Đặc sản chuột đồng mùa nước lụt
Hằng năm, từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch là mùa chuột đồng kiếm được nguồn thức ăn phong phú nhất nên con nào cũng ú tròn, lông mượt vàng và cũng là mùa dân ruộng quê tôi đi săn chuột đồng.
Chuột đồng là loài động vật hoang dã, có bộ lông giống như con cheo. Nó rất tinh khôn và có khả năng s.inh d.ục mạnh mẽ. Mỗi năm chuột cái đẻ từ 5 – 8 lứa, mỗi lứa trên chục con. Chuột đồng có nhiều loại nhưng phổ biến nhất vẫn là giống chuột cơm và chuột cống nhung, con lớn nhất cũng chừng nửa ký. Chuột đồng sống thành đàn, trú ngụ trong hang có nhiều ngõ ngách trên các gò đất cao. Nếu vào tháng thu hoạch lúa mùa thường niên, dân gặt dùng cách cắt lúa xoay cù, rồi bao lưới dí bắt chuột. Khi mùa lũ về chuột leo lên cây ẩn náu, người đi săn dùng chĩa để đ.âm, kết quả cũng rất thấp, vì có lúc trước khi bị phát hiện, chuột đã nhảy xuống nước trốn thoát. Bên cạnh đó, còn dùng rơm rạ, nhánh cây chất đống trên gò cao sau một thời gian nhất định, dùng lưới bao quanh và vỡ chà, cách này đem lại kết quả cao.
Thịt chuột đồng trắng, thơm phức chẳng khác nào thịt gà vì vậy mà có người gọi nó với cái tên khác là “gà đồng” và lại mềm như thịt thỏ. Vị của nó thật khó tả, mùi thơm thì không có thứ nào sánh được. Chính vì vậy các món ăn chế biến từ chuột đồng khá đa dạng. Có thể chế biến ra hơn chục món, món nào ăn cũng lạ, hương vị khác nhau, nào là chuột lá lốt, chuột cuốn, chuột xé phay, chuột lúc lắc, chuột nướng, chuột xào bầu, chuột xào rau mò om, chuột kho, chuột ép lá chanh, nào là chuột nấu giả cầy… nhưng có lẽ dễ chế biến và ngon nhất là thịt chuột nướng.
Chuột chọn nướng phải còn sống, mập mạp. Sau khi g.iết, người ta phủ rơm lên thui lông chuột sao cho vừa đủ thui trụi lông. C.ắt đ.ầu, l.ột d.a, bóc bỏ bộ lòng chỉ giữ lại gan. Móc bỏ bộ phận bài tiết và hạch ở bẹn của hai đùi sau và rửa sạch. Nên nhớ phải làm thật kỹ, nếu không thịt sẽ khai và hôi mùi chuột. Dùng tre hoặc trúc chẻ que làm gắp nướng.
Video đang HOT
Dưới sức nóng của than củi, thớ thịt chuột sẽ tươm mỡ, cháy xèo xèo. Bạn không cần ướp gia vị nhưng mùi thơm của nó có thể lan xa khắp xóm và tạo cho ta cảm giác thèm thuồng mỗi khi hít vào.
Hiện nay nhiều món thịt chuột được chế biến và phục vụ ở các nhà hàng từ khắp từ Bắc chí Nam. Song đã muốn thưởng thức món chuột thì nên làm một chuyến điền dã đến vùng đồng bằng sông Cửu Long cùng những người bạn bè mới có thể cảm nhận được cái thú khi vào mùa săn chuột, thưởng thức trọn vẹn vị ngon của đặc sản dân dã này.
Theo NS
Ai về cho nhắn gửi ba khía miền Tây
Những món ăn như cá lóc, chuột đồng, lươn đồng...đã trở thành các món ăn mang thương hiệu của vùng sông nước Miền Tây. Có một món ăn khác cũng khá nổi tiếng ở đây mà mỗi lần khách thưởng thức lại thêm lưu luyến vùng đất này. Món ăn vừa nghe tên ai cũng biết xuất xứ từ đâu: Ba khía Miền Tây.
Ba khía sống nhiều nhất các vùng nước lợ, nơi vùng cửa sông ở các tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu...Nhiều người chưa quen dễ nhầm ba khía với cua đồng nhưng ba khía nhỏ hơn, càng dẹp và có ba vạch trên mai.Tháng 10 là tháng săn ba khía của người Miền Tây. Lúc này tại các cánh rừng ngập mặn ba khía bu đen các gốc cây, người đi bắt ba khía vào ban đêm thường chèo ghe theo các con mương mang theo bao tay và đèn pin để soi, chỉ đến nửa đêm đã bắt được rất nhiều. Thịt ba khía chắc và ngon chủ yếu là những con nhỏ nên khi đi lựa ba khía chớ chọn con to mà nên chọn con nhỏ và có nhiều gạch. Những con ba khía đang màu sinh nở, đang ôm trứng thì thịt càng ngon hơn.
Các món ăn chế biến từ ba khía rất nhiều và đa dạng tùy theo từng vùng, có thể rim chua ngọt hay lăn bột chiên ăn với cơm, luộc chấm muối ớt, ba khía rang me, hấp bia, làm gỏi....Món canh ba khía là một món ăn giải nhiệt rất tốt cho mùa hè được nhiều người ưa thích.
Ba khía rang me
Để có một nồi canh đúng điệu trước tiên phải chọn những con bá khía còn tươu ngon, rửa sạch bùn đất, bóc yếm và bẻ làm hai nửa tách càng và gọng ra riêng. Ướp tất cả với gia vị như hàng lá, đường, nước mắm, tiêu bột và trộn đều để khoảng 15 phút cho ba khía ngấm gia vị. Sau đó phi thơm tỏi cho ba khía vào xào khi có vị thơm bay lên cho cà chua xắt miếng vào đảo đều rồi cho nước dùng vào nấu sôi. Để nồi canh đậm đà hơn cho thêm me chua và bắp chuối thái sợi vào, rắc thêm tí tiêu nữa là được một nồi canh chua ba khía tuyệt đỉnh dùng chung với cơm rồi.
Người miền Tây còn có thói quen muối ba khía ăn dần, món ăn cũng rất ngon, vị đậm đà rất khó quên.Ba khía rửa sạch, sắp vào chum. Nước muối nấu sôi, chờ nguội đổ vào rồi đậy lại. Khoảng 5 ngày sau, mang mắm ra dầm với ớt tỏi thật nhiều, nặn vài giọt chanh, thêm đường, bột ngọt. Mắm ba khía sau khi chế biến ăn với cơm, bún,...rất ngon. Món mắm ba khía có hương vị rất đặc trưng mà hiếm có loại mắm nào có được.
Ai đã có dịp về miền tây đừng quên thưởng thức những món ăn ba khía đặc sản của vùng đất này!
Theo BĐVN
Sài Gòn nướng muối ớt Ở Sài Gòn mà nói muối ớt nhiều người lắc đầu. Nhất là những ông bà chuyên viên dinh dưỡng nhìn đâu cũng thấy phản dinh dưỡng, lắc càng mạn h. Họ chẳng những khuyên giảm muối mà có kẻ còn coi muối như kẻ thù của loài người. Tính đến chuyện muối bị tình nghi là kẻ thù - tác nhân làm...
