Đặc sản miền Tây mùa nước nổi qua bàn tay của người trẻ

Bông điên điển, bông súng, cá linh, tép… là các thành phần tạo nên những hương vị hấp dẫn đặc trưng của ẩm thực vùng sông nước.

Các tín đồ đam mê bếp núc sống tại TP.HCM chia sẻ với Zing công thức làm món cá linh kho lạt, nộm bông súng, gỏi tép bông điên điển chua ngọt gây thương nhớ bởi đậm chất dân dã mà ngon miệng.

Gỏi tép bông điên điển chua ngọt

Hoàng Em Nguyễn

Quê gốc của tôi ở miền Tây. Mỗi mùa mưa, mùa nước nổi về, dọc khắp các mé sông, bờ đê lại rợp màu vàng tươi của bông điên điển. Bông điên điển vị ngọt bùi, dễ ăn nên được biến tấu thành nhiều món lạ miệng. Các phiên bản ẩm thực từ bông điên điển có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng mang lại hương vị đặc trưng.

Để có phần gỏi giòn ngon, bí quyết của tôi là lúc cắt các nguyên liệu xong, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào chuẩn bị thưởng thức thì trộn sốt vào trước 15 phút để gỏi không bị ê, giảm độ hấp dẫn.

Nguyên liệu

300 g hoa điên điển

200 g ngó sen

300 g tép rong

Một củ cà rốt

Một củ hành tây

Rau húng lủi

Trái tắc (quất)

Gia vị: đường, nước mắm

Cách làm

Sơ chế tép và rang vàng giòn.

Rửa sạch bông điên điển, để ráo nước.Cắt khúc ngó sen, chẻ đôi (vừa cắt vừa ngâm vào hỗn hợp nước muối loãng và vài giọt chanh để ngó sen không bị thâm).Bào sợi cà rốt, cắt mỏng hành tây.

Giã nhuyễn tỏi, ớt, cho thêm 8 muỗng nước tắc, 5 muỗng đường (muỗng đầy), 4 muỗng nước mắm. Khuấy đều tất cả nguyên liệu để có sốt trộn.

Thưởng thức

Trộn đều gỏi tép bông điên điển với sốt. Thưởng thức cùng bánh phồng tôm càng hợp vị.

Cá linh kho lạt và nộm bông súng, bông điên điển

Vân Nguyễn

Công thức làm cá linh kho lạt và nộm bông súng, bông điên điển dưới đây được mình thực hiện theo kiểu nấu của dân bản xứ. Trong một lần về nhà anh trai ở Đồng Tháp, mình được chiêu đãi món này và hỏi cách chế biến.

Vị cá linh ngọt thanh kiểu thiên nhiên. Khi nấu, bạn tránh trở cá nhiều sẽ dễ làm nát cá. Cá linh kho lạt hợp vị khi thưởng thức nóng cùng cơm trắng và nộm bông súng, bông điên điển.

Nguyên liệu

Một kg cá linh

Một kg bông súng nước

Nửa kg bông điên điển

Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu

Cách làm

Cá linh kho lạt:

Rửa sạch cá nhẹ nhàng, cho ra rổ ráo nước.Phi thơm tỏi băm cùng dầu ăn. Cho 500 ml nước lọc vào, nêm 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm ngon, một muỗng cà phê bột ngọt, xíu tiêu. Đun sôi hỗn hợp rồi thả hết cá vào đun tiếp tầm 5 phút là cá chín.Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu là hoàn thành.

Nộm bông súng và bông điên điển:

Rửa sạch bông súng và bông điên điển để ráo nước.Chuẩn bị hỗn hợp trộn gồm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước lọc, ít tỏi và ớt băm.Trộn đều các thành phần là hoàn thành.