Cùng làm món chả mực chuẩn vị chả mực Hạ Long “chuẩn không cần chỉnh”

Nếu đã được nếm thử món chả mực Hạ Long một lần, mình tin rằng các bạn không thể quên được sức hấp dẫn mà món chả mực này mang lại.

Đã từng nếm thử chả mực ở nhiều nơi, nhưng mình đảm bảo rằng chưa từng măm chả mực ở nơi nào mà miếng chả được ngon và chuẩn như chả mực Hạ Long. Đây dường như là món quà tinh tế mà vùng đất biển này mang lại cho ẩm thực Việt. Miếng chả mực Hạ Long có độ ngọt đến từng thớ thịt, giòn giòn dai dai, không quá thơm ngào ngạt nhưng vị ngọt thơm rất chân thực, ăn bao lâu cũng không thấy ngấy. Trước kia, mỗi khi lên cơn thèm món ăn này, mình lại nhờ một người bạn ở Quảng Ninh mua giúp rùi ship lên Hà Nội, nói chung là khá phức tạp và mất thời gian. Vì “cuồng” món ăn này quá nên cũng tập tành làm thử, tuy rằng hương vị không thể giống hoàn toàn như chả mực Hạ Long nhưng cũng đủ phần nào “thỏa nấp” cơn thèm chả mực của mình. Miếng chả tự làm được làm từ mực tươi nguyên chất nên khá ngọt, khá chân thật, sau bao lần làm “chuột bạch” thí nghiệm thì miếng chả mực của mình hiện giờ khá giòn dai, không hề bị khô bở, nói chung là khá ưng ý. Cách làm món chả mực Hạ Long không quá khó, chỉ cần tỉ mẩn chút xíu và làm đúng theo công thức mà mình chia sẻ đảm bảo món chả mực sẽ thành công ngay ý mà, các bạn cùng tham khảo nhé

Chuẩn bị nguyên liệu:

Mực tươi: chuẩn bị 1 con mực nang cỡ lớn, chọn con có thớ thịt dày và thật tươi, càng tươi càng tốt các bạn nhé

Gia vị: muối, nước mắm cốt ngon, hạt tiêu, tỏi

Cách làm:

Bước 1: Sở dĩ món chả mực Hạ Long ngon đến thế một phần bắt nguồn từ khâu chọn nguyên liệu đó các bạn ạ. Để món chả mực đạt chuẩn thì các bạn phải chọn được những con mực thật tươi thì thành phẩm mới ngọt thơm. Lý do là vì món chả mực Hạ Long nguyên liệu tưởng khó mà không khó, chỉ bao gồm mực tươi, chút muối và mắm ngon, không hề có phụ gia đi kèm, đó chính là điều đặc biệt. Nhưng điều đó cũng như con dao 2 lưỡi vậy, vì không có phụ gia phụ trợ nên nguồn nguyên liệu mực phải thật tươi. Chỉ cần mực kém tươi chút xíu thôi là món ăn đã giảm bớt đi phần hấp dẫn rùi. Mực để làm chả ngon là mực nang, chọn con to, mình dày, tươi roi rói, thân mực trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, có lớp màng nâu bao đều xung quanh. Để ý phần túi mực không bị vỡ, đầu mực dính chặt vào thân. Để ý thêm 1 chút, nếu là mực tươi, các bạn sẽ thấy phần xúc tu (râu mực ý) sờ vào thấy cứng là mực tươi. Mực tươi đem sơ chế sạch, để ráo và chế biến như sau: phần thân mực đem xay nhuyễn, còn phần râu mực các bạn sẽ dùng để thái hạt lựu (mục đích là để khi trộn cùng mực xay nhuyễn, miếng chả của chúng mình sẽ có độ giòn giòn, sần sật rất ngon miệng. Phần thân mực, các bạn có thể giã tay hoặc xay nhuyễn, tất nhiên giã tay sẽ ngon hơn, nhưng mình hơi “lười” chút xíu nên dùng máy xay, thấy cũng khá là ngon ấy. Dùng máy xay đến khi miếng mực nhuyễn như giò sống là đạt yêu cầu. Râu mực các bạn đem thái hạt lựu nhé.

Bước 2: Mực sau khi xay nhuyễn sẽ rất dính tay, vì vậy khi trộn mực, các bạn chuẩn bị bao tay, xoa đều dầu tay lên bao tay để mực không bị dính chặt vào bao tay nhé. Các bạn trộn lẫn phần mực giã nhuyễn với phần râu mực thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, giã lấy nước cốt, rùi trộn nước cốt tỏi với 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt tiêu. Ở bước này, nhìu bạn có cho thêm thì là thái nhỏ để trộn cùng mực, nhưng cá nhân mình thì thích vị chân thật nhất của chả mực nên mình không sử dụng thì là. Đeo bao tay đã xoa đều dầu ăn vào, trộn đều các nguyên liệu trên. Bước 3: Viên mực thành những viên tròn có kích cỡ bằng quả trứng gà ta, không nên nặn chả mỏng quá khi măm miếng chả sẽ bị khô bở và không được ngọt. Để món chả mực Hạ Long được giòn dai, các bạn nên tuân thủ nguyên tắc chiên chả mực 2 lần, tức là lần thứ nhất các bạn chỉ chiên sơ thôi. Nếu có ý định làm nhìu, thì các bạn có thể chiên sở ở lần thứ nhất và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Đến khi măm, chỉ việc chiên lần 2 cho miếng chả được vàng ruộm 2 mặt là món ăn đã hoàn thành rùi ý.

Món chả mực Hạ Long thơm ngon của chúng mình đã hoàn thành rùi ý. Để đảm bảo món ăn được thơm ngon nhất, các bạn nên chiên dùng nóng nhé, khi măm chấm cùng chút tương ớt là ngon nhất rùi. Để “thỏa mãn” cơn thèm thức chả mực đặc sản này, các bạn đừng ngần ngại làm theo công thức mà mình chia sẻ ngay hum nay nhé, chúng mình sẽ thu được những thành quả khá bất ngờ ý. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé

Lưu ý khi làm món chả mực Hạ Long:

Nguồn nguyên liệu tươi ngon quyết định trực tiếp đến chất lượng của món ăn này. Phần cách làm mình đã chia sẻ khá chi tiết cách chọn mực tươi ngon, các bạn lưu ý ở phần nguyên liệu này nhé.Chả mực Hạ Long nổi bật ở vị ngọt chân thật, vì vậy phần nguyên liệu mình chỉ sử dụng mực tươi cùng chút nước cốt tỏi và chút nước mắm cốt, chọn loại nước mắm thật ngon để chả mực được thơm hơn.Khi trộn hay viên mực, các bạn nhớ xoa dầu ăn vào bao tay vì lúc này chả mực rất nhuyễn và dính.