Đầu bếp hướng dẫn món bánh da lợn với tạo hình heo quay độc đáo

P.V09:31 08/09/2020

Bánh da lợn là món bánh dân gian khá quen thuộc đối với mọi người. Chỉ cần một chút khéo léo bạn đã có thể khoác lên bánh chiếc áo mới tạo hình heo quay lạ mắt.

Sài Gòn Tiếp Thị xin giới thiệu đến bạn đọc công thức nấu món bánh da lợn tạo hình heo quay với sự hướng dẫn của Đầu bếp Duy Thanh, bếp trưởng nhà hàng Lộc Phát.

Nguyên liệu

Phần nhân bánh

- 250g bột gạo

- 80g bột năng

- 250g khoai môn

- 1 lon nước cốt dừa (300ml)

- 250g đường cát, 3g muối

- 500ml nước lạnh

Lớp da heo

- 80g bột năng

- 40g bột báng khô

- 20g bột gấc

- 20g bột gạo

- 200ml nước

- 50g đường

Cách làm

Lớp da heo: Ngâm bột báng khoảng 30 phút, đem luộc chín, trộn với các nguyên liệu còn lại.

Phần nhân bánh: Khoai môn cắt mỏng để riêng, các nguyên liệu còn lại trộn đều. Bắc 1 nồi hấp nước sôi nhỏ lửa, cho khuôn lên, cho 1 lớp bột mỏng để 2 phút cho ráo bột, rồi xếp 1 lớp khoai môn để 3 phút, làm vậy tới khi hết bột và khoai môn, cuối cùng là lớp da heo, dàn mỏng đều lên trên đậy nắp cho bánh chín là được.

Cách làm bánh da lợn 3 màu 19 lớp lạ mắt, thơm thơm mùi lá dứa, bùi bùi vị đậu xanh

Bánh da lợn là món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ. Bánh có hương vị thơm ngon nhờ sự kết hợp tinh tế giữa mùi thơm lá dứa, vị bùi của đậu xanh, từng lớp bánh mềm dai ngọt dịu.

Để làm được một chiếc bánh da lợn vừa ngon vừa đẹp đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm bánh da lợn 3 màu 19 lớp:

Chuẩn bị ba màu:

- Màu 1 - màu đường thốt nốt: 1 muỗng bột gạo, 5 muỗng bột năng, 1/2 chén nước cốt dừa đậm đặc, 1 chén đường thốt nốt (bào ra từ 1 viên đường to), 2/3 chén nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy hỗn hợp và rây qua rây.

- Màu 2 - màu vàng đậu xanh: 1 chén đậu xanh (đã hấp tán nhuyễn), 5 muỗng bột năng, 1.5 chén đường thốt nốt (1,5 viên đường), 1/2 chén nước cốt dừa đặc, 1 chén nước, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối. Khuấy tan hỗn hợp và rây qua rây.

- Màu 3 - màu lá dứa: 5 muỗng bột năng, 1 muỗng bột gạo, 2/3 chén nước lá dứa đậm đặc, 1/2 chén nước cốt dừa, 1 /2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 chén đường cát trắng (không dùng thốt nốt vì sẽ làm xỉn màu xanh lá dứa). Khuấy tan hỗn hợp và rây qua rây.

Lưu ý: Lượng màu 2 gấp đôi màu 1 và 3 ( màu 1 = màu 3), màu 2 hơi đặc hơn màu 1 và 3

Cách làm

- Xửng hấp đường kính 18cm, dùng khăn giấy xoa dầu ăn vào xửng. Nước sôi, cho xửng vào và hấp theo thứ tự. (Nắp đậy nồi hấp nên quấn khăn sạch để thấm hơi nước bốc lên không rơi xuống xửng bánh)

- Chọn 2 vá bằng nhau (vá múc canh) để đổ các lớp bánh có độ dày đều nhau, 1 vá là 1 lớp.

- Hai phút sẽ chín 1 lớp bánh sẽ đổ lớp kế tiếp.

- Đổ thứ tự các màu : 121212 sẽ có 6 lớp.

- Lấy một ít màu xanh 3 pha vào lớp 1 đường thốt nốt còn lại để chuyển sang màu hơi xanh (mục đích để khi bánh chín sẽ chuyển tầng từ vàng trắng sang vàng xanh ko bị đột ngột) \

- Đổ tiếp thứ tự các màu:1212 sẽ có 4 lớp

- Đổ tiếp thứ tự các màu: 323232323 sẽ có 9 lớp

Như vậy chúng ta hoàn tất bánh da lợn 3 màu 19 lớp vừa đầy xửng.

Chúc các bạn thành công với món bánh da lợn xinh đẹp, ăn ngon!

Cách làm bánh da lợn chuẩn vị miền Tây đơn giản nhất Cách làm bánh da lợn đơn giản sau đây sẽ giúp bạn có một món ăn thơm ngon chuẩn vị bánh da lợn Nam Bộ để chiêu đãi cả nhà sau những bữa ăn chính của gia đình. Bánh da lợn còn được gọi là bánh da heo, là một trong những món ăn đặc trưng của người dân miền Tây ở Việt...