Đậu hũ Tứ Xuyên: 2 cách nấu ngon, đơn giản mà vẫn đậm đà chuẩn vị

Đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ Mapo) là một món ăn dễ nấu lại hao cơm mà thực đơn nhà nào cũng nên có. Hãy cùng Bếp Eva khám phá 2 cách làm đậu hũ Tứ Xuyên ngon chuẩn vị trong bài viết sau.

1. Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên thịt băm

Ẩm thực Trung Hoa có muôn vàn những món ăn ngon trong số đó phải kể tới đậu hũ Tứ Xuyên. Tham khảo ngay cách làm đậu hũ Tứ Xuyên đơn giản dưới đây nhé.

1.1. Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên

Nguyên liệu chính

Thịt lợn xay: 150g

Đậu hũ non: 3 miếng (khoảng 200g)

Hành lá

Gừng

Tỏi

Nguyên liệu làm nước sốt đậu hũ Tứ Xuyên

Sa tế: 1 thìa

Dầu hào: 1 thìa

Dầu mè: 1 thìa

Nước tương: 1 thìa

Ớt bột: 1 thìa

1.2. Các bước làm đậu hũ Tứ Xuyên ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Thịt lợn xay cho ra bát tô lớn.

Đậu hũ mua về rửa sạch với nước rồi thấm khô. Cắt đậu hũ thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Hành lá, gừng rửa sạch, tỏi bóc vỏ. Hành lá thái nhỏ, gừng tỏi đập dập băm nhỏ.

Bước 2: Chế biến thịt

Bắc chảo sạch lên bếp. Thêm vào đây 1 chút dầu ăn rồi đun nóng.

Dầu sôi, bạn cho gừng và tỏi băm vào phi vàng.

Tỏi gừng vàng thơm thì nêm vào đây 1 thìa ớt bột, 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương. Dùng đũa hoặc thìa

đảo đều để các gia vị tan vào nhau.

Trút phần thịt lợn xay vào xào chảo gia vị, đảo cho đến khi thịt săn lại thì thêm vào 200ml nước lã.

Hỗn hợp thịt xay đã sôi thì cho thêm đậu hũ thái miếng vào. Đun lửa nhỏ trong thời gian khoảng chừng 10 phút.

Mẹo hay: Không dùng thìa để đảo đậu phụ để tránh cho đậu bị nát và giúp đậu thấm gia vị hơn.

Bước 3: Hoàn thành món đậu hũ Tứ Xuyên

Đun nồi đậu hũ Tứ Xuyên cho đến khi sền sệt lại thì tắt bếp. Thêm hành lá thái nhỏ vào rồi múc ra bát và thưởng thức.

Món đậu hũ Tứ Xuyên chế biến kiểu này có màu sắc vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngậy của đậu phụ, thịt băm ngọt đậm đà, cùng vị cay cay của ớt bột rất đặc trưng giúp cho bữa cơm của gia đình trở nên hấp dẫn hơn.

Bạn nên ăn đậu hũ Tứ Xuyên ngay khi còn nóng. Ăn kèm với cơm trắng thì quả thực nấu nhiều bao nhiêu cả nhà cũng “đánh bay”.

2. Đậu hũ Tứ Xuyên chay

Với những người ăn chay mà vẫn muốn thưởng thức đậu hũ Tứ Xuyên thì đừng ngại thử công thức này nhé.

2.1. Nguyên liệu cho món đậu hũ Tứ Xuyên chay

Đậu hũ: 3 miếng

Nấm đùi gà: 1 cây

Nấm đông cô: 10g (chọn nấm tươi)

Nấm rơm: 10g

Hành boa rô hoặc hành lá

Nước mắm chay: 3 thìa

Hạt nêm chay: 2 thìa

Đường: 2 thìa

Tương cà: 3 thìa

Hạt tiêu xay

2.2. Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Các loại nấm bạn rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ.

Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Hành rửa sạch băm nhỏ

Bước 2: Xào nấm

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng rồi cho 1 chút hành boa rô vào phi thơm.
Trút phần nấm băm cùng 3 thìa nước nắm chay, 2 thìa hạt nêm chay, 2 thìa đường, 3 thìa tương cà rồi đảo đều.

Cho đậu hũ đã thái miếng nhỏ vào rồi đảo nhẹ tay cho đậu thấm nước sốt.

Mẹo hay: Để đậu hũ không bị nát khi nấu, bạn nên cho đậu hũ vào nồi nước sôi, thêm chút muối rồi chần sơ qua. Cách làm này sẽ giúp đậu hũ dai và mềm mịn hơn đấy.

Bước 3: Thành phẩm

Rắc chút hành boa rô thái nhỏ, chút hạt tiêu xay lên trên rồi múc đậu phụ cùng sốt ra bát.

Món đậu hũ Tứ Xuyên chay thu hút bởi cả hương lẫn sắc. Màu rực rỡ của tương cà xen lẫn chút xanh của hành, trắng của đậu trông cực kỳ thu hút.

Hương vị của món ăn có chút béo ngậy từ đậu hũ, bùi bùi của nấm, đậm đà của các loại gia vị. Không cần thịt heo mà bạn vẫn có một món đậu hũ Tứ Xuyên ngon tròn vị.

3 Cách chọn nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên ngon

Muốn có một món ăn ngon thì nguyên liệu là yếu tố phải đặt lên hàng đầu. Trong món đậu hũ Tứ Xuyên có 3 nguyên liệu chính cần có là: Thịt heo, đậu phụ và nấm (nếu nấu đậu hũ Tứ Xuyên chay).

3.1. Chọn thịt heo

Trường hợp bạn chọn thịt tươi rồi về nhà tự xay thì nên chọn những miếng có thớ thịt mềm, khi ấn tay vào cảm giác có độ đàn hồi. Thịt có màu hồng, bề mặt thịt hơi se lại. Việc chọn thịt miếng về tự xay cũng được khuyến khích hơn. Bởi nếu mua thịt xay sẵn thì rất khó kiểm tra và xác định chất lượng của thịt.

3.2. Chọn đậu phụ ngon

Đậu phụ là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt. Để chọn được đậu phụ ngon, bạn cần chú ý đến màu sắc và mùi hương của đậu.

Nên chọn đậu phụ có màu trắng ngà. Khi cầm trên tay, cảm thấy mềm mịn, chắc nặng và hơi cứng. Tuyệt đối không chọn những miếng

vuông vức và cứng quá mức nhé.

Đậu phụ ngon thường sẽ có mùi thơm của đậu nành. Ngược lại đậu làm từ thạch cao sẽ cho cảm giác rắn chắc, đôi khi ngửi thấy được

cả mùi của vôi.

Tránh mua đậu phụ ngả màu vàng vì có thể miếng đậu này có chứa thạch cao hoặc đã để lâu.

3.3. Chọn mua nấm

Với món đậu hũ Tứ Xuyên chay thì ngoài đậu còn có các loại nấm. Khi mua nấm bạn cần chú ý:

Không nên chọn những cây quá to. Với nấm rơm thì ưu tiên những cây chưa nở, có hình tròn. Nấm đùi gà chỉ nên mua cây có chiều dài vừa phải, không nên chọn loại quá to dễ bị xốp.
Ngoài ra, bạn cũng cần dựa vào mùi của nấm. Nên tránh chọn nấm có mùi mốc vì đây là loại đã để lâu ngày.

4 Đậu hũ Tứ Xuyên bao nhiêu calo, có tốt cho sức khỏe không?

Đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ Mapo) là món ăn Trung Quốc được yêu thích trên toàn thế giới. Tạm gác lại mùi vị món ăn, chỉ xét tới yếu tố dinh dưỡng cũng đủ thấy món ăn này tốt cho sức khỏe đến nhường nào.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đậu hũ là thực phẩm chứa hàm lượng lớn đạm thực vật, canxi, phốt pho, sắt cùng vitamin. Ăn đậu phụ thường xuyên sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

Đối với người trung niên và cao tuổi, đậu hũ cực kỳ có lợi cho huyết áp. Những người bị tăng cholesterol trong máu, xơ cứng động mạch, bệnh tim mạch… được bác sĩ khuyên thường xuyên ăn đậu.

Trong Đông y, đậu hũ còn được xếp vào danh sách thực phẩm bổ dưỡng, thanh nhiệt, bổ trung, ích khí, bồi bổ cơ thể,…

Nhờ vô vàn những lợi ích của đậu hũ với sức khỏe mà món đậu hũ Tứ Xuyên cũng được đánh giá cao về dinh dưỡng và được các chuyên gia xếp vào nhóm những món ăn lành mạnh.