Đậu phụ nhúng qua thứ nước này khi rán sẽ vàng giòn đẹp mắt, bên trong mềm béo mà không lo dính nát

Sau đây là 6 bí quyết giúp rán đậu phụ vàng giòn bên ngoài, ngọt chín bên trong mà không bị dính chảo hay ngấy mỡ.

Đậu phụ là một loại đạm thực vật, được chế biến từ đậu nành sau khi ngâm, nghiền nát và nấu chín. Sữa đậu nành lỏng được cô đặc lại để tạo thành đậu phụ.

Là một món ăn rẻ tiền, dễ ăn và dễ chế biến, đậu phụ được nhiều người ưa chuộng. Nó có thể ăn trực tiếp, chiên, rán, sốt… hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn ngon miệng. Một trong những phương pháp phổ biến nhất là rán đậu phụ.

Đậu phụ rán tuy giản dị nhưng khi chấm cùng nước tương hoặc nước mắm chua cay, ngọt mặn thì trở thành món ăn khó cưỡng. Miếng đậu phụ rán vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, chấm nước mắm pha vừa miệng, ăn cùng cơm trắng là đủ ngon.

Dù phổ biến, nhiều người vẫn chưa biết cách rán đậu phụ sao cho không bị vỡ, dính chảo và giữ được độ giòn vàng.

Mẹo rán đậu phụ ngon

1. Ngâm đậu phụ vào nước muối

Hãy chuẩn bị một bát nước nóng và hòa tan một thìa cà phê muối. Ngâm đậu trong khoảng 30 phút. Nước muối giúp hút bớt độ ẩm từ bề mặt đậu, giúp đậu có màu vàng sắc nét.

2. Chảo sạch

Trước khi rán đậu, đảm bảo chảo sạch sẽ, không dính hoặc không có vết xước. Đun sôi một ít nước trong chảo để làm sạch hoàn toàn.

3. Xát gừng vào đáy chảo

Một mẹo nhỏ là sau khi chảo khô, trước khi cho dầu vào, hãy xát một lát gừng sống lên đáy và thành chảo. Gừng và dầu sẽ tạo ra một lớp màng trơn giúp đậu không bị dính chảo.

4. Dầu rán

Dầu rán phải được đun nóng già và đủ ngập để chiên. Để có lớp vỏ vàng giòn, chiên đậu trên lửa lớn và đủ dầu. Nếu dầu ít, đậu sẽ lâu chín và dễ bị ngấm dầu vào bên trong, làm mất độ ngon.

Tốt nhất là đổ dầu ngập miếng đậu, chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Khi mới thả đậu vào, không nên lật ngay mà đợi một mặt vàng rồi mới lật mặt kia để đậu không bị vỡ.

5. Chần đậu qua nước sôi

Cắt đậu phụ thành từng khối, đặt trên một chiếc thìa lỗ và ngâm trong nồi nước sôi từ 15-30 giây. Hơi nước bên trong đậu phụ sẽ thoát ra, giúp miếng đậu giữ được hình dáng đẹp và chắc chắn hơn. Thêm một chút muối vào nồi nước sôi sẽ tăng hiệu quả.

Đậu phụ rán theo cách này sẽ vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong. Bạn có thể pha nước mắm ớt để chấm cùng, làm món đậu phụ rán thêm hoàn hảo.

6. Nhúng đậu qua trứng

Ngoài ra, bạn cũng có thể nhúng đậu qua trứng rồi phủ một lớp bột mì trước khi rán. Protein trong trứng sẽ đông lại, tạo lớp bảo vệ giúp đậu giòn ngon hơn.

Với phần đậu phụ không ăn hết, hãy để nguội rồi cho vào túi zip bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn để lâu hơn, có thể để trong ngăn đông và khi dùng, chỉ cần rã đông là được.

Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!