Đậu bắp

Thùy Dương17:03 05/01/2012

Ở vùng trung du quê tôi, những ngày cái giá rét tràn về tái tê, dù chỉ là củ khoai hay trái bắp phơi khô nhưng lại chế biến thành những món quà vặt không gì ngon bằng. Cho đến giờ tôi vẫn nhớ cảm giác vừa thổi, vừa hít hà món đậu bắp còn nóng hổi của mẹ.

Không hiểu sao món đậu bắp lại hấp dẫn bọn trẻ chúng tôi đến vậy. Lớn lên một tí, sự tò mò của tôi đã được thỏa mãn phần nào sau mỗi lần mon men cùng mẹ xuống bếp.

Những rẫy bắp sau khi thu hoạch, các bà, các chị thường chọn loại bắp hạt to tròn, căng mọng đem phơi dưới nắng giòn và gói cột kỹ trên chái bếp. Thỉnh thoảng khi nhà có giỗ chạp hay có khách quý, thế nào trong mâm cơm cũng có món đậu bắp.

Ảnh: Thanh Ly

Video đang HOT

Để làm món đậu bắp, thường chọn những hạt bắp khô, tròn đều. Trước khi nấu bao giờ cũng ngâm bắp khô qua nước lã vài tiếng đồng hồ, sau đó rửa sạch, cho bắp vào nồi nước đang sôi, luộc rồi xả qua bằng nước lạnh, dùng tay chà để những mày bắp và lớp màng lụa được bóc ra hoàn toàn. Hạt bắp bây giờ đã trắng mơn mởn, rửa xong để ráo nước. Công đoạn tiếp theo là cho bắp vào nồi hấp cách thủy. Khi bắp đã bắt đầu nở mới cho đậu đỏ ngâm từ trước vào trộn đều với bắp và tiếp tục hấp đến khi bắp và đậu chín đều, cùng hòa quyện tỏa mùi thơm.

Ăn đậu bắp không thể thiếu đậu phộng rang giòn giã nhuyễn, trộn với một chút muối đường. Cầu kỳ hơn một tí, có thể phi hành hương cùng dầu ăn rưới lên trên để hương vị thêm đậm đà. Nhìn những hạt bắp trắng đều tăm tắp xen lẫn với những hạt đậu đỏ, người ta không nỡ ăn vội vàng mà chậm rãi thưởng thức từng hạt để cảm nhận hết vị quê mà không phải nơi nào cũng có.

Biết tôi thích món đậu bắp, mỗi lần về thăm nhà thế nào mẹ cũng dậy thật sớm, chong đèn tìm bao bắp khô để dành, rồi lục đục nấu. Mới tinh mơ sáng đã nghe thơm nồng mùi đậu bắp quen thuộc. Mẹ còn vội vàng cho vào túi xách bịch đậu bắp căng tròn gọi là món quà quê khi về lại phố.

Cứ ngỡ ký ức tuổi thơ đã xa thật xa, vậy mà mỗi lần thoảng đưa tiếng mời gọi món quà tuổi thơ tôi lại ao ước được ngồi trong chái bếp của mẹ, được thưởng thức đĩa đậu bắp mà bao lần mẹ nấu cho tôi…

Theo Thanh Niên

Bánh bông lan vỉa hè Sài Gòn

Chiếc bánh xốp mà không khô, không quá ngọt và quá béo, khi cho vào miệng thì cảm giác vừa mềm vừa thơm hương vị của nước cốt dừa.

Bánh bông lan là thứ bánh nướng đậm hương vị Tây, cũng bình dị như bao món quà vặt khác. Chỉ là một ca bột pha sẵn, bếp than đỏ hồng, hai cặp vỉ nướng là người bán đã cho ra lò nhưng chiếc bánh còn nóng hổi và thơm ngon.

Bánh vừa nướng chín tới.

Người miền Tây khi làm bánh bông lan thì nguyên liệu chính là bơ để bánh có độ béo và mềm, nhưng những người hàng rong ở Sài Gòn lại sử dụng nước cốt dừa để thay cho bơ, vậy mà những chiếc bánh vẫn cứ xốp mềm, ngọt béo và thoang thoảng hương thơm nước cốt dừa.

Không ai biết được những gánh hàng nướng có từ bao giờ nhưng đã rất quen thuộc trong cuộc sống của người dân Sài Gòn. Chủ nhân thường là những người phụ nữ miền Trung, vào Sài Gòn rong ruổi qua các con phố để mưu sinh bên cạnh gánh bánh của mình.

Không được đào tạo, không qua trường lớp nào, nhưng những chiếc bánh của các mẹ, các chị luôn làm vừa lòng người thưởng thức. Chị Mai, người bán bánh trên vỉa hè đường Mạc Đỉnh Chi, quận 1, cho biết: "Một chiếc bánh bông lan hoàn hảo phải là chiếc bánh xốp mà không khô, không quá ngọt và quá béo, khi cho vào miệng thì cảm giác vừa mềm vừa thơm hương vị của nước cốt dừa".

Những chiếc bánh bông lan vừa xốp mềm, vừa thơm mùi nước cốt dừa.

Khác với những gánh hàng rong khác, không ồn ào, náo nhiệt, bánh bông lan nằm im lìm bên một góc phố, người bán không vội vàng, khoan thai đổ từng vỉ bánh cho dù có rất nhiều khách đứng đợi xung quanh. Với những ai đã trót yêu thích mùi vị ngọt ngào và hương thơm của bánh bông lan, họ vẫn kiên nhẫn đợi chờ từng vỉ bánh một vì họ biết, lò nướng có hạn và để bánh chín thì cần phải có thời gian.

Tiêu Phong

Theo NS

Aiya Thế giới ăn vặt! Ăn quà vặt dường như là một sở thích thú vị của rất nhiều người, từ những bạn học sinh cho đến giới nhân viên văn phòng. Sài Gòn được ví như thiên đường của những món quà vặt, nổi tiếng qua hình ảnh các gánh hàng rong từ lâu đã không còn xa lạ với tuổi thơ của mỗi người. Nhưng để...