, rau xanh và các món phụ để tạo nên bữa cơm hài hòa, đầy đủ dinh dưỡng.

5 món salad 'giải ngấy' giúp da khỏe, dáng đẹp

11:18:25 05/02/2025

Để giúp da khỏe, dáng đẹp trong những ngày đầu năm, hãy bổ sung vào thực đơn những món salad đơn giản dưới đây...

Cách làm thịt bọc trứng cút sốt cà chua thơm ngon, cả nhà đều thích

06:06:12 05/02/2025

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa hấp dẫn mà lại dễ làm, thì thịt bọc trứng cút sốt cà chua chính là lựa chọn hoàn hảo.

5 món nên ăn khi bị cúm: Ăn nhiều giúp dưỡng phổi, giảm đờm, tăng cường khả năng miễn dịch và phục hồi nhanh

06:04:11 05/02/2025

Những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu có dược tính chống lại bệnh cảm cúm, cảm lạnh, trị ho... và giàu dinh dưỡng.

Dùng loại "rau trường thọ" này làm 3 món salad cực ngon giúp bạn chống ngán, giải ngấy sau Tết

06:03:17 05/02/2025

Để cân bằng vị cho gia đình sau Tết thì bạn hãy tham khảo ngay 3 món salad có tác dụng giúp chống ngán dưới đây nhé!

Loại rau không chỉ là gia vị tốt cho sức khỏe mà còn là cách để 'lấy may' ngày đầu năm mới

06:01:35 05/02/2025

Đây là loại rau gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt. Ngoài việc dùng để chế biến món ăn ngon như dưới đây, rau gia vị này còn được dùng như cách lấy may ngày đầu năm mới.

Hôm nay nấu gì: Cơm chiều giản dị, trôi cơm

16:49:38 04/02/2025

Thực đơn cơm chiều giản dị, trôi cơm. Một bữa ăn không cầu kỳ lại ngon miệng như thế này chắc chắn cả nhà sẽ rất thích.

Thịt luộc thừa sau Tết đem làm gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn

10:26:43 04/02/2025

Kết hợp thịt luộc mềm thơm, thịt tôm chắc ngon, với vị giòn ngọt của cổ hủ dừa, hòa quyện cùng nước trộn gỏi chua cay, món ăn này không chỉ giúp làm mới thực đơn mà còn là cách giải ngán hiệu quả.