Đã mắt, ngon miệng với bún nghệ xứ Huế
Tô bún nghệ sẽ gây ấn tượng đầu tiên với bạn bằng một màu vàng bắt mắt.
Nếu là “tín đồ” ẩm thực thì khi đặt chân đến cố đô Huế, bạn chớ nên bỏ qua chợ Tây Lộc nằm bên đường Nguyễn Trãi, một nơi quy tụ rất nhiều món ngon mà giá cực mềm.
Một cô nàng “thổ địa” người Huế dẫn tôi đến một quán bún nghệ vô danh, như là điểm dừng chân đầu tiên trong “hành trình khám phá ẩm thực chợ Tây Lộc”.
Quán này nằm cách cổng chợ không xa là mấy.
Một tô bún nghệ đã miệng, ngon mắt
Một tô bún nghệ sẽ gây ấn tượng đầu tiên với bạn bằng một màu vàng bắt mắt. Ăn miếng đầu tiên, có thể bạn sẽ thấy lạ lẫm với vị hăng hăng, ngai ngái của nghệ tươi.
Miếng tiếp theo sẽ đưa đến cảm nhận rõ ràng hơn về sự mềm mại, không nhão, không khô của những sợi bún xào đã được nghệ nhuộm vàng.
Video đang HOT
Rồi bạn bắt đầu gật gù khen ngon khi kẹp một cọng rau răm ăn kèm miếng lòng heo béo ngậy, vẫn còn vương vấn mùi thơm của hành tỏi phi. Thêm chút hương ớt xào cay sè, bạn đã có thể thưởng thức một tô bún nghệ đúng chất Huế.
Bún nghệ hòa quyện vị béo của lòng heo, ngậy của nghệ, thơm của rau răm, mềm dẻo của sợi bún và đặc biệt là vị cay của ớt
Nói về cách chế biến thì quả thực bún nghệ rất dễ làm. Chỉ cần chú ý chọn hai nguyên liệu chủ đạo là nghệ và lòng heo.
Theo như lời “mách nước” của cô bán hàng, cách chọn nghệ tươi và già là chọn những củ vỏ bóng, nhẵn nhụi, bằng đầu bằng đuôi, dùng tay cấu một đầu nghệ thấy màu vàng đậm và gần như không chảy nước.
Còn với lòng heo, nên chọn những đoạn còn trắng, hơi hồng tươi, thành dày. Nếu lòng có dịch vàng thì rất dễ đắng, còn nếu thành mỏng thì lại dễ bị dai.
Phi hành mỡ thật thơm, cho lòng heo vào đảo đều. Cho tiếp nghệ tươi đã được băm hoặc xay nhuyễn vào đảo cùng. Nêm nếm nước mắm, muối, đường… cho vừa miệng.
Tới khi lòng vừa chín, cho bún vào đảo thật nhanh tay thêm khoảng 3 phút, rồi rắc hẹ và tiêu. Có thể thêm cả tiết heo đã trần chín, xắt miếng vào xào cùng.
Sợi bún vàng tươi, bốc khói thơm lừng
Bún chín múc ra tô, được thêm rau răm và gia vị
Có một điều đáng chú ý, món bún nghệ rất được lòng người Huế chính bởi công dụng trị ho của củ nghệ. Cũng vì thế, người bán luôn chuẩn bị sẵn những hộp nghệ tươi được xào chín, để cho thêm vào mỗi tô bún theo yêu cầu của khách hàng.
Với mức giá chỉ 5.000 đồng/bát, bún nghệ là một trong những món ăn ngon ở Huế khiến tôi cảm thấy “ngại’ khi đứng lên trả tiền!
Theo Linh San (ihay)
Hấp dẫn bún nghệ xào xứ Huế
Vị thanh ngọt của nghệ, béo béo của lòng, cay cay, thơm thơm của rau răm đã tạo nên món bún nghệ mang đậm chất cố đô.
Tên gọi đầy đủ của món ăn là bún nghệ xào lòng heo. Vài năm trở lại đây, món ăn bình dị này đã được nhiều thực khách ưa chuộng.
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như nghệ, lòng heo, rau răm, bún khô... bàn tay khéo léo của người phụ nữ Huế đã tạo nên món bún nghệ ngon miệng và bổ dưỡng, làm phong phú thêm ẩm thực của vùng đất cố đô.
Chế biến món ăn này rất đơn giản, chỉ cần chọn các nguyên cho tươi ngon là được. Nguyên liệu quan trọng, làm nên hương vị và màu sắc cho món ăn là nghệ. Nghệ phải chọn củ có vỏ láng bóng, dùng tay cào nhẹ lên vỏ nghệ thấy có màu vàng đậm và không chảy nước là được. Nghệ sau khi mua về, gọt vỏ rồi xay hoặc giã hơi nát không quá to cũng không quá nhỏ.
Thành phần thứ hai là lòng heo, nếu không biết cách chọn thì sẽ bị đắng. Bạn phải lựa chọn loại lòng heo dày, bên trong có màu trắng, nếu là màu vàng thì sẽ dễ bị đắng và dai làm bún nghệ không ngon. Lòng heo mua về, dùng muối chà xát nhiều lần, rửa sạch với chanh hoặc giấm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bún để xào nghệ là loại bún khô, sợi to, màu vàng. Bún khô đem luộc chín rồi xả lại bằng nước sạch, vớt ra, để ráo. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu và phi thơm hành tỏi, tiếp đến cho lòng heo vào xào, khi vừa chín thì cho nghệ vào đảo đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho bún và rau răm vào đảo nhanh tay, tắt bếp. Ngoài ra, bạn cũng có thể xào riêng từng loại. Khi ăn, cho các nguyên liệu vào trong bát, trộn đều với nhau và thưởng thức.
Nghệ rất tốt cho sức khỏe, nhất là phổi. Trong thời tiết se lạnh của mùa đông, thưởng thức món bún nghệ xào lòng vừa đem lại cho bạn sự ngon miệng vừa giúp bạn tránh được các bệnh liên quan đến phổi trong mùa đông.
Nguyễn Thị Hoa
Theo VNE
Đi ăn hủ tiếu Gò Công ở Sài Gòn Quán nhỏ chỉ bán buổi sáng với món hủ tiếu nổi tiếng đất Gò Công với hương vị ngon và khá lạ miệng. Nằm trên đường Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh) có một quán ăn nhỏ chỉ bán buổi sáng và bán duy nhất với món hủ tiếu Gò Công lòng - sườn lạ miệng. Ở đây bán khá sớm, từ 5h...