Đầu bếp mách cách làm ruốc thịt có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi bông
Công thức làm ruốc thịt khá đơn giản nhưng điều nhiều người băn khoăn là làm thế nào để ruốc có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi.Để làm ruốc thịt không khó, thậm chí nhanh hơn làm ruốc thịt lợn.
Ruốc thịt là món ăn được yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Nếu bé nào không chịu ăn thịt thì có thể làm ruốc thịt cho bé ăn thay thế. Thông thường ruốc từ thịt heo nhưng bạn có thể làm ruốc thịt gà.
Nhưng thịt gà nhanh mềm nên luộc ngắn lại tầm 15 phút là được, lúc chà cũng nhẹ tay hơn tí vì thịt gà dễ nát. Công thức làm chà bông khá đơn giản nhưng điều nhiều người băn khoăn là làm thế nào để chà bông có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi. Dân Việt sẽ mách bạn bí quyết làm ruốc thịt ngon nhất.
Làm thế nào để ruốc thịt có màu vàng đẹp?
Rất đơn giản. Cứ 1 kg thịt sau khi luộc chín xé sợi thì mình ướp chung với 2-3 muỗng ăn cơm dầu điều. Bóp đều cho thấm tầm vài phút rồi ướp gia vị: nước mắm, đường, muối…
Làm ruốc thịt làm sao để sợi thịt bông tơi?
Sau khi sao khô trên chảo ở bước cuối thì cho thịt vào máy xay sinh tố. Nhấn thả tầm 4-5 lần là được.
Quy trình làm ruốc thịt
- Thịt mua về rửa sạch. Luộc thịt với tí gừng, rượu, táo khoảng 30 phút.
- Thịt chín vớt ra. Cho thịt vào 1 cái túi vải đ.ập dập. Đ.ập như này xong thì thịt cũng đã tơi ra rồi, xé sợi rất nhanh. Chứ để cục cục mà xé tầm chục kg thịt là lên chuột như chơi.
- Ướp thịt với dầu điều và gia vị tầm 1 tiếng.
- Sấy khô bằng chảo hoặc lò nướng.
Dùng chảo để làm ruốc thịt:
Lần 1: Cho thịt lên chảo, bật lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều. Sau 10 phút thấy thịt đã rút hết nước và hơi khô thì tắt bếp.
Lấy 1 cái rổ, úp lại. Nắm từng ít thịt chà xát lên đáy rổ tầm 10-15 giây.( Có máy bear thì cho thịt vào máy quay tầm 15 giây, có máy đ.ánh trứng để bàn thì dùng mái chèo)
Đây là công đoạn làm ruốc thịt đ.ánh bằng máy: có máy đ.ánh trứng để bàn thì dùng mái chèo. Máy này là máy bear trộn bột bánh mì. Mỗi lần quay tầm 10-15 giây.
Lần 2: Cho thịt lên chảo đảo tiếp tầm 7 – 8 phút. Lại chà thêm 1 lần nữa. ( Sấy xong lại cho vào máy bear để quay)
Lần 3: Cho thịt lên chảo đảo tầm 5 phút. Sau khi thịt khô đổ ra mâm. Cho vào máy xay sinh tố nhấn thả 4 – 5 lần. Như vậy là sợi thịt khô vừa đủ và bông rất đẹp.
Video đang HOT
* Dùng lò nướng làm ruốc thịt
Sấy lần 1: Nếu làm số lượng nhiều thì cho thịt vào lò nướng để nhiệt 120 độ 60 phút. Hết giờ cho thịt vào máy bear quay tầm 15 giây. Lần 1 vì thịt còn nước nên hé cửa lò cho bay hơi. Lần sau không cần hé nữa.
Sấy lần 2: Cho lại thịt vào lò sấy tiếp 60 phút nữa. Sấy xong lại cho vào máy bear quay tiếp 1 lần nữa. Lần này nếu thấy thịt khô vừa ý rồi thì chỉ cần cho vào máy bear quay 1-2 lần là sợi thịt sẽ bông đẹp. Còn nếu chưa khô thì lại cho vào lò 15-20 phút nữa là đạt.
Công đoạn cuối cùng: nếu muốn bông đẹp thì cứ cho vào máy nhấn thả 4 – 5 lần là được.
- Đừng nên sao trên chảo/sấy 1 lần từ đầu đến lúc khô. Vì làm như vậy mình sẽ không căn được mức độ khô của thịt. Và thịt mất nước ở mức lâu sẽ khô giòn không có độ dai mất ngon. Hãy sấy 2-3 lần, đảm bảo rất ngon và rất đẹp.
- Nếu làm để dùng làm bánh như Bông lan trứng muối, bánh mì ruốc thì hãy đ.ánh cho tơi mịn. Còn làm để ăn thì hãy để sợi thịt hơi to tí ăn sẽ ngon hơn.
Chỉ cần làm bước này đảm bảo chà bông có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi – Ảnh 5.Ruốc cực kỳ bông, tơi.
- Sấy đúng chuẩn thì 1kg thịt sẽ thu được 4 – 4.5 lạng ruốc
Chúc các bạn thành công mẻ ruốc vừa ngon vừa đẹp!
Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn lai rai cũng sướng miệng
Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi cũng sướng miệng, là bí quyết giữ chồng nhưng cách làm rất đơn giản, rẻ t.iền.
Đậu lướt ván là gì?
Sau câu nói: "Cho anh một đậu lướt ván, nhiều rau kinh giới" trong MV của Sơn Tùng M-TP - khiến nhiều người tò mò vì cái tên là lạ, hấp dẫn và có lẽ cầu kì, mất công lắm mới chế biến được. Vì thế nên hôm trước đi liên hoan, chị Thu Lan (Hà Nội) hí hửng gọi món đậu lướt ván - nhưng lại được phục vụ đĩa đậu phụ (tàu hũ) chiên giòn.
Khá nhiều người nhầm món đậu lướt ván với đậu phụ chiên giòn. Đậu lướt ván chính là đậu (đậu phụ, tàu hũ). Ngoài khác biệt là chiên đậu, đảo đậu tỉ mỉ hơn, thì phải tự làm từ đậu nành ngâm mềm, xay nhuyễn, vắt lấy nước và nấu lên thành sữa đậu nành - phần sữa làm đậu lướt ván có ít nước để chất đậu đặc hơn, và khuấy đều lên để làm thành những miếng đậu phụ non, chế biến món đậu lướt ván.
Đậu lướt ván chiên trong chảo nhiều dầu. Ảnh minh họa.
Sau đó đậu non được xắt vuông, để vào khay. Món đậu lướt ván ăn khác với đậu phụ chiên ở chỗ khi làm đậu từ đậu nành có cho thêm lòng đỏ trứng gà (đã đ.ánh) và chút bột bắp (bột ngô - 2 nguyên liệu này thì chưng cách thủy). Bí quyết mỗi đầu bếp một khác, bởi có người xắt đậu vuông xong thì lăn qua bột chiên giòn mới cho vào chảo. Có người lại xắt miếng đậu vuông xong cứ thế thả vào chảo dầu sôi.
Đậu non Nhật để làm món đậu lướt ván. Ảnh minh họa.
Muốn đậu lướt ván ngon phải chiên ngập dầu, đảo đậu liên tục để vàng đều mà không "già" đậu. Cách đảo nhẹ và đều các miếng đậu non xắt vuông như "lướt" qua dầu. Đầu bếp làm quen thường lắc nhẹ chảo, khiến đậu như đang lướt nhẹ trong chảo dầu. Vì vậy món ăn cần nhiều dầu, nhưng do thời gian chiên ngắn nên món đậu lướt ván vỏ vàng óng, giòn tan, ruột trong ăn mềm ngọt mà không bị béo ngấy.
Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi càng ngon miệng, cũng là bí quyết giữ chồng ở nhà nhậu khỏi ra hàng quán tốn t.iền, nhiều phiền phức.
Hiện nay ở các siêu thị và một số cửa hàng đã bán đậu phụ non để làm món đậu lướt ván, nên việc tự làm đậu giúp chị em bớt kích rích, vất vả. Sau đây là cách chế biến đậu lướt ván:
Nguyên liệu
- 1 ống đậu non (tàu hũ) Nhật
- 1 quả trứng gà
- 10 gr ruốc thịt (chà bông heo)
- Dầu ăn, rau gia vị (kinh giới, răm, húng, hành lá... tùy thích)
Cách làm
Đậu non xả sơ qua nước rồi cắt khúc miếng vừa ăn, để trong khay inox (hoặc đĩa).
Đ.ập trứng ra tô, đ.ánh đều.
Hành lá thái nhuyễn bỏ vào bát, trộn với xíu đường và muối (rất ít) - giúp hành sẽ xanh hơn khi cho vào món ăn.
Làm nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu phải nhiều ngập miếng đậu non thì món đậu lướt ván mới ngon giòn).
Khi dầu sôi thì giảm lửa, nhẹ nhàng gắp từng miếng đậu nhúng qua trứng rồi thả nhẹ vào chảo, khoảng 10 giây, gắp ra dĩa lót giấy thấm dầu. Cứ thế làm hết số đậu non còn lại.
Khâu này nhiều người làm đơn giản là ghé khay đậu vào chảo dầu sôi, gạt nhẹ cho đậu non rơi vào chảo rồi 1 tay lắc nhẹ chảo chao đậu như lướt ván, một tay dùng vá đảo nhẹ cho đậu không bị dính, hoặc cháy.
Chiên đậu xong, đổ hết dầu ra, giữ lại 1/2 muỗng canh dầu trong chảo rồi đổ bát hành lá vào đảo đều khoảng 10 giây thì tắt bếp.
Xếp đậu lướt ván ra dĩa, rưới nhẹ mỡ hành lên rồi phủ ruốc thịt lên trên cùng. Hoặc làm thêm bát mắm tôm pha, hay nước tương để chấm, ăn kèm rau kinh giới, rau húng.
Miếng đậu lướt ván vỏ ngoài giòn rụm, ruột bên trong mềm mịn, ăn một lần nhớ mãi.
Đậu lướt ván có người lăn qua bột bắp (hoặc bột chiên giòn) rồi mới cho vào chảo dầu sôi. Ảnh minh họa.
Đậu khuôn lướt ván chay
Với những người ăn chay thì có món đậu khuôn lướt ván làm như sau:
Nguyên liệu
- Đậu khuôn
- Dầu ăn, kiệu, sả, ớt, muối, tiêu, mì chính.
Cách làm
Đậu khuôn rửa sạch để ráo rồi cắt chữ x trên bề mặt.
Cho đuôi boa rô, ớt, tiêu, muối, mì chính vào cối giã nhuyễn. Lấy hỗn hợp đó nhồi vào chỗ chữ x của miếng khuôn đậu rồi mang đi chiên.
Đậu chiên xong vớt ra để ráo dầu.
Lúc này lấy sả ra sơ chế sạch rồi băm nhỏ, phi thơm vàng.
Gắp đậu khuôn ra đĩa rồi chan sả chiên lên bề mặt chữ x.
Món đậu khuôn lướt ván chay ăn với cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm món đậu lướt ván
- Món đậu lướt ván có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, ruột mềm, thơm, thanh ngọt tự nhiên. Có thể tự làm đậu non từ sữa đậu nành (chọn đậu nành hạt tươi, ngon rồi ngâm nước tới mềm, xay nhuyễn, chắt lấy nước rồi đổ vào nồi đun lửa nhỏ đến sôi (vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh bị khê) là được.
- Nước chấm dậy mùi tỏi, cay cay vị ớt, đậm đà mà không quá nồng.
- Khi đ.ánh tan trứng gà nên đ.ánh 1 chiều, tránh xoay vòng mà bị vữa.
Đậu nành chế biến đậu non rất giàu dinh dưỡng (protein, vitamin E và canxi) tốt cho sức khỏe, p ngăn ngừa bệnh tim, tiểu đường, lão hóa. Món đậu lướt ván là món ăn ngon, thanh nhẹ, phù hợp với mọi đối tượng, cách làm rất đơn giản, nguyên liệu rẻ t.iền, thường ăn kèm xì dầu và rau thơm (tùy ý) nên rất được nhiều người ưa thích.
Cơm nguội thừa làm theo cách này ngon tuyệt cú mèo lại đầy đủ dinh dưỡng Món ăn này là cơm nắm bông cải xanh, vừa tận dụng được cơm nguội lại vừa chế biến được món ngon và lạ miệng.Thành phần của món ăn này gồm cơm nguội, Bông cải xanh, ruốc và phô mai. Bông cải xanh có chứa selen, có khả năng thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của t.rẻ e.m, nâng cao hệ...