Đặc sản 14 món mắm từ Bắc Vào Nam
Mắm tôm đứng đầu trong danh sách những loại mắm nhiều người thưởng thức nhất miền Bắc nói riêng và cả nước nói chung. Danh sách các món dùng chung với món mắm này khá nhiều.
Nổi bật nhất có thể kể đến bún riêu, bún đậu mắm tôm, cà pháo mắm tôm, cờ tây…
Mắm tôm
Món mắm tôm đặc sản của miền bắc được sử dụng làm thức chấm trong nhiều món ăn
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 2 mắm cáy đặc sản miền Bắc
Không dễ chiều như người anh em mắm tôm, mắm cáy khó chế biến, khó ngửi khiến không ít thực khách vừa chạm mặt đã thối lui. Song nếu vượt qua ấn tượng ban đầu, mọi người đều công nhận mắm cáy không chỉ thơm, ngon mà cái vị ngai ngái của nó cũng quyến rũ.
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 3 Đặc sản của Miền Trung món mắm xứ Quảng
Cùng nguyên liệu là cá cơm như mắm nước, song mắm cái hay mắm cá cơm không chắt lọc nước từ thân cá mà được tẩm, ướp theo cách khác để sử dụng cả xác cá. Cá cơm là đặc sản nổi tiếng của miền Trung và được dùng nhiều nhất ở Quảng Ngãi.
Một lọ mắm cái ngon phải hội tụ đủ hương thơm, vị mặn và độ sánh đặc trưng. Đặc biệt, xác cá không được nhũn nhão mà săn chắc, cắn đã miệng.
Nếu không hảo những con cá cơm thơm mặn, bạn có thể cho cả mắm và cá vào cối xay nhuyễn.
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 4 Mắm Nhum đặc sản Bình Định nổi tiếng miền trung
Ngoài ăn sống, nướng mỡ hành, cháo, loại nhuyễn thể đầy gai này còn tạo ra món nước mắm vang danh.
Mắm nhum là một trong những đặc sản thú vị của Bình Định, tuy nhiên do độ khó của nguyên liệu cùng cách chế biến, chỉ những người sành ăn hay dân địa phương mới biết tên hay có dịp thưởng thức món ăn này.
Cách “ủ” mắm như sau: nhum đen bắt về, rửa sơ, cắt một vòng nhỏ trên đầu rồi, khoét lấy ruột, ủ cùng gia vị. Mắm nhum ngon là loại mắm lên màu đẹp cùng hương thơm đặc trưng.
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 5 măm ruốc đặc sản Huế miền trung
Bánh tráng nướng chấm mắm ruốc, món ăn lấy không ít nước dãi của nhiều người.
Video đang HOT
Là món mắm gần như đặc trưng của Huế, mắm ruốc tham gia hầu như tất cả các món ăn của vùng đất này.
Song song với món mắm ruốc có màu nâu cánh gián thường thấy, vào mỗi vụ ruốc, người dân địa phương cũng không quên chuẩn bị cho mình một hũ mắm ruốc chua. Mắm ruốc chua khác mắm ruốc mặn ở ruốc được ủ với tỏi và ớt.
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 6 món mắm mực đặc sản của miền trung
Có cách chế biến khá đơn giản, song mắm mực được liệt vào danh sách những món mắm chỉ dành đãi người quen. Nguyên nhân của điều này xuất phát từ việc chỉ có thể làm mắm mực từ những con mực còn tươi nguyên. Điều này khá khó khăn bởi những tàu đán.h bắt mực thường đi dài ngày nên khi thuyền cập bến, mực không còn đủ điều kiện để làm mắm. Điều đó đồng nghĩa món mắm này phải được ngư dân chế biến ngay trên tàu. Bù lại, hầu như thực khách nào có dịp thưởng thức điều không thể cưỡng hương thơm, vị ngon của món mắm có màu hơi đen này.
Mắm sò
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 7 đặc sản mắm sò huyết Lăng Cô của Huế
Sò huyết có mặt ở hầu khắp các vùng, miền, thế nhưng không phải loại sò huyết nào cũng làm được mắm mà chỉ có sò huyết Lăng Cô (Huế) mới có thể chuyển mình thành món mắm có hương thơm độc đáo, dịu nhẹ cùng vị cay quyện trên đầu lưỡi.
Mắm cá
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 8 Đặc sản mắm cá lóc miền tây
Nhắc đến mắm cá, người ta nghĩ ngay đến miền Tây, nơi bất kỳ loại cá nào cũng có thể làm mắm, Tuy vậy, ngon nhất phải kể đến các loại cá có sớ như cá lóc, cá sặc, cá linh, có trèn, cá chốt.
Không chỉ mê hoặc hương thơm đặc trưng vị ngon khó cưỡng, các loại mắm cá trên còn gắn với những món ăn đặc trưng của vùng đất này như mắm kho, bún mắm, bún cá, bún khèn…
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 9 món đặc sản mắm thái
Bún mắm thái thịt luộc
Mắm thái có hai nguyên liệu chính là cá lóc và đu đủ xanh (cả hai đều được xắt nhuyễn, nhiều giả thuyết cho rằng vì lý do này mà loại mắm này có tên như thế). Có nhiều cách thưởng thức mắm thái nhưng ngon nhất là một mâm đầy đủ với bún tươi, rau xanh, thịt luộc, bánh tráng.
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 10 Đặc sản mắm rươi miền tây nam bộ
Nếu miền Bắc có món chả rươi nổi tiếng thì tại Trà Vinh, nhất là các xã (Trường Long Hòa, Dân Thành, Đông Hải, Long Toàn, Long Vĩnh thuộc huyện Duyên Hải, Trà Vinh) lại nức tiếng với món mắm rươi tươi ngon, đậm đà.
Cũng như cách thưởng thức cơ bản nhất của họ mắm, mắm rươi ngon nhất là cuốn chấm với thịt luộc, rau xanh. Điểm khác là để át mùi tanh đặc trưng của loại mắm này, các loại rau ăn cùng nếu không cay thì ít nhất cũng có hăng nồng hay hương thơm mạnh như cải cúc, là cần, là hành hoa cắt khúc, là húng.
Mắm cua đồng có cách chế biến khá đơn giản. Chọn những con cua đồng nhỏ, nướng chín vàng, tách mai, tách yếm, bỏ ngoe càng, giả nhỏ, rồi quyết nhuyễn cùng với ớt đỏ, lá é xanh. Cuối cùng trộn đều với mắm, bột ngọt tạo thành một hỗn hợp xanh um, thơm phức.
Mắm ba khía
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 11 món mắm ba khía đặc sản miền tây
Ba khía là một loài họ cua có càng to, đặc trưng ở vùng Nam bộ, sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh. Do có ba gạch ở trên lưng nên được đặt tên ba khía.
Mỗi năm ba khía chỉ “hội” (tập trung) một lần vào 3-4 đêm của tháng 10. Mắm ba khía thường ăn cơm kèm khế chua, gừng và rau thơm.
Mắm bò hóc
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 12 mắm bò hóc đặc sản miền tây
Mắm hò hóc hay còn gọi là pohook được làm từ cá là một trong những món mắm đặc trưng của người Khmer. Tuy vậy, ngày nay, nó có mặt hầu khắp các gia đình ở Sóc Trăng, Trà Vinh…
Mắm pohook có thể ăn vả cùng cơm song cũng có thể kết hợp với hàng trăm nguyên liệu khác để tạo ra hàng ngàn món ăn khác nhau. Một điều thú vị liên quan đến món mắm này là tại Campuchia, nơi xuất xứ của món mắm này, dù nó kết hợp với bất kỳ nguyên liệu gì, thực khách vẫn dễ dàng nhận ra sự có mặt của loại mắm này bởi nó luôn có một đĩa rau, củ sống dọn kèm.
Mắm còng
14 mon mam ngon tu Bac vao Nam hinh anh 13 món mắm còng đặc sản miền tây
Mắm còng là đặc sản nổi tiếng của vùng Châu Bình – Bến Tre. Và cũng chỉ tại vùng đất này, ngoài việc dùng chung với cơm, hay cuốn chấm với thịt luộc, rau sống, bánh tráng, người ta còn dùng mắm còng nguyên chất để tăng vị cho bún riêu.
Nồng nàn hương vị các món mắm đặc sản Việt Nam
Mắm Việt Nam đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ăn uống của người dân suốt bao đời. Từ những bữa ăn hàng ngày bình dị cho tới món ăn sang trọng trong các nhà hàng, mắm đều có thể biến tấu để trải nghiệm ẩm thực trở nên tuyệt vời hơn.
MẮM TÔM ĐẶC SẢN VIỆT NAM
Nói đến mắm Việt Nam, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay tới mắm tôm bởi sự "kén" thực khách thưởng thức. Ngay cả đến chính người Việt, không phải ai cũng có thể thưởng thức món mắm đặc trưng của miền Bắc này.
Loại mắm Việt Nam này có mùi nồng riêng được tạo ra bởi quá trình lên men tôm và muối ăn. Ở Thanh Hóa - nơi mắm tôm được xếp vào hàng đặc sản, người ta chế biến loại gia vị từ những con moi biển, tạo nên đặc trưng thơm ngon hơn hẳn những vùng khác. Sau quá trình lên men, mắm tôm sẽ có màu tím và nâu, kết cấu có thể đặc, sệt hay lỏng.
Nổi tiếng nhất trên khắp Việt Nam có lẽ là món bún đậu mắm tôm. Vị mặn của mắm tôm còn rất hợp để ăn với những món ăn dân dã hàng ngày như cà pháo, gỏi rau muống, thịt luộc. Trong các món bún, nhất là bún riêu, mắm tôm cũng trở thành một gia vị không thể thiếu để khiến món ăn dậy mùi hơn.
MẮM THÁI MIỀN TÂY
Trong các loại mắm Việt Nam, có thể nói mắm miền Tây đa dạng và hấp dẫn nhất về cả phần nhìn lẫn hương vị. Mắm thái An Giang chính là một trong những đặc sản nổi bật nhất, được chế biến từ ruột cá lóc.
Thịt mắm cá lóc sau khi được thái nhỏ sẽ đem trộn với trái đu đủ còn xanh bào sợi, ướp thêm đường và gia vị. Để có được màu đỏ đẹp mắt, người ta có thể dùng thêm đường thốt nốt trong quá trình chế biến. Mắm Thái rất dễ ăn, nhưng ngon nhất khi thưởng thức cùng với bún tươi, rau xanh và thịt luộc. Những món ăn tưởng chừng như giản đơn nhưng chỉ cần có vị mặn thơm của mắm Thái đã trở nên tuyệt vời biết bao nhiêu!
MẮM TÉP - LỰA CHỌN HOÀN HẢO CÙNG CƠM TRẮNG
Mặc dù tép là một loại giáp xác cùng họ với tôm nhưng hương vị của mắm tép lại dễ ăn và hấp dẫn hơn rất nhiều. Tép sau khi bắt về được rửa sạch kỹ càng, trộn với muối và bột gạo rang nghiền thánh thính gạo. Sau khi trộn đều các nguyên liệu sẽ được ủ trong hũ kín khoảng 1 tháng thì có thể thưởng thức.
Loại mắm Việt Nam này có màu đỏ hồng tươi đặc trưng vô cùng bắt mắt. Mắm tép có thể ăn trực tiếp như một loại thức ăn hàng ngày trên bữa cơm. Món này đã trở thành đặc sản ở nhiều vùng miền với nhiều biến tấu khác nhau, nổi bật và được nhiều người biết đến nhất chắc hẳn là món mắm tép chưng thịt ở Hà Nội.
MẮM CÁY - LOẠI MẮM VIỆT NAM DÂN DÃ
Mắm cáy là loại mắm Việt Nam không mấy xa lạ với những ai yêu mến hương vị ẩm thực của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ, được làm từ cáy - một loại cua đặc trưng của vùng này. Mắm cáy có màu nửa xanh, nửa nâu, tuy không quá hấp dẫn về phần nhìn nhưng bù lại rất thơm và có khả năng nâng tầm bất cứ món ăn nào.
Cáy được rửa sạch, lột yếm và bóc trứng sau đó giã nhuyễn và trộn với muối. Trải qua 10 ngày ủ kín, người ta đem mắm ra phơi thêm một tuần lễ. Sau đó, trộn thêm thính gạo và men rượu để khử bớt mùi hôi của cáy. Kỳ công là vậy nên món mắm Việt Nam này mới sở hữu hương vị thơm nồng đặc biệt, khi ăn với rau luộc hay cà muối, mắm cáy là chất xúc tác cực kỳ đưa miệng. Bún mắm cáy với thịt ba chỉ luộc và rau kinh giới cũng là món ăn quá đỗi nổi tiếng trên khắp cả nước.
MẮM NHUM ĐỘC LẠ
Nhum, hay còn được biết đến với cái tên cầu gai hay nhím biển là một món hải sản ngon lành đặc biệt dễ tìm ở Bình Định. Thế nhưng, hiếm ai biết người dân nơi đây còn có cách chế biến thành món mắm Việt Nam vô cùng thú vị. Trong quá khứ, mắm nhum được dùng để tiến vua, là món ăn sang trọng không phải ai cũng dễ dàng thưởng thức được.
Nhum sau khi bắt về và làm sạch sẽ được khoét lấy ruột và ủ cùng gia vị. Mắm nhum có vị đậm đà, ngọt thơm, chỉ cần thêm tỏi, tiêu, nó có thể trở thành thứ nước chấm làm vừa miệng bất cứ ai. Người Bình Định có câu nói: "Đã là mắm nhum thì ăn với món gì cũng ngon". Nhưng người dân Bình Định thích nhất ăn mắm Việt Nam từ nhum với rau sống, thịt ba chỉ luộc cuốn bánh tráng.
MẮM RUỐC ĐẬM ĐÀ
Thoạt nhìn, mắm ruốc rất dễ bị nhầm lẫn với mắm tôm, thế nhưng loại mắm Việt Nam này lại có màu sắc đậm đà hơn và mùi thơm đặc trưng, không tanh nồng. Mắm ruốc thường được sử dụng như một loại gia vị trong chế biến và ít khi dùng làm nước chấm.
Mắm ruốc được làm từ con ruốc (hay con tép moi) thường sống ở vùng nước lợ hay nước mặn, là món đặc sản của người miền Trung. Món này thực tế rất dễ chế biến, chỉ cần đem xào ruốc tươi với muối hạt, sau đó đem phơi nắng và giã nhuyễn cùng muối. Trải qua thời gian 6 tháng ủ kín, mắm lên men chua và con ruốc chuyển màu đỏ là có thể sử dụng được. Quá trình ủ lâu dài này khiến cho mắm ruốc có các protein và axit amin có lợi cho hệ tiêu hóa của con người.
ĐẶC SẢN MẮM RƯƠI
Chả rươi thì nhiều người đã biết, thế nhưng bạn đã thưởng thức món mắm rươi bao giờ chưa? Mắm rươi là một trong những món ngon nổi tiếng của ngư dân ven biển và người Hà Nội một thời, dùng để ăn kèm các loại rau, thịt luộc, tôm he thì quả thật không gì sánh bằng.
Loại mắm Việt Nam nổi tiếng ở vùng Trà Vinh có hương vị tươi ngon đậm đà. Công thức chế biến mắm rươi của người dân Trà Vinh rất đơn giản, chỉ gồm rươi, muối ăn, nước sạch. Lượng nước được cho vào để khiến hũ rươi cho ra thành phẩm dạng lỏng. Ở một số tỉnh phía Bắc, mắm rươi có thêm cả vỏ quýt, gừng, muối rang vàng, rượu nếp và thính gạo. Mắm rươi được ăn một cách đơn giản bằng cách vắt thêm ít chanh, dầm tí ớt đã có thể dùng làm nước chấm cho các loại thức ăn rất ngon miệng, thậm chí chỉ trộn với cơm nguội ăn cũng rất ngon.
Mặc dù mắm Việt Nam là một loại thực phẩm quen thuộc trong văn hóa ẩm thực, thế nhưng bạn hãy lựa chọn những địa điểm mua mắm chất lượng bởi nếu chỉ cần một sơ xuất trong khâu chế biến cũng có thể khiến mắm sản sinh những vi khuẩn có hại cho sức khỏe.
Mắm - Một món ăn dân dã khó quên. Ngày còn nhỏ tôi đọc tác phẩm Rừng Mắm của nhà văn Bình Nguyên Lộc mà tôi cứ ngỡ ông muốn ít nhiều nói về những món mắm miền Nam ê hề. Nhưng thật sự không phải vậy, truyện nói về cây mắm mọc lên hằng hà sa số. Nó tạo ra sự ích nối tiếp về sau qua câu chuyện trao đổi...