Cơm tấm lạ 45 năm của vợ chồng già ở TP.HCM: Kỷ lục bán 1 tiếng hết
Những ngày bán đắt kỷ lục, một xe cơm tấm có thâm niên gần 45 năm nằm ngay trung tâm TP.HCM của vợ chồng già bán hết sạch trong… 1 tiếng. Bí quyết gì?
Đó là xe cơm tấm của bà Phùng Ngọc San (70 tuổi) và chồng, ông Phạm Văn Đức (68 tuổi), nằm trước một con hẻm nhỏ trên đường Lý Chính Thắng (Q.3, TP.HCM). Quán được khách yêu thích vì miếng sườn trong dĩa cơm tấm có một không hai, từ cách chế biến độc lạ của ông bà chủ.
Dĩa cơm “độc nhất”
Chiều chiều, 17 giờ hơn, vợ chồng bà San lụi cụi dọn hàng. Thời điểm này, ông bà phụ nhau làm những phần ăn cho khách ghé mua đều đặn, vì tuổi đã cao, lại có bệnh trong người nên họ làm mọi thứ có phần chậm hơn bình thường. Song, khách vẫn thông cảm chờ đợi. Ông bà cũng cố gắng hết sức, làm những phần ăn nhanh nhất trong khả năng để mang ra cho khách.
Gia đình bà San bán cơm tấm từ trước 1975. Lấy chồng, bà quyết định theo nghề để có kế sinh nhai.
Xe cơm nhìn đơn sơ nhưng hấp dẫn với những phần sườn, bì, chả, đồ chua, dưa leo được đặt lên trên. Xung quanh là vài cái bàn để phục vụ khách ngồi ăn tại chỗ, đa phần người đến đều mua mang về. Càng về chiều tối, lượng khách càng đông đúc hơn khiến vợ chồng chủ quán làm “không kịp thở”.
Tâm sự với tôi, bà San cười nói quán được ông bà mở sau 1975 vài năm, tính tới nay ngót nghét cũng gần 45 năm. Hồi trước, gia đình bà cũng bán món cơm tấm này, mới mười mấy tuổi đã phụ mẹ bán. Sau khi lấy ông, bà quyết định bán cơm, theo nghề truyền thống của gia đình. Cứ như vậy, xe cơm hiện diện trên góc đường quen thuộc này hàng thập kỷ qua.
Thoạt nhìn, xe cơm của vợ chồng bà không khác với những quán cơm tấm bình dân ở TP.HCM là mấy. Tuy nhiên, quán đông nghẹt khách tới ăn, dù là ngày giữa tuần, khiến tôi tự hỏi liệu có gì đặc biệt trong dĩa cơm mà người ta mê tới vậy.
Bà chủ cười hiền, nói rằng có thể do khách thương ông bà lớn tuổi nhưng vẫn mưu sinh nên ủng hộ suốt bao năm qua. Bà San nói rằng, đa phần, họ đều là khách “ruột”. Thêm vào đó, cách bà nấu ăn cũng có những bí quyết riêng không giống với bất kỳ đâu, nhất là cách ướp và chế biến sườn.
Xe cơm được vợ chồng bà bán gần 45 năm nay.
“Sườn chỗ tôi sau khi ướp cho thật thấm gia vị sẽ được đem đi nướng. Sau khi nướng xong, lúc khách gọi món sẽ được đem chiên lại một lần. Lúc này, miếng sườn sẽ rất mềm, thơm”, bà chủ bật mí bí quyết của quán.
Ông Đức, chồng bà San kế bên nghe vậy cũng góp chuyện, tâm sự rằng ngày trước, 2 vợ chồng bán hai buổi sáng, chiều. Hơn 10 năm nay, vì tuổi đã cao, nên họ chỉ bán buổi tối. Có những ngày khách đông, kỷ lục của quán bán hơn 1 tiếng là hết. Bình thường, khách đều đặn, ông bà bán 3 – 4 tiếng là dọn hàng.
“Ngon hết sẩy!”
Mỗi phần cơm ông bà bán, có giá dao động từ 35.000 – 50.000 đồng, tùy nhu cầu của khách. Trong đó, mỗi dĩa cơm sẽ có sườn, bì, chả, trứng, đồ chua, dưa leo ăn kèm. Phải nói dĩa cơm ở đây hoàn toàn xứng đáng với giá tiền, khi phần sườn được ướp gia vị đậm đà, mềm, thơm khác với những nơi khác tôi từng ăn qua.
Các thành phần được rưới lên một chút nước mắm kẹo, đúng là “ngon hết sẩy”, như lời nhận xét của anh Phùng Ngọc Huy (24 tuổi), là khách quen của quán). Dĩa cơm, với tôi xứng đáng được điểm 9/10, khi hương vị có phần thiên ngọt, hợp với khẩu vị người miền Nam như tôi.
Video đang HOT
Chủ quán lớn tuổi nên làm món có chậm hơn, song khách vẫn rất thông cảm.
Quán nằm ở hẻm 148 Lý Chính Thắng (Q.3).
Ông Bùi Tấn Hoàng (52 tuổi, ngụ Q.Phú Nhuận) cho biết mình ăn cơm ở đây hơn chục năm nay. Vì thích hương vị sườn chiên cũng như giá cả phải chăng, mỗi tuần ông Hoàng thường dẫn vợ ghé ăn, ít thì 2 – 3 ngày, nhiều thì 5 – 6 ngày.
“Nói chung cơm ở đây ngon, ăn quen rồi. Tôi ăn nhiều chỗ nhưng thấy chỗ này vẫn hợp với mình nhất nên chọn làm quán “ruột” luôn. Sau này thấy có mấy cháu trẻ lại ăn nhiều, chắc nhờ mạng xã hội”, nhìn khách vây quanh xe cơm, ông Hoàng bày tỏ.
Vợ chồng bà San có 4 người con. Nhờ xe cơm này, họ nuôi các con khôn lớn, trưởng thành. Nay, khi các con đã có cuộc sống riêng, hoàn cảnh cũng không giá giả, nên họ quyết duy trì xe cơm này để nuôi sống bản thân, kiếm tiền chữa bệnh. Xe cơm, chính là chén cơm của vợ chồng này nên họ quyết bán khi nào không còn sức để bán nữa, mới thôi…
Cơm tấm 'thượng lưu' ở Sài Gòn
Điều gì khiến cơm tấm Ba Ghiền tồn tại gần 30 năm với mức giá 142.000 đồng/dĩa. Vốn dĩ là đặc sản, nên đi trên con đường trục hay rẽ vào con hẻm nhỏ, đều cũng sẽ tìm được ít nhất một hàng bán cơm tấm sườn.
Ở TP.HCM, khó mà "lập vua" cho món cơm tấm sườn bì chả.
Hàng quán hay xe đẩy vỉa hè bán cơm sườn có đến cả trăm, còn chưa kể món này cũng rất hay xuất hiện trong các thực đơn nhà hàng sang trọng. Mà đặc biệt ở đâu bán cũng có cái ngon riêng, dù đôi khi quán này sẽ làm nước mắm hơi nhạt một chút, quán kia sườn hơi ám mùi khói thay vì thơm than hồng, nhưng những thứ ăn kèm trong dĩa cơm tấm vẫn làm nó "bắt vị" người thưởng thức.
Và thực ra cơm tấm từng là một món ăn dành cho người lao động nghèo, được nấu bằng loại gạo gãy ăn tạm để "no bụng", các món ăn kèm cũng bình dị dễ làm, nên dù không sở hữu công thức "bí truyền" người bán vẫn phục vụ được một phần ăn ngon.
Vậy nên chẳng ai chắc chắn được đâu là nơi bán cơm tấm ngon nhất.
Theo khẩu vị thời gian, cơm tấm được biến tấu đi nhiều, trên dĩa cơm tấm lắm khi có xíu mại, lạp xưởng, kim chi muối, thậm chí có cả mực nhồi, tôm rim... Món ăn bình dân này được chuộng trong nhiều tầng lớp nên cũng đa dạng giá thành, có khi chỉ hai mươi nghìn, cũng có khi gần cả hai trăm.
Cơm tấm có giá 142.000đ/dĩa
Những ai không thường ăn cơm tấm, nghe đến dĩa cơm có giá hơn 100 nghìn, chắc phải giật mình. Thế nhưng quán cơm tấm Ba Ghiền hiện đang bán mức giá "đắt đỏ" này đã tồn tại gần 30 năm, là chốn thân quen của rất đông người thích bữa chính là cơm hơn phở.
Dĩa cơm có giá cao nhất ở đây là 142.000 đồng - phần thập cẩm bao gồm sườn, bì, chả, trứng ốp la, xíu mại, lạp xưởng. Phần giá thấp nhất 65.000 đồng là cơm sườn.
Dãy dài gần chục nồi canh cỡ lớn phục vụ khách hàng
Lý giải mức giá "thượng lưu" của món ăn "bình dân" này là miếng sườn cực đại, dài đến khoảng 20cm.
"Quán cơm của mình đặc biệt nhất là miếng sườn, sườn ở đây được quán chọn rất kĩ, phải nặng trên 3,5 lạng, cắt thành lát còn nguyên, dày đều. Mỗi ngày giao sườn tới nhân viên của mình đều kiểm tra kĩ từng miếng, phải còn nguyên và đúng trọng lượng mới dùng, không thì lọc ra trả về lại cho lò mổ. Sườn được tẩm ướp kĩ từ 5 giờ chiều hôm trước, để nướng bán cho ngày mai, nên lúc nào cũng thấm gia vị đậm đà, không sợ nướng xong sẽ khô.
Phải những ai ăn quen mới biết, sườn ở đây được nướng ở lửa vừa, trở đúng lúc, chín đều miếng thịt dày nhưng vẫn còn mềm, thơm, mướt lớp mỡ và gia vị". - Anh Thuỵ, chủ quán.
Gọi dĩa cơm đặt lên bàn, miếng thịt phủ tràn hết cả dĩa không thấy được phần cơm trắng. Chồng lên trên là 6 món ăn khác: bì, chả, ốp la, xíu mại, thịt luộc cắt sợi, lạp xưởng. Để đỡ ngán, dĩa cơm có kèm dưa leo và đồ chua, những ai chuộng "topping" nhìn không khỏi sướng mắt.
Chi hơn cả trăm nghìn cho một bữa cơm trưa bình thường nhưng thực khách vẫn luôn bằng lòng khi rời quán. "Ăn cơm ở đây rất đáng tiền, nhìn dĩa cơm mọi người cũng hiểu. Nhưng không phải đồ ăn cứ chất đầy thừa mứa làm ngán người ăn đâu, từng món đều vừa vị, thịt ra thịt trứng ra trứng cực chất lượng, nhất là thịt nướng dày mềm đậm đà. Nếu ăn dĩa cơm thập cẩm, phải 2 người chia ra ăn cùng, tính ra một bữa cũng chẳng bao nhiêu. Còn nếu muốn ăn một dĩa riêng, chỉ cần gọi cơm sườn thôi là đã no cứng bụng khi đứng dậy rồi". - Chị Vy.
Chú Minh cũng khen: "Ăn cơm tấm quán này rồi thì khỏi đi quán nào khác, vì ở đâu cũng không bằng, ăn không đã "nư", thấy thiếu thiếu. Cơm tấm ngon nhất là miếng sườn, mà sườn ở đây to, nướng ngon số một".
Chính vì ai cũng quen Ba Ghiền có miếng sườn khổng lồ, bán dĩa cơm "tiền nào của đó", nên chủ quán cũng không có ý định bán miếng sườn nhỏ lại, để hạ thấp giá thành.
"Mình không muốn bán một dĩa cơm giá rẻ rồi miếng thịt mỏng nhỏ, khách của mình ăn không ngon. Có hôm lỡ gấp miếng thịt hơi nhỏ bưng ra cho khách, khách đã hỏi hôm nay sao thịt không được to rồi. Mọi người đến đây ăn cơm chủ yếu để thưởng thức thịt sườn nướng mà. Hơn nữa, đây là "thương hiệu" mấy chục năm từ thời mẹ mình mở bán, nên mình cũng muốn giữ lại nét đặc trưng". - Anh Thuỵ chủ quán.
Mỗi ngày bán hơn 1000 dĩa cơm khổng lồ
Tưởng mức giá sẽ kén khách hơn các hàng cơm khác, không ngờ vào khung giờ nào quán cũng đông nghịt. Anh Thuỵ chia sẻ:
"Mỗi ngày quán mình bán hơn nghìn dĩa, mở cửa từ sáng đến tối. Thông thường khách sẽ ngồi kín ở sân lẫn trong nhà chính của quán, chứa được tầm 200 khách. Nhưng giờ cao điểm thì sẽ sang ngồi ở sân bên cạnh luôn, chứ không để khách đứng đợi.
Ở đây không chỉ bán cho khách quen, mà dân văn phòng với khách du lịch, khách nước ngoài cũng thường xui lui tới lắm. Có người tò mò vì dĩa cơm có miếng sườn lớn, có người thì được bạn bè giới thiệu đến ăn".
Lượng tài xế mua mang về cũng đông xếp cả hàng dài
Chủ các quán cơm tấm thường đem nướng những tảng thịt ở ngay trước quán, một phần là tránh khói không bị nhốt trong nhà, phần khác để mùi thơm của thịt sườn ướp đẫm "câu dẫn" thực khách đi ngang ghé lại. Mà ở Ba Ghiền, khu nướng thịt cực kì hoành tráng, chiếc lò dài gần 2 mét, mà hai người nướng phải trở liền tay.
"Mỗi đợt giao là mấy trăm kí thịt, phải 2-3 người ướp mới kịp, vì khách đến liên tục, tham bán mà không ướp đủ lâu thì dễ mất khách lắm. Mà cũng không có bí quyết gì cả, mình ướp theo kiểu nhà làm, đầu tư nguyên liệu gia vị, chủ yếu còn là điều chỉnh lửa nướng. Thịt vừa nướng xong là phục vụ khách ngay, sẽ còn nóng và mềm".
Quán cơm "đừng bao giờ đi ăn một mình"
"Trời ơi dĩa cơm này ăn ba người mới hết!"
Câu cảm thán của một chị khách mới làm anh chủ quán bật cười. Anh chia sẻ mỗi khi gọi món, anh đều hỏi khách từng ăn ở đây chưa, nếu chưa thì anh đều nhắc trước là phần ăn rất nhiều để mọi người nhắm sức ăn, còn gợi ý nên ăn chung một dĩa cùng bạn.
"Quán nào ái ngại chuyện khách đi đông mà gọi ít món chứ quán mình thì không. Ngược lại mình còn khuyến khích mọi người gọi ít để ăn chung. Mình biết quán mình bán một phần cơm rất nhiều, ai có sức ăn yếu không thể nào ăn hết, bỏ lại thì phí lắm, nên mình đều tư vấn trước tiên cứ gọi 1 dĩa thôi, hết thì gọi thêm, không có gì phải ngại.
Khách phải ăn uống thoải mái, vừa sức mới vui vẻ đến lại lần sau. Chứ nếu cứ mỗi người mỗi dĩa, có người ăn không hết cảm thấy phí tiền thì mình lại mất khách". - Chủ quán cho biết.
Thông thường, khách của quán thường đi theo nhóm, là gia đình, hội văn phòng hay nhóm bạn... Ngồi quán đến hơn 2 tiếng, không thấy ai đến ăn một mình.
"Khách đến cơm tấm Ba Ghiền đa phần đều là một tốp, ít nhất cũng phải hai người, để tiện ăn chung hoặc chia cho nhau phần thịt. Thường 3 người sẽ gọi 2 dĩa cơm, 1 thập cẩm và 1 sườn chả đã no lắm rồi, nếu muốn thì gọi phần cơm thêm. Đặc thù của quán là dĩa cơm lớn với miếng sườn 3-4 lạng, nên phù hợp với khách đi ăn cùng người thân hơn là đến một mình. Mà thưởng thức đồ ăn ngon, có người đi cùng, bàn luận nói chuyện rôm rả mới vui chứ!" - Anh Thuỵ cười.
Quán cơm tấm trứ danh với những ai theo "đạo cơm tấm" tuy vẫn còn tranh cãi về mức giá tiền, nhưng ai đã từng đến trải nghiệm cũng phải thừa nhận rằng vị ngon không còn trong phạm vi "lời đồn".
Cơm tấm mai cua biển gây nghiện thực khách tại Sài Gòn Nhắc đến món cơm tấm mai cua biển, tưởng chừng là một món ăn khá cầu kì nhưng cách chế biến vô cùng dễ dàng, lại được nhiều thực khách yêu thích bởi sự ngon miệng và màu sắc vui mắt. Cơm tấm mai cua biển gây nghiện thực khách tại Sài Gòn Món cơm tấm mai cua biển này nằm trên đường...