Công thức làm cá nục kho rục

Cá nục kho rục xương” là món ăn dân dã, quen thuộc. Với một vài bí quyết khử mùi tanh, bạn sẽ có một món ăn ngon cho cả gia đình với công thức dưới đây.

- Tổng thời gian: 2 giờ 40 phút, không tính thời gian ướp (sơ chế: 10 phút, kho cá 2 giờ 30 phút). Nếu dùng nồi áp suất Instant Pot thì thời gian kho rút ngắn hơn.

- Mức độ: Dễ

- Khẩu phần: 4-5 người

- Hàm lượng calories: 1434 kcal

Cá nục kho rục thơm ngon vị tiêu và ớt, rất hao cơm trong thời tiết se lạnh. Ảnh: Bùi Thủy.

1. Nguyên liệu

a) Phần cá và cách khử mùi tanh

- 1 kg cá nục (nếu không có bạn có thể thay bằng cá bạc má, cá mòi)

- Muối hạt, rượu trắng, nước vo gạo để khử mùi tanh khi sơ chế cá.

b) Phần gia vị ướp và kho:

- 100 ml nước mắm (khoảng 7 muỗng canh)

- 2 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh hành tím, băm nhỏ

- 2 muỗng canh tỏi, băm nhỏ

- 1 muỗng canh dầu tỏi phi

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê hạt tiêu

- 1 muỗng cà phê hạt nêm

- 3-4 quả cà chua

- 2 muỗng canh tương ớt

- 2 muỗng canh ketchup (tương cà)

- Ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn (nếu bạn thích cay) hoặc thay bằng ớt khô (để nguyên quả thì sẽ đỡ cay và khi kho thơm)

- 2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc (tạo màu đẹp hơn, hoặc không có cũng được).

- 2 chén (bát nhỏ) nước dừa tươi

- 1 chén nước

- Một ít mía xếp đáy nồi kho tạo vị đậm đà

- Nếu muốn nước sốt sánh hơn thì thêm: 1 muỗng canh bột bắp nước.

Với nguyên liệu gần gũi, đơn giản, cá nục kho rục có thể chế biến trong mọi bữa ăn, kể cả cuối tuần. Ảnh: Bùi Thủy.

2. Cách làm:

a) Cách sơ chế khử mùi tanh của cá:

- Cá cắt bỏ mang, đuôi, ngâm nước vo gạo pha loãng với chút muối hạt vài phút, rửa sạch.

- Tiếp tục ngâm cá với chút rượu trắng 5 phút để khử mùi tanh, rửa sạch, thấm khô.

b) Cách ướp cá: Ướp cá cùng 1 thìa canh dầu tỏi phi, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng canh đường, muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, trộn đều ướp tối thiểu trong 1 giờ. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm kín, để ngăn mát tủ lạnh ướp càng lâu càng ngon hơn.

c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

- Cà chua rửa sạch, hấp hoặc luộc, bóc vỏ, xay nhuyễn.

- Mía rửa sạch, chẻ mỏng xếp vừa vào nồi kho.

- Hỗn hợp nước sốt kho: Phi thơm số hành tỏi còn lại, cho sốt cà chua xay nhuyễn, 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ketchup, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, ớt bột Hàn Quốc (để tạo màu), thêm nước và nước dừa tươi, nêm nếm lại khẩu vị phù hợp gia đình, đun sôi, tắt bếp.

d) Cách kho cá:

- Cho cá vào nồi kho (đã lót mía), thêm hỗn hợp nước sốt kho ở trên và cả phần nước ướp vào cùng. Bật bếp đun sôi, khi sôi hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, kho cá trong 2 giờ 30 phút hoặc cho tới khi cá chín mềm, rục xương, nước sốt cạn bớt và sánh lại.

- Nếu bạn dùng nồi áp suất điện Instant Pot kho cá thì thời gian rút ngắn hơn. Sau khi kho, muốn nước sốt sánh hơn thì bạn pha chút bột bắp với nước, vừa cho vào vừa đảo nhẹ cho tới khi sánh lại theo ý muốn. Thêm hạt nêm, tắt bếp.

e) Trình bày và thưởng thức:

- Yêu cầu thành phẩm: thịt cá mềm ngon, không tanh, ăn được cả xương, nước sốt đậm đà và hài hòa các vị chua cay mặn ngọt.

- Múc cá ra bát, trang trí với vài lát ớt hoặc hành lá, thưởng thức cùng cơm nóng hoặc ăn với bánh mì đều ngon.