Cuối tuần làm bánh đa cua Hải Phòng ngon chuẩn vị đất cảng
Bánh đa cua là món ngon mang đậm hương vị đất cảng với vị cay cay, nóng hổi ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Nguyên liệu làm bánh đa cua Hải Phòng
Cua đồng: 500g
Sườn heo: 300g
Chả cá loại ngon: 100g
Mỡ heo: 100g
Thịt heo xay nhuyễn: 150g
Lá lốt: 1 bó
Bánh đa đỏ (tùy ý, chuẩn bị theo nhu cầu của gia đình)
Cà chua: 2 trái
Rau rút ( hay rau nhút): 1 bó
Rau muống: 1 bó
Nấm mèo: 3 tai
Hành tím: 2 củ
Video đang HOT
Ớt tươi: 3 trái
Chanh tươi: 2 trái
Các loại rau: xà lách, rau thơm, hành lá, ngò
Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, mắm tôm.
Bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng (Ảnh minh họa)
Cách làm bánh đa cua Hải Phòng
Bước 1: Nấu nước dùng
Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và chần qua nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút để loại bỏ hết những bọt bẩn trong sườn tiết ra và những vụn xương bám ở phần thịt. Vớt sườn ra rổ rửa lại thật sạch với nước. Sau đó cho sườn vào nồi cùng chút bột ngọt, hạt nêm, nước mắm rồi ninh khoảng 1 – 2 tiếng để làm nước dùng cho bánh đa cua.
Bước 2: Sơ chế cua đồng
Cho cua vào nồi, đậy vung rồi xóc cho sạch. Tách bỏ phần yếm và mai cua chỉ lấy phần thân, lấy phần gạch cua ở mai ra để riêng. Cho thân cua cùng vài hạt muối vào máy xay nhuyễn (nếu không có máy xay bạn có thể lấy cối giã nát). Cho từ từ từng ít nước vào thịt cua xay rồi bóp nhẹ. Chờ 1 lúc cho thịt cua nổi lên mặt nước rồi lọc lấy nước cua ở bên trên rồi đổ vào nồi.
Ảnh minh họa
Bước 3: Sơ chế bánh đa, các loại rau
Bánh đa rửa sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Lá lốt rửa sạch, để ráo. Rau muống và rau nhút nhặt kĩ, rửa sạch, để ráo. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng. Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ. Chả cá cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Cách làm chả lá lốt
Cho thịt heo vào tô cùng 1/2 muỗng hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, nấm mèo, hành lá và trộn đều. Xúc từng thìa thịt heo đã ướp vào lá lốt rồi cuộn lại. Sau khi cuộn xong, cho chả lá lốt vào chảo dầu chiên chín.
Bước 5: Thịt mỡ rửa sạch, thái hạt lựu. Cho mỡ vào chảo chiên đến khi chín gần vàng thì thả hành tím vào phi thơm. Đổ bát gạch cua vào chảo xào cùng để tạo màu rồi múc ra bát.
Bước 6: Cho rau muống và rau nhút vào nồi nước đun sôi luộc chín tới. Vớt rau ra và thả nhanh vào chậu nước đá lạnh ngâm 1 lúc để rau tươi giòn và giữ được màu xanh ngon.
Bước 7: Bắc nồi nước cua lên bếp rồi đun sôi liu riu với lửa nhỏ đồng thời khuấy nhẹ cho gạch cua không bị cháy xém dưới đáy nồi khoảng 2 – 3 phút rồi đậy kín vung lại. Khi gạch cua nổi lên mặt nước, nhẹ tay vớt gạch cua ra bát. Sau đó đổ nước dùng hầm xương và cà chua vào trong nồi nước cua. Đun sôi và nêm gia vị lại cho vừa ăn. Cho gạch cua vào rồi tắt bếp.
Bước 8: Trụng bánh đa, xếp sườn heo, chả lá lốt, chả cá lên trên, rưới ít nước gạch cua xào cùng rau ngò hành lá và ớt tươi vào tô. Chan nước cua vào và ăn nóng cùng với rau ăn kèm, chanh.
Về Hải Phòng "húp" bát bánh đa cua
Vị ngọt mềm từ nước dùng, chất dẻo, giòn của sợi bánh đã tạo nên một món ăn nức tiếng đất Cảng - bánh đa cua - để rồi mỗi người con của quê hương khi đi xa đều thổn thức nhớ về.
Tinh túy từ biển cả
Không ít người thắc mắc, Hải Phòng là thành phố biển, tại sao nơi đây không nổi tiếng với những món ăn đặc sản từ tôm, cua, ghẹ, mực...
Trong tâm trí những du khách chưa từng đặt chân tới đất Cảng, hoặc chưa được thưởng thức món bánh đa cua Hải Phòng cũng đặt câu hỏi: "Có gì đặc trưng mà trở thành món ăn nức tiếng được nhiều người nhắc tới?".
Hải Phòng có biển. Vì thế, nơi đây không thiếu những loại hải sản tươi ngon hấp dẫn. Từ hải sản, người dân thành phố Hoa phượng đỏ đã nghĩ ra một món ăn đặc biệt. Nó chứa đựng nhiều tinh túy của biển, đó chính là bánh đa cua. Chính vị ngọt mềm, dai dẻo của món bánh đa cua là sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm cùng bí quyết của chỉ riêng người Hải Phòng.
Nghe tên, nhiều thực khách nghĩ ngay đến món ăn chỉ đơn giản được làm từ cua. Nhưng không hẳn vậy, người Hải Phòng đã khéo léo điểm thêm nhiều loại hải sản, khiến bát bánh đa trở nên tròn vị.
Một tô bánh đa cua có màu sắc bắt mắt, cùng nhiều loại thực phẩm khác được bày trí hấp dẫn dễ dàng thấy ở nhiều quán ăn khắp phố Cảng như: Bánh đa cua bể (ngõ 195 Cầu Đất), quán Bà Cụ - bánh đa cua bể (179 Cầu Đất), bánh đa cua (26 Kỳ Đồng), bánh đa cua Cô Yến (2 Phạm Ngũ Lão), bánh Đa Cua - Mê Linh (phố Mê Linh, Lê Chân).
Chị Hoàng Thị Oanh, một chủ quán bánh đa cua (phố Dư Hàng, quận Lê Chân) chia sẻ: Một bát bánh đa cua đúng vị phải có 3 nguyên liệu chính: Bánh đa đỏ, cua đồng và rau muống.
Nét đặc biệt nhất của bánh đa cua Hải Phòng là đặc sản bánh đa đỏ. Bánh đa đỏ chuẩn nhất được lấy ở làng bánh đa cổ truyền như Lạng Côn, làng Hỗ, Dư Hàng Kênh, Kinh Dao. Ở đây người dân có nghề truyền thống làm bánh đa và chuyên giao cho các nhà hàng chế biến món bánh đa cua. Vì thế, nguyên liệu đầu vào để làm bánh cũng được lựa chọn kỹ lưỡng.
Qua khâu ngâm, ủ gạo, xay bột, tráng bánh, phơi đủ anắng, đảm bảo kỹ thuật mới cho ra lò những sợi bánh đa vừa dai, vừa mềm. Bát bánh đa dẻo ngon, dai, quánh, giòn nhưng không thể thiếu gạch của những con cua đồng béo ngậy, chắc thịt.
Chị Oanh cho hay, việc chọn và sơ chế cua để có nồi nước dùng ngon cũng cần có bí quyết. Cua phải chọn những con to, chắc, vàng óng và còn khỏe, sau đó làm sạch, bóc bỏ mai và yếm. Để được gạch, sau khi ướp muối chừng 10 phút, chị Oanh cho vào cối giã tay bằng chày gỗ. "Giã tay hơi kỳ kịch, tốn công nhưng gạch cua lên đều, đẹp và không bị nát", chị Oanh chia sẻ bí quyết.
Phần gạch trong mai cua thường được khều và phi hành đảo đều tạo nên màu vàng hấp dẫn. Nồi riêu cua ngon sẽ có gạch cua to đẹp, nước dùng vàng óng, thơm lừng. Nước dùng được nấu từ cua đồng vừa đậm đà, bổ dưỡng lại giúp lưu giữ, lan tỏa hương vị đặc trưng của món bánh đa cua.
Phần không thể thiếu trong tô bánh đa cua là rau muống. Người Hải Phường thường dùng rau muống thả bè xanh mướt, cọng to, giòn, dễ chẻ. Rau muống chuẩn được mua tại khu Cầu Tre (Ngô Quyền) và Đầm Nghè (quận Đồ Sơn).
Một bát bánh đa cua hoàn chỉnh phải có đủ mùi vị và hương sắc: Nâu sậm - bánh đa; đỏ - cà chua, ớt; màu xanh - rau muống, lá lốt, hành lá, rau rút; màu vàng rộm béo ngậy của gạch cua trưng hành, tóp mỡ phi hành...
Bánh đa cua có vị thanh ngọt của cua đồng vùng đất biển, vị đậm đà, dẻo dai của bánh đa đỏ, vị chua của me, cay xè của ớt, giòn tan của tóp mỡ. Đặc biệt hơn, "nhân" bát bánh đa không thể thiếu ghẹ, tôm, bề bề... những hải sản nổi tiếng vùng biển. Vì thế, để nấu được bát bánh đa cua Hải Phòng cầu kỳ và đòi hỏi những bí quyết riêng.
Lan tỏa thương hiệu
Bánh đa cua có mặt ở khắp phố phường, ngõ ngách tại Hải Phòng, từ các quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng. Trên các con phố như Mê Linh, Cầu Đất, Dư Hàng, chợ Con... vào buổi sáng hay chiều hôm khách vẫn dễ dàng tìm được quán bánh đa cua để thưởng thức.
Phố chợ Con, hàng bánh đa cua chiều chiều đông nghịt khách. Bên cạnh nồi nước dùng to là một dãy nguyên liệu để làm ra một bát bánh đa cua ngon như thịt cua, bề bề, ruốc tôm, tôm tươi, chả cá cho đến chả lá lốt, rau tươi... mùi thơm của nước dùng, hương hải sản tỏa khắp không gian khiến món bánh đa cua thêm quyến rũ.
Theo chia sẻ của chị Nguyễn Hồng Nga (chủ quán), mỗi buổi chiều chị bán khoảng 200 bát bánh đa cua. Để chuẩn bị được hàng bán chiều, buổi sáng sớm chị phải tự đi chợ chọn mua nguyên liệu sau đó thuê 3 người làm mới kịp phục vụ khách.
Chị Nguyễn Thị Thanh Thúy (phường Dư Hàng Kênh, quận Lê Chân) chia sẻ, ngày còn đi học phổ thông, chiều nào đi học về chị Thúy cùng được mẹ cho đi ăn bánh đa cua. Món ăn tưởng chừng như dân dã đã ăn sâu vào tiềm thức của chị. Vì thế, khi học đại học rồi lấy chồng trên Hà Nội, chị vẫn luôn nhớ về món ăn nức tiếng này. Mỗi dịp về quê ngoại, chị lại dắt con gái đi ăn để giới thiệu món đặc sản quê hương.
Ngày nay, theo nhu cầu của khách, nhiều quán bánh đa cua có thêm cả những que quẩy ăn kèm. Vị ngọt của cua, mềm dai của bánh đa và thơm ngon của hải sản cộng thêm vị bùi bùi, dai dai của quẩy khiến món bánh đa cua Hải Phòng được ví như "hơi thở" của dân miền biển.
Năm 2012, bánh đa cua Hải Phòng đã được tổ chức Kỷ lục châu Á lựa chọn đưa vào danh sách 12 món ăn đặc sản Việt Nam vì yếu tố "giá trị ẩm thực châu Á".
Ăn gì khi đến đất cảng Hải Phòng? Đến Hải Phòng ngoài món bánh đa cua liệu bạn còn biết những món nào? Đừng bỏ lỡ những món ngon Hải Phòng dưới đây khi ghé thăm vùng đất này nhé. Món ngon Hải Phòng - Bánh đa cua Ăn gì khi đến đất cảng Hải Phòng? Nhắc đến món ngon Hải Phòng món đầu tiên chúng ta nghĩ đến có lẽ...