Đậm đà mắm tép miền Tây
Mắm tép miền Tây được làm từ những con tép rong – một loại tép nhỏ, con to nhất cũng nhỏ hơn đầu đũa ăn cơm có đặc tính sống bám vào các nhành rong, rêu trong mương vườn nên thành danh. Tép làm mắm phải là tép tươi, còn nhảy xoi xói.
Sau khi nhặt sạch những con mòng (một loại bọ nước – khâu này phải làm thật kỹ nếu không sẽ gây nôn ói, tiêu chảy cho người ăn) thì người ta trộn đều tép với muối, đường rồi đem phơi nắng. Điều đặc biệt là mắm tép miền Tây không theo công thức bắt buộc, lượng muối, đường, được phép gia giảm tự do tùy theo khẩu vị người ăn. Muối nhiều thì con tép lâu thành mắm nhưng để dành được thời gian dài, ít muối thì mau ăn nhưng cũng mau hỏng, thế thôi!
Mắm tép món ăn đặc trưng của người dân miền Tây. Ảnh: CHÚC LY
Nếu trời đẹp thì chỉ cần phơi tép ngoài nắng nửa buổi, cho tép vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa loại trong suốt, thêm chút rượu trắng, đậy kín nắp lọ lại rồi tiếp tục phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày. Sau đó cất lọ mắm tép vào chỗ mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng chiếu trực tiếp. Chỉ độ tuần sau, giở nắp lọ mắm tép ra người ta sẽ nghe bát ngát một mùi thơm rất đặc trưng thì đó cũng là lúc con tép trở thành con mắm.
Mắm tép rong miền Tây có cách ăn cũng gần giống như mắm tôm chua xứ Huế. Sang thì cuốn bánh tráng, rau sống, thịt luộc. Còn không thì sáng người đi làm đồng cứ múc theo một lọ chao nhỏ mắm tép, trưa hái thêm mớ rau dại rồi tìm một bóng cây nào đó, mở gô cơm mang theo là có ngay một bữa cơm trưa ngon lành. Nhẩn nha nhai con mắm tép mặn mòi, bứt cọng rau đồng nội mát lành đưa lên miệng thì sẽ hiểu ngay quê hương là gì mà ai đi xa cũng nhớ.
Ngày nay trên các mương vườn, đồng ruộng con tép rong không còn nhiều như trước nữa do kỹ thuật canh tác bây giờ lệ thuộc quá nhiều vào phân, thuốc hóa học.
Mắm tép Gia Viễn Món ăn dân dã níu lòng du khách
Mảnh đất Ninh Bình xinh đẹp không chỉ nổi tiếng với những giá trị lịch sử lâu đời cùng những danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp đã được ghi nhận là Di sản Văn hóa và Thiên nhiên thế giới mà Ninh Bình còn được biết đến với những món ăn đặc sản ngon nức tiếng và là sự lựa chọn trong mỗi hành trình du lịch của du khách gần xa.
Ngoài những đặc sản nổi tiếng như cơm cháy, thịt dê... mắm tép Gia Viễn cũng là món ăn mang đậm nét dân dã Bắc Bộ được nhiều du khách lựa chọn thưởng thức khi đến với Ninh Bình.
Mắm tép Gia Viễn được làm từ loại tép riu còn tươi, thân tròn nhỏ, có màu đỏ, sống ở nước ngọt, ngon nhất vẫn là tép ở sông Hoàng Long. Đem tép rửa sạch, để ráo nước, sau đó lấy thính gạo rang vàng, giã nhỏ, cùng với muối trộn đều với tép theo tỷ lệ, bỏ vào hũ, có thể đổ thêm ít nước đã đun sôi để nguội, rồi bịt kín, để từ một tháng trở lên mới mang ra ăn. Mắm tép càng để lâu ăn càng ngon và đượm mùi. Mắm tép thường được chế biến thành các món ăn như: Thịt chưng mắm tép, thịt luộc chấm mắm tép chưng, rau luộc chấm mắm tép...
Mắm tép Gia Viễn thành phẩm có màu đỏ tươi đẹp mắt, mùi vị thơm và mặm ngọt đặc trưng, hấp dẫn. Dùng mắm tép Gia Viễn không cần cho thêm bột ngọt mà mắm vẫn có vị ngon ngọt, đậm đà rất quyến rũ vị giác.
Mắm tép có thể được làm quanh năm nhưng ngon nhất vẫn là mùa đông vì tép mùa này béo, nhiệt độ cũng không cao nên ủ được mắm với hương vị thơm ngon nhất.
Nếu có cơ hội đến với vùng đất Cố đô - Ninh Bình bạn đừng quên thưởng thức món mắm tép Gia Viễn - một trong những món ăn mang đậm hương vị quê hương Bắc Bộ nhé!
Cách làm mắm tép thơm ngon chuẩn miền Tây Mắm tép miền Tây là loại mắm tép có màu sắc, mùi vị rất đặc biệt. Tìm hiểu cách làm mắm tép thơm ngon chuẩn miền Tây để tự chế biến món ăn hấp dẫn này. Bạn thích ăn mắm tép nhưng lại sợ chất lượng từ những thực phẩm được chế biến sẵn. Bạn muốn tự tay làm mắm tép nhưng lại...