Đặc sản Tây Bắc: Hương vị không thể trộn lẫn của các món thơm ngon từ dúi rừng

Thời gian qua, trên mạng xã hội rầm rộ về một món ăn được gọi là đặc sản của núi rừng Tây Bắc, đó là con dúi.

Nhiều nhà hàng, quán xá giới thiệu bày bán loại gặm nhấm này với giá cao ngất ngưỡng và ví các món ăn từ dúi là hàng hiếm có. Xét về giá cả, dúi có giá khá đắt (tầm 400 nghìn/kg), nghĩa là cao nhất trong các loại thịt động vật. Nhiều người còn cho rằng, thịt dúi không chỉ làm cho người dùng có cảm giác ngon miệng mà còn có tác dụng cho sức khỏe.

Dúi rừng là loài gặm nhấm chuyên ăn măng tre, rễ tre và các loại rau của quả. Răng dúi rất sắc, chúng thường đào hang trong lòng đất để sinh sống. Thịt dúi sạch, bổ dưỡng, an toàn hơn các loại vật nuôi nên hấp dẫn được thực khách. Mấy năm gần đây, người ta thấy giá trị kinh tế của dúi ngày một tăng cao nên mua giống về tự nuôi dúi để cung cấp ra thị trường. Dúi là loại động vật dễ nuôi nên mang lại lợi nhuận khả quan. Lợi dụng điều kiện đất đai rộng, cây hoang hóa nhiều, người dân ở miền Tây Nam Bộ cũng bắt đầu nuôi loại dúi rừng này.

Ở Tây Bắc, dúi được xem là loại đặc sản và thường có mặt trong những ngày Tết hay những buổi tiệc liên hoan, đình đám. Dúi được chế biến thành nhiều món như hấp, nấu giả cầy, treo gác bếp, hầm măng… Đối với những người lần đầu thưởng thức món thịt rừng này, nướng chính là cách chế biến nhanh nhất và dễ ăn nhất. Trước khi làm thịt dúi, người ta cắt tiết dúi để pha rượu đế uống. Sau đó, tiến hành làm lông, thui giống như làm thịt chuột đồng.

Để nguyên con dúi nêm sa tế, ớt và nhiều gia vị khác rồi bắt đầu nướng than. Trong quá trình nướng, quét gia vị lên thịt dúi để cho gia vị ngấm vào đến khi dúi chín. Khi phảng phất mùi thơm, da dúi vàng đều thì mang dúi ra chặt khúc vừa ăn. Dúi nướng chấm với nước tương ăn kèm với dưa leo, rau sống. Thịt dúi thơm ngon, nhiều nạc không thua kém bất kỳ loại động vật nào.

Theo Tiến sĩ- Bác sĩ Hoàng Thị Kim Thanh, nguyên chuyên gia tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, xét về phương diện dinh dưỡng, thịt dúi nạc, ít chất béo, tương đối cân bằng về các chất vitamin và khoáng chất. Mặc khác, sắt và phốt pho cũng hơn hẳn các loại thịt khác. Vì vậy, sức hấp dẫn của dúi là cực lớn đối với người dùng. Lợi dụng điều đó, nhiều nhà hàng, quán xá trưng bày thịt dúi với nhiều lời mời chào và bán thịt dúi với giá khá đắt.

Ngoài ra, người ta còn nói rằng, thịt dúi có tác dụng tăng cường sinh lực, cải thiện tuần hoàn máu, tráng dương. Tuy nhiên, theo tiến sĩ Nguyễn Thị Vân Anh, do có hàm lượng đạm lớn nên cholesterol ở mức cao, những người bị tiểu đường, tim mạch sẽ không tốt cho sức khỏe khi ăn thịt dúi. Theo y học cổ truyền, dúi rừng ăn nhiều rễ cây dược liệu quý nên thịt chúng có thể hỗ trợ trị được nhiều bệnh. Tiết dúi mát, bổ, tăng cường tuần hoàn máu, thịt vị ngọt, có tác dụng mạnh khí, ích tinh, hàn thương tích, liền xương cốt.

Theo Inside