Dân dã cá trích kho giấm
Cá trích tươi ngon kho giấm, ăn có vị chua chua, ngọt ngọt rất lạ miệng. Đây là món ăn dân dã nhưng rất được người dân miền Trung ưa chuộng.
Cá trích tuy nhiều xương nhỏ nhưng thịt ngọt mát, giá lại khá mềm vì vậy có mặt thường xuyên trên mâm cơm của người dân xứ biển miền Trung. Cá tươi thật tươi thì đem làm gỏi hay để nguyên vảy chiên giòn chấm mắm ớt tỏi. Nếu thích làm món mặn ăn với cơm thì đ.ánh vảy rim xì dầu, cà chua hay kho mặn rục xương ăn với cháo trắng buổi sáng cũng rất hợp… Nhưng dễ “gây nghiện” nhất, phải kể tới món cá trích kho giấm.
Cá trích kho giấm là món ăn bình dị trong bữa cơm của người miền Trung.
Video đang HOT
Phần lớn các món ăn từ cá trích đều có cách chế biến khá đơn giản, nhưng quan trọng là phải chọn được nguyên liệu thật tươi. Ngon nhất là những con cá còn thở thoi thóp của ngư dân vừa đ.ánh bắt đem lên bán. Cá không to quá xương cứng khó gỡ, mà cũng không quá non, miếng cá sẽ không thơm, không dày thịt. Cá mua về đ.ánh sạch vẩy, bỏ đầu đuôi, moi sạch ruột, rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước trước khi cho vào nồi.
Giấm nuôi hòa với nước sao cho có vị chua vừa ăn, xếp cá vào nồi, đổ giấm đã pha vào xâm xấp mặt cá bắc lên bếp kho với lửa nhỏ. Bạn phải chỉnh sao cho lửa liu liu nhỏ nhất, để vị chua thanh của giấm từ từ ngấm vào mình cá, khử sạch mùi tanh đồng thời làm cá tiết chất ngọt. Khi nồi cá bắt đầu sôi, nêm nếm mắm muối, tiêu, đường… cùng vài trái ớt đỏ. Cứ thế kho chầm chậm cho đến khi nước giấm sắc dần lại, còn thiêm thiếp dưới đáy nồi là vừa. Nếu muốn ăn cá rục xương thì dặm thêm một lần nước giấm và kho như ban đầu. Nồi cá kho đạt “chuẩn” là khi kho xong cá vẫn giữ được lớp da xanh sáng bóng, thịt cá mềm mượt đậm đà hương vị biển, thoang thoảng vị chua thanh của giấm nuôi.
Ăn cá trích kho giấm không thể thiếu chén nước mắm biển nguyên chất điểm xuyết thêm vài trái ớt đỏ. Tách một miếng lườn cá thơm phức, trắng nõn chấm vào chén nước mắm cay và thưởng thức, vị giác của bạn như bị đ.ánh thức bởi mùi cá ngọt đậm đà hòa cùng vị chua thanh dịu nhẹ của giấm. Giản dị và đơn sơ, nhưng nồi cá trích kho dấm luôn là món ăn được háo hức đợi chờ trong bữa cơm gia đình.
Theo Vnexpress
Nhớ canh chua bông s.úng cá sặc
Món ăn bình dị, hấp dẫn người ăn bởi vị chua nhẹ của nước canh, ai đã thưởng thức một lần sẽ không quên được hương vị thơm ngon rất riêng của nó.
Canh chua bông s.úng cá sặc là món ăn gắn liền với t.uổi thơ tôi trong mùa nước nổi. Mỗi khi nước lũ tràn về, hoa s.úng nở đầy đồng cũng là lúc chúng tôi lại được thưởng thức món ăn thơm ngon này của má. Mỗi người một việc, tôi chạy ra ruộng hái bông s.úng, ba mang lờ xuống mé ruộng, mương... để bắt cá sặc.
Canh chua bông s.úng cá sặc nấu mẻ là món ăn bình dị của người miền Tây trong mùa nước nổi.
Bông s.úng sau khi hái về được tước bỏ phần vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Cá sặc ba mang về được má đ.ánh vẩy, làm thật sạch, rửa lại bằng nước và để ra rổ. Các nguyên liệu nấu kèm như ngò gai, ngò om, ớt... được má hái trong vườn nhà. Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, món ăn được má tôi chế biến rất đơn giản. Má bắc nồi nước lên bếp, khi nước vừa sôi thì cho cơm mẻ vào vợt lược, cho vào nồi nước và nghiền nát cho cơm mẻ hòa tan (bỏ xác).
Sau đó, má nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho cá sặc vào nấu vừa chín, cho tiếp bông s.úng vào nồi. Đợi một lúc cho nước sôi lại, má cho các loại ngò om, ngò gai, ớt.. vào, tắt bếp. Canh chua được má múc ra tô, ăn kèm với chén nước mắm nguyên có điểm xuyết thêm vài trái ớt hiểm.
Dùng đũa gắp lát cá cùng miếng bông s.úng chấm vào chén nước mắm đưa lên miệng chậm rãi nhai. Vị ngọt, mềm của thịt cá sặc, giòn mềm của bông s.úng lẫn vị chua đặc trưng của cơm mẻ lan tỏa thật ngon miệng. Canh chua bông s.úng cá sặc nấu mẻ dân dã, bình dị là thế nhưng với người dân miền Tây quê tôi, mỗi khi đi xa lại nhớ đến cái vị chua chua rất riêng của món ăn.
Hữu Tưởng
Theo VNE
Thơm lừng cá trích nướng ngày mưa Ngày mưa cá béo, đem nướng mỡ cá chảy vào lửa than, tỏa mùi thơm bay khắp xóm. Những ngày trời mưa dầm, biển thường không nhiều cá bằng những hôm trời nắng. Duy chỉ có một loài cá mà hầu như mùa nào cũng gần gũi với người dân vùng biển: cá trích. Ngư dân đ.ánh bắt loại cá này bằng cách...
