Con cá cơm lăn bột chiên xù ở Phú Quốc

Nông Mạnh Hùng10:45 29/10/2019

Phú Quốc, ngoài các di tích lịch sử văn hóa lâu đời; những bờ biển nước trong xanh trải dài ngút mắt; những dòng suối hoang sơ kỳ vĩ, các khu rừng nguyên sinh…

Nhưng sẽ là thiếu sót lớn nếu không kể đến những loài hải sản đặc trưng nơi đây, trong đó có con cá cơm bé xíu dân dã, thơm ngon đã làm nên thương hiệu nước mắm lừng danh và món cá cơm lăn bột chiên xù nổi tiếng.

Cá cơm là loại cá nhỏ, dẹp, dài cỡ 2 – 4cm, sinh sống và thích nghi nơi môi trường nước mặn lẫn nước ngọt. Ở hầu khắp các vùng biển nước ta đều có con cá cơm, nhưng có nhiều nhất là ở vùng biển Phú Quốc, Quảng Nam, vào vụ mùa tháng Tư đến tháng Chín. Tùy theo hình dáng, kích cỡ và màu sắc chúng có những tên gọi khác nhau như cá cơm trắng, cơm săng, cơm than, cơm sọc, v.v…

Tại vùng biển Phú Quốc, cứ mỗi năm vào thời điểm nêu trên, ngư dân nhộn nhịp ra khơi dùng lưới để đánh bắt cá cơm bán cho các cơ sở sản xuất nước mắm và đem tiêu thụ nơi chợ. Nhìn những con cá cơm da bóng nhẫy, lấp lánh ánh bạc nhảy xoi xói trên thuyền trông thật bắt mắt!…

Cá cơm đã sơ chế xong

Theo phân tích của các nhà khoa học và người nội trợ, cá cơm là thực phẩm nhiều đạm, bổ dưỡng, có thể chế biến các món ăn ngon trong gia đình như kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi, làm mắm (mắm chua, mắm nêm v.v..). Nhưng, ngoài góp phần vào thương hiệu nước mắm nổi tiếng của Phú Quốc, cá cơm còn chế biến một món ăn được khách tham quan đến đây rất tán thưởng, đó là con cá cơm lăn bột chiên xù.

Video đang HOT

Cá cơm đánh bắt được (hay mua ở chợ) lựa cá còn tươi đem về dùng kéo cắt đầu, đuôi, hớt bỏ một ít phần bụng, rửa sạch để ráo. Khoai cao (khoai sọ) gọt vỏ rửa sạch, xắt sợi.

Đĩa cá cơm lăn bột chiên xù với màu sắc bắt mắt, trông thật hấp dẫn!.

Trước tiên, ướp cá cơm với bột nêm cho ngấm (khoảng 10 phút) rồi cho khoai cao xắt sợi vào trộn đều. Kế đến, bắc chảo dầu lên bếp (lưu ý dầu phải ngập vào hỗn hợp định chiên), chờ dầu thật sôi, bớt lửa rồi múc từng muỗng hỗn hợp nêu trên lăn qua bột chiên xù thả vào chảo dầu.

Khi thấy mặt dưới hỗn hợp chín vàng, dùng đũa trở mặt trên xuống cho đến khi nào 2 mặt vàng đều nhau, vớt dọn ra dĩa là xong!. Để cho món ăn được “thăng hoa” hơn, cần chuẩn bị kèm theo một dĩa bún, rau sống (dưa leo, cà chua rau thơm, .v.v…) và cuối cùng là chén nước mắm chua ngọt vào là “đủ bộ”!…

Sau một chuyến hành trình dài tham quan những điểm du lịch nổi tiếng Phú Quốc, đến bữa dừng chân, ai nấy cũng đều bụng đói cồn cào. Thế là, mời bạn vào quán khám phá món cá cơm chiên xù nơi đây. Và, tôi đoán chắc bạn sẽ thích thú với món ăn dân dã, đặc trưng của nơi đảo Ngọc xinh đẹp và mộng mơ nầy!…

.Theo Amthuc365

Cá nâu muối sả ớt chiên, món ngon quê đất Mũi

Như một thông lệ hằng năm, cứ đến hè hoặc vào dịp này, tôi đều cố gắng thu xếp công việc về thăm cậu tôi ở vùng quê đất Mũi. Chiều đến tôi cùng các anh con cậu ra bờ biển tìm mua cá nâu đem về muối sả ớt chiên,,

Một món ăn như để nhớ về kỷ niệm tuổi thơ nơi vùng biển quê nhà của chúng tôi.

Ở vùng biển đất Mũi Cà Mau quê tôi, nhất là vào dịp hè, hoặc khi thời tiết thuận lợi, các ngư dân ra khơi đánh bắt trở về, trong thuyền ai nấy đều đầy ắp những cá, nhiều nhất phải kể là loại cá nâu. Nhìn con cá nâu quen thuộc nơi đây khiến tôi nhớ năm xưa khi mùa mưa đến, cũng là mùa cá nâu - tôi cùng các bạn đi câu cá nâu và má đi chợ cũng thường mua loại cá nầy về chế biến món cá nâu muối sả ớt chiên cho cả nhà thưởng thức.

Cá nâu là loại cá thích nghi được cả môi trường nước mặn lẫn nước ngọt. Vào mùa mưa, cá vào bờ để sinh sản, khi nước rút dẫn đàn con "di cư" ra biển lớn trú ngụ nơi các rạn san hô để sinh trưởng. Cá nâu có hình dạng tròn dẹt, da màu vàng nhạt, trên thân có những đốm đen tròn như da beo. Và bọn trẻ thơ chúng tôi ngày ấy thường đặt cho cá cái tên khá ngộ nghĩnh là cá da beo.

Cá nâu đã sơ chế

Món ăn gợi nhớ kỷ niệm tuổi thơ nơi quê nhà thân thương

Tôi còn nhớ cùng các bạn men theo bờ biển câu cá nâu. Mỗi khi dính được cá, ai nấy mừng quýnh vội chụp lấy ngay sợ sẩy mất. Nhưng vì thiếu cảnh giác, bị cá đâm phải nơi tay đau nhức la chói lọi. Nắm bắt được những tập tính nêu trên, ngư dân thường dùng các phương tiện như: câu, giăng lưới,... để đánh bắt.

Cá nâu thịt béo, ngọt, thơm ngon, ít xương, có nhiều chất dinh dưỡng nên được các bà nội trợ miền Tây nói chung và vùng đất Mũi quê tôi ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn như chiên tươi, nướng muối ớt, kho mẳn, nấu lẩu, v.v... Nhưng tôi vẫn thích nhất món cá nâu muối sả ớt chiên.

Lần này đem cá nâu mua ở chợ về, tôi đã có lời đề nghị với gia đình là để tự tay mình làm cá. Tôi lựa cá tươi (mang còn đỏ) đem về rồi dùng dao bén đánh vảy, cắt bỏ vây, kỳ, đuôi. Móc bỏ toàn bộ đồ lòng (trừ trứng nếu có), rửa sạch để ráo. Do cá đợt này mua về cũng không lớn, nên tôi để nguyên con. Dùng dao bén khứa những lằn xéo hai bên phần thân cho dễ ngấm gia vị. Rồi tôi ra sau vườn nhà cậu, hái vài tép sả, vài trái ớt sừng chín rửa sạch bằm nhuyễn trộn cùng bột ngọt, muối hột đã rang ướp đều lên thân cá để khoảng 30 phút cho ngấm. Lửa hồng đã chuẩn bị, cho cá vào chảo chiên vàng 2 mặt. Khi mùi thơm sực nức của sả lan tỏa khắp nơi, gắp cá ra dĩa là xong!. Món nầy, ăn nóng cùng với tô canh khoai tím nấu với tép, thật "đúng bài"!.

Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng đã bới ra chén. Còn gì thú vị hơn sau chuỗi ngày lao động vất vả, ở nơi quê nhà được quây quần cùng gia đình, thưởng thức món cá nâu muối sả ớt chiên cùng tô canh khoai tím nấu tép thơm lừng và hấp dẫn! Và đối với tôi, niềm vui lớn hơn là dịp gặp gặp lại người thân, được ăn món cá nâu muối sả ớt chiên của tuổi thơ năm xưa ngay trên mảnh đất quê vùng đất Mũi thân thương nầy!...

Theo Danviet.vn

Món cá bống cát kho quẹt của mẹ! Đến bữa cơm, mẹ gắp cho anh em tôi mỗi đứa một con cá bống cát kho quẹt. Chúng tôi chan thêm ít nước cơm chắt, rồi cùng nhau thưởng thức món cá kho quen thuộc. Giờ xa quê nhớ mẹ, nhớ những bữa cơm ngon với món cá bống trong gian bếp nghèo nhưng ấm nghĩa tình và thắm đượm hương quê....