Củ niễng xào thịt bò: Món ăn độc lạ, thơm ngon đặc biệt, dinh dưỡng bất ngờ
Củ niễng xào thịt bò nghe có vẻ xa lạ với nhiều người dân Nam Bộ. Tuy nhiên đối với người sành ăn thì đây là một loại đặc sản đất Bắc.
Được biết củ niễng có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chúng được cả Đông và Tây y công nhận về giá trị sức khỏe. Ăn củ niễng kết hợp với thịt bò vừa bổ dưỡng vừa “nên thuốc”.
1. Củ niễng là cây gì? tác dụng ra sao?
Củ niễng xào thịt bò được ưu ái bởi hương vị thơm ngon, giòn ngọt tươi mát tự nhiên. Tuy nhiên đối với nhiều chị em nội trợ củ niễng vẫn còn khá lạ lẫm. Dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu về loại thực phẩm này ngay nhé!
1.1. Củ niễng là gì?
Củ niễng có tên gọi khác là niềng niễng, niễng, cây lúa miêu, giao mạch, cao duẩn. Loại thực phẩm này có tên khoa học là Zizania caduciflora (Turcz ex Trin.) Haud-Mazz, họ lúa – Poaceae. Niễng thuộc cây thân thảo, thường mọc chìm dưới nước nơi nhiều bùn, đầm lầy, sống lâu năm. Chúng có thân thẳng đứng, rễ phát triển mạnh, cao khoảng 1 – 2m, thân dưới xốp và phình to.
Các nách lá của cây có nhiều chồi, đến mùa mưa sẽ đâm ra các cây mới. Niễng có lá phẳng, thuôn dài, rộng khoảng 2 – 3cm, bề mặt đều ráp như sơ khá giống cây sả. Củ niễng thân to, phồng, xốp đường kính khoảng 3cm, dài 5 – 8cm. Trên thân cây có nấm Ustilago Esculentum Hennings ký sinh. Loại nấm này có thể ăn được, nó giúp thân cây phồng lên nhiều đốm đen. Khi củ càng về già sẽ càng có nhiều đốm đen này. Người ta sẽ lấy bộ phện bị nấm ký sinh này làm dược liệu và thức ăn. Trong Đông Y thường gọi chúng là Cô giao, Cô bạch. Tại Việt Nam củ niễng thường phổ biến ở các vùng đồng bằng Bắc bộ, ngoại thành Hà Nội, Đồng Văn – Hà Giang, Vũ Thư – Thái Bình, Đà Lạt – Lâm Đồng, Nam Định. Chúng thường được trồng ven bờ ao, ven hồ, ao cạn…
Cây niễng khá giống cây sả nhưng lớn hơn gấp nhiều lần, chúng có giá trị kinh tế khá cao. Ảnh: Internet
1.2. Tác dụng của củ niễng đối với sức khỏe
Trong củ niễng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, lipid, canxi, selen, kẽm, sắt, kali, vitamin A, nhóm B (B1, B2, B6…), C, D, E, K… chính vì thế chúng có giá trị sức khỏe rất cao.
Theo Y học hiện đại củ niễng có thể cải thiện đường ruột, đau dạ dày, trị táo bón , phòng ngừa xơ vữa động mạch, cao huyết áp. Ngoài ra chúng còn giúp cải thiện xơ gan, ổn định đường huyết, tăng tiết sữa, thông sữa, làm đẹp da…
Video đang HOT
Theo Y học cổ truyền củ niễng có tính lạnh, không độc, vị ngọt, có mùi thơm. Chúng là dược liệu, vị thuốc tốt hỗ trợ giải rượu , lợi tiểu, giải phiền khát, viêm tuyến tiền liệt…
Ngoài công dụng làm thực phẩm, dược liệu củ niễng còn có nhiều công dụng khác. Điển hình như tròng ven vùng ao hồ để giữ đất không sụp lún. Lá non của cây dùng làm thức ăn cho gia súc, lá già làm bột giấy. Thân cây có thể dùng làm chiếu mành. Củ niễng được dùng như một loại ngũ cốc khi mất mùa…
Củ niễng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, đẹp da, hạ huyết áp… Ảnh: Internet
2. Cách làm củ niễng xào thịt bò
Củ niễng xào thịt bò là món ăn quen thuộc đối với khu vực Bắc Bộ nhưng xa lạ với người miền Nam. Tuy nhiên món ăn lại mang đến hương vị thơm ngon, dễ chịu và rất thanh mát. Đây là món xào ngon , lạ miệng giúp cả nhà thay đổi khẩu vị tuyệt vời.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
200gram thịt bò
5 củ niễng
3 tép tỏi bămÍt hành lá, ngò rí thái nhỏ
1 thìa canh bột năng
Ớt
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu hào, dầu ăn
Bạn nên chọn loại củ niễng tươi ngon, trắng và non. Ảnh: Internet
2.2. Các bước làm củ niễng xào thịt bò
Bước 1 : Thịt bò chà muối, rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa canh bột năng, 2 thìa canh dầu hào , 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ít tiêu xay, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả nguyên liệu để ướp 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 2 : Củ niễng mang bóc bỏ lớp vỏ ngoài đến khi lộ phần màu trắng. Rửa sơ củ niễng ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó vớt chúng lên rửa sạch vài lần nước cắt thành các lát xéo mỏng khoảng 0.5cm.
Thịt bò chọn loại tươi ngon, đàn hồi, không có mùi hôi lạ. Ảnh: Internet
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun nóng. Bỏ tỏi, đầu hành lá vào phi thơm vàng vào đổ hết thịt bò vào xào săn lại. Múc thịt bò ra để riêng.
Bước 4 : Lấy chảo vào thêm ít dầu ăn phi thơm tỏi còn lại. Bỏ củ niễng vào xào đều thêm ít nước để chúng không quá khô. Củ niễng vừa chín bạn đổ thịt bò vào lại nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp bỏ món xào ra đĩa rắc hành ngò, tiêu xay là xong.
Thịt bò xào săn trên lửa lớn để chúng không ra nước, đổ ra đĩa riêng tránh xào lâu bị dai. Ảnh: Internet
Món củ niễng xào thịt bò có cách làm khá đơn giản nhanh chóng. Cũng giống như các món thịt bò xào măng tây , thịt bò xào ớt chuông, thịt bò xào hành tây … bạn không nên nấu củ niễng quá chín sẽ mất độ giòn ngọt. Món ăn thơm ngon, tròn vị rất thích hợp để chấm cùng nước tương ăn cơm trắng nóng.
Món xào ngon khiến cả nhà ngon miệng, gật gù khen ngon. Ảnh: Internet
Củ niễng xào thịt bò là sự kết hợp hoàn hảo tạo ra món ăn giàu dưỡng chất. Không những thế chúng còn cực thơm ngon, giòn ngọt, béo ngậy thấm vị vừa miệng. Nếu chưa biết đến món ăn bạn có thể tìm mua, thực hiện thử để cả nhà cùng thưởng thức ngon miệng nhé!
Những món ngon từ củ niễng
Trời dần chuyển sang thu, cũng là lúc củ niễng - sản vật đặc trưng của đồng bào dân tộc Mường ở bản Kiểng, xã Mường Cơi (Phù Yên) vào mùa.
Không ngăm ngăm đắng như cháo "mắc nhung", hay bùi béo đậm đà như xôi "khảu hang", nhưng những món ăn được chế biến từ củ niễng kích thích vị giác bởi sự thanh mát, ngọt giòn, lạ miệng.
Người dân bản Kiểng, xã Mường Cơi (Phù Yên) thu hoạch củ niễng
Cây củ niễng khá giống cây lúa, thường được trồng ven bờ ao, vùng đất trũng hay trong những chân ruộng ngập nước. Cây dễ trồng, dễ chăm sóc, thời điểm ra giêng là thích hợp để xuống giống. Niễng giống được nông dân chọn từ những đám cây nhiều nhánh, củ to, khỏe của mùa trước. Đợi ra tết, thời tiết ấm dần, bà con sẽ tỉa những gốc niễng giống rồi cấy vào chân ruộng giống như cấy lúa. Ruộng niễng được làm cỏ hoàn toàn bằng phương pháp thủ công và không dùng bất kỳ một loại phân bón hay thuốc bảo vệ thực vật nào trong quá trình chăm sóc. Cây niễng ưa nhất là nước, nên năm nào mưa nhiều niễng càng tốt, củ mẩy, trắng và ngọt.
Ruộng niễng đủ nước nên cây phát triển tốt, cho củ mẩy, trắng và ngọt.
Cây trồng trong gần một năm, nhưng mùa vụ thu hoạch thì chỉ rộ trong 1 đến 2 tháng. Từ tháng 7 âm lịch, cây bắt đầu nuôi củ - đó là đoạn phình to dưới gốc, trong lá mẹ. Từ tháng 8 âm lịch trở đi, cây cao quá đầu người, phần dưới gốc hình thành củ to xốp, thì bắt đầu cho thu hoạch, cây càng già, củ càng to. Sau khi chọn được những bụi củ mập mạp, bà con dùng liềm cắt sát gốc để cây mọc thêm nhánh, sau đó, bóc những lớp lá già sắc như lá mía bên ngoài để bẻ củ nằm sát tận trong lõi gốc.
Ông Hà Văn Si, bản Kiểng, xã Mường Cơi, kể: Trước đây, người dân thường trồng niễng ở các góc ao để tránh sạt lở bờ ao, nên cứ mỗi lần dắt trâu ra đồng thả, chúng tôi hái những bẹ cây củ niễng to nhất, dùng tay bóc hết lớp bẹ vỏ xốp màu nâu tím, được củ niễng trắng nõn, lau qua vạt áo, rồi cùng nhau thưởng thức, vị ngọt nhẹ, thanh mát thật khó quên.
Củ niễng thu hoạch về được bà con bóc lớp bẹ vỏ cứng bên ngoài
Củ niễng có thể chế biến được nhiều món, như, niễng xào hành, xào trứng, xào tim cật... Nhưng, ngon nhất vẫn là củ niễng xào thịt bò. Để làm được món này, cần chọn những củ tươi non, đem rửa sạch, để ráo nước, cắt thành những lát xéo mỏng; tỏi bóc vỏ cho vào chảo phi thơm, cho phần thịt bò đã ướp vào xào to lửa, chín tới thì cho ra bát để riêng. Dùng luôn chảo vừa xào thịt bò, thêm chút dầu ăn rồi cho củ niễng vào xào, nêm gia vị cho vừa miệng, khi chín tới thì cho thịt bò, hành hoa cắt khúc vào đảo cùng. Món niễng xào thịt bò có vị thơm ngọt đậm đà của thịt bò tươi, ngọt giòn, thanh của củ niễng, quyện với gia vị thơm phức, ai từng được thưởng thức sẽ nhớ mãi.
Món củ niễng xào thịt bò.
Hiện nay, củ niễng được xem là một loại rau sạch, đảm bảo an toàn, nên mặc dù bán với giá khá cao từ 80 đến 100 nghìn đồng/kg, nhưng vẫn được khá đông người sành ăn lựa chọn, nhiều tiểu thương tìm mua để cung cấp cho các quán ăn, nhà hàng trên địa bàn trong huyện, trong tỉnh.
2 cách làm củ niễng xào thịt bò và củ niễng xào trứng thơm ngon bổ dưỡng Củ niễng có vị bùi, giòn và mùi hương rất dễ chịu nên được sử dụng như loại rau củ để ăn sống hoặc dùng cho các món xào. Hãy cùng chuyên mục Vào bếp tìm hiểu 2 cách làm củ niễng xào thịt bò và củ niễng xào trứng ra sao nhé 1. Củ niễng xào thịt bò Nguyên liệu làm Củ...