Đặc sản nòng nọc om măng ở Thanh Hóa
Những chú nòng nọc bụng trắng tinh, béo mẫm và mềm mại nằm ngon lành trên bát măng om nghi ngút khói là thứ đặc sản làm không ít người phải ngại ngần khi lần đầu tận hưởng.
Người Mường ở miền Tây Thanh Hóa từ lâu đã có thói quen ăn nòng nọc (theo tiếng địa phương là bu bu hoặc bâu bâu). Vào các tháng 6 đến 11 âm lịch hàng năm, người địa phương thường vào rừng từ đầu giờ sáng hoặc lúc chiều muộn để bắt nòng nọc. Lúc này nước ở các con suối mát và khá yên lặng, nòng nọc thường lượn lờ kiếm ăn ở các khe đá nhỏ.
Dụng cụ dùng để bắt nòng nọc rất đơn giản, chỉ gồm một chiếc dậm và một chiếc rỏ tre, vài ba lá khoắn làm mồi nhử. Ảnh: vtc.
Những con nòng nọc do loài ếch đá trong rừng đẻ vào các tháng mùa mưa thường béo tròn, to bằng ngón tay, khác hẳn nòng nọc dưới xuôi. Nòng nọc bắt về được chế biến thành nhiều món khác nhau như chả, chiên, xào, nấu, nướng, kho… nhưng được yêu thích nhất phải kể đến nòng nọc om măng.
Nhiều người dưới xuôi khi đến thăm gia chủ người Mường được mời tận hưởng món đặc sản này đán.h giá rằng, ăn nòng nọc còn mát và ngon hơn canh cá khoai nhiều lần.
Video đang HOT
Nòng nọc bắt về sơ chế hơi mắc công Một chút. Ảnh: 24h.
Người làm phải rửa qua nòng nọc, dùng mũ.i da.o nhọn gẩy nhẹ vào bụng, lôi phần lòng ruột cho ra ngoài, rửa sạch, để ráo. Sau khi xào măng với mẻ cho chín tới, người ta đổ nước sôi vào nồi rồi trút bát nòng nọc vào đun cho sôi lại. Cuối cùng rắc hành, răm, mùi tầu lên trên, bắc xuống ăn nóng cùng cơm hoặc làm mồi nhắm rượu.
Những vị khách ở xa thường có cảm giác hơi ghê khi được mời ăn lần đầu. Nhưng nếu dũng cảm nếm thử, gắp một chú nòng nọc đang nghi ngút khói cho vào miệng, bạn sẽ thấy vị thơm mùi đặc thù, ăn vào thấy mềm ngọt, phảng phất đâu đó chút vị đắng nhẹ của măng rừng và nước dùng béo ngậy, đậm đà.
Măng rừng tươi quyết định nhiều đến hương vị của món ăn. Ảnh: 24h.
Nếu có dịp đến với bản Mường ở Thanh Hóa mùa nòng nọc, bạn đừng ngại ngần tận hưởng món ăn đậm chất núi rừng bên ly rượu cay cùng chủ nhà. Bạn cũng có thể mua mang về tại chợ họp ở khu vực huyện Thạch Thành, suối Vó Ấm chảy từ Vườn quốc gia Cúc Phương hoặc chợ phiên cửa khẩu quốc tế Na Mèo với giá từ 40.000 đến 50.000 nghìn đồng một kg. Tuy nhiên khi về nấu dưới xuôi thì hương vị không sao sánh bằng.
cạnh bên đó, khi đến với các bản làng miền Tây xứ Thanh, bạn còn có thời cơ được thưởng thức những đặc sản khác của miền sơn cước như sâu măng sào, chuột đồng nướng trui, canh đắng, nem măng đắng, nhái rừng…
Theo Internet
Lá đắng lòng heo
Rau đắng hay còn gọi là lá đắng, vùng núi gọi là rau rừng, có nguồn gốc từ vùng cao của người Mường ở Ngọc Lặc, tỉnh Thanh Hóa.
Ảnh: Đoàn Xuân
Qua thời gian và nhờ các thực khách phương xa thưởng thức, đặc sản rau rừng đã được đưa về trồng trong vườn nhà. Nhờ thế dưới vùng đồng bằng Quảng Xương quê tôi mới có thêm nhiều món ngon nấu cùng lá đắng.
Lá đắng rất dễ trồng, dễ sống nên xanh tốt quanh năm, chỉ cần cây lên khỏi mặt đất ra lá có thể hái ăn dần. Lá đắng được nhiều người dân quê tôi thích vì ngon bổ khi nấu cùng các món ăn có tác dụng tiêu mỡ, chống đầy hơi, giúp thức ăn dễ tiêu hóa, giải rượu rất tốt. Có thể dùng lá đắng nấu với lòng gà, lòng heo, thịt ba chỉ băm viên, hay kho với cá đồng.
Ngon nhất với tôi là món lá đắng nấu lòng heo. Lá đắng chọn lá bánh tẻ không già, không non, hái nấu là giòn ngon nhất. Lòng heo chọn loại hỗn hợp gồm ruột non, ruột già, gan, tim, cật thêm ít thịt ba rọi bằm nhỏ. Làm rạch lòng heo bằng muối hạt với chanh sau đó cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị ớt, tiêu, nước mắm, hành, bột nêm chờ thấm. Lá đắng rửa sạch, thái nhỏ để ra rổ cho ráo nước. Phi thơm hành, trút lòng heo vào xào gần chín cho lá đắng vào, đảo đều. Nêm gia vị, thêm chút nước vào xăm xắp nấu khoảng 20 phút cho lá đắng thật mềm, nêm lại cho vừa miệng trước khi tắt bếp rắc chút hành lá, rau ngổ cho thơm.
Nhiều người lần đầu ăn chưa quen với vị đắng tự nhiên thường không cảm nhận hết vị ngon ngọt của món ăn này. Nhưng càng ăn càng "ghiền", sẽ thấy nhớ vị đắng rất riêng được hòa quyện trong vị béo, ngọt bùi thơm thấm trong mỗi miếng lòng heo.
Theo Thanhnien
Những con sâu tre ngoe nguẩy khiến nhiều người rùng mình nhưng chế biến xong lại cho vị béo ngậy, giòn tan Sâu tre được coi là món ăn đặc sản của người dân vùng cao Thanh Hóa bởi độ thơm ngon, béo ngậy, giòn tan mà ít món nào sánh được. Ai đã từng lên huyện miền núi Mường Lát (Thanh Hóa) chắc hẳn đều được thưởng thức những món ăn được chế biến từ sâu tre như sâu xào, sâu chiên giòn... Đúng...