Đậm vị súp lươn xứ Nghệ

Súp lươn Nghệ An nổi tiếng ở vị ngon ngọt đậm đà, đặc biệt là cách chế biến lươn khác biệt. Món ăn với hương vị cay nồng đặc trưng sẽ khiến mọi thực khách còn nhớ mãi.

Lươn (thiện ngư) là loài thủy sản nước ngọt có tính ôn, vị ngọt cùng giá trị dinh dưỡng rất cao. Lươn có ở hầu khắp mọi đồng ruộng, bãi bờ trên đất nước Việt Nam và riêng ở Nghệ An, do địa hình, khí hậu nhiều khắc nghiệt, thổ nhưỡng không mấy phì nhiêu, trù phú khiến cho con lươn trở nên bé nhỏ nhưng săn chắc hơn so với vùng miền khác. Các món ăn chế biến từ lươn ở đây đã trở thành đặc sản mang đậm bản sắc văn hóa xứ Nghệ. Một trong những điểm đặc biệt khiến súp lươn Nghệ An khác biệt chính là việc chọn nguyên liệu. Người dân xứ Nghệ sẽ bắt lươn đồng, lươn tự nhiên thay vì loài tự nuôi nên khi nấu thịt sẽ dai, ngon, béo và chắc thịt hơn, với dân sành ăn thì lươn đồng là món đặc sản hiếm thấy.

Lươn được bắt về sẽ làm sạch theo cách thủ công nhất, nhiều nơi họ sẽ sử dụng “mun”, chính là vỏ trấu khi đốt cháy hoặc nấu chín lên rồi dùng muối để làm sạch phần nhớt. Lươn được làm rất kỹ càng, rửa sạch và luộc lên đến khi chín vừa thì mang ra tách riêng phần thịt và xương. Lươn sau khi được sơ chế sẽ xào chung với hành răm, nghệ rí, ớt và tiêu xay. Dân xứ Nghệ nấu nước dùng cho súp lươn thường ninh thêm vài đốt xương ống lợn. Phần tủy trong xương ống và phần xương sống của lươn ninh nhừ, lọc kỹ gợn bọt, phần nước trong còn lại là tinh túy vị ngọt béo.

Súp lươn cay nồng khi ăn, vị ngon ngọt, béo béo, cay nhè nhẹ cộng thêm mùi thơm từ các loại rau hành, rau răm khiến nhiều người phải mê mệt. Thử một ít súp bạn sẽ thấy ngậy lên vị ngọt béo của xương hầm. Ăn miếng lươn thì dai dai, chắc thịt, thêm chút cay béo của ớt và dầu điều. Súp lươn xứ Nghệ không ăn đơn thuần mà được dùng chung cùng bánh mỳ hay bánh mướt (bánh cuốn). Riêng bánh mỳ ăn kèm ở đây cũng có vị rất riêng. Ngoài loại bánh thông thường, những người sành ẩm thực thường chọn loại bánh mỳ đã được rán thơm. Khi chấm ăn cùng nước súp nóng hổi dậy hương, vị giòn giòn thơm nức quyện trong nước súp ngọt tuyệt. Bánh mướt cũng là lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách ít ăn khô. Bánh được tráng mỏng, không nhân, rắc thêm chút hành khô, khi chan nước súp rất vừa miệng mà không ngấy. Nhiều người vốn không quen với khẩu vị của miền Trung cũng phải gật đầu tán thưởng.

Ảnh: Internet

Súp lươn không những ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng với sức khỏe của người dùng. Thịt lươn là một thực phẩm giàu chất đạm, giá trị dinh dưỡng cao và chữa được nhiều bệnh. Ngoài súp, người ta thường dùng thịt lươn chế biến nhiều món ăn ngon, hương vị độc đáo khác như miến lươn, cháo lươn, canh lươn… Ở Nhật Bản, người ta còn coi lươn là “sâm động vật”.

Nghệ An là vùng đất miền Trung nắng gió. Do địa hình, khí hậu nhiều khắc nghiệt nên sản vật đồng bãi không mấy phì nhiêu, trù phú bằng các tỉnh thành khác. Dẫu vậy, bằng đôi bàn tay khéo léo và vị giác đầy tinh tế, người phụ nữ các vùng quê nghèo khó ở Nghệ An vẫn tìm được cách tận dụng, sáng tạo ra nhiều món ngon từ nguyên liệu giản dị sẵn có quanh vườn nhà, một trong số đó là món “súp lươn xứ Nghệ” nức tiếng gần xa.