Cơm Quan họ 3 tầng đãi khách

Thùy Dương00:10 12/02/2014

Ăn xong mà có hát canh thì không được uống rượu. Trong bữa, khách ăn trước, chủ ngồi cạnh ca cho khách nghe. Khách xơi cơm xong, chủ mới ngồi vào mâm của mình, đến lượt khách ngồi cạnh ca cho chủ nghe.

Cơm Quan họ (Bắc Ninh) bao giờ cũng phải là “mâm đan, bát đàn” nghĩa là mâm tròn bằng gỗ, sơn đỏ, bát tiện bằng gỗ cây bạch đàn (sau chuyển thành bát sứ tráng men trắng của người Trung Quốc). Các món ăn bắt buộc phải có 2 đĩa giò lụa, 1 đĩa thịt gà, ngoài ra là các thức ăn khác tùy ý.

Mâm cơm Quan họ

Xưa kia, mâm cỗ đãi khách ở tất cả các làng Quan họ gốc có chung đặc điểm là 3 tầng, đều được bày trên mâm đan, bát đàn nhưng mỗi làng lại có những món ăn đặc trưng, riêng biệt và tầng trên cùng thường dành để bày những món ăn riêng có của làng mình. Chỉ một số món đựng bằng bát lớn, khó chồng lên trên thì mới phải đặt ở tầng dưới, như: cháo cái Đào Xá, bún riêu Đương Xá.

Trong giao tiếp phải lịch thiệp, tao nhã thể hiện ra bằng câu nói vừa thực thà, dân dã vừa giàu chất văn chương, thi ca. Vì thế, khi mời khách xơi cơm, từng thành viên trong bọn Quan họ chủ đều phải lần lượt có lời mời, từ chị Hai tới chị Sáu (hoặc từ anh Hai đến anh Sáu) chứ không phải chỉ là cử đại diện mời.

Lời mời cơm cũng phải rất lịch thiệp kiểu như: “… Năm mới, tháng xuân, đương Quan họ liền anh (hoặc liền chị) không chê làng nước chúng em nghèo mà sang chơi. Chúng em sắm bữa cơm quê, gọi là mâm đan, bát đàn, đầu mâm đĩa muối, cuối mâm đĩa dưa, xin mời đương Quan họ người nâng bát, dựng đũa xơi thật nhiệt tình cho chúng em mừng ạ!”.

Trong những tháng mùa Xuân, trên khắp các xóm làng của vùng Kinh Bắc, trong các ngày hội làng, chắc chắn mỗi làng sẽ có một món ăn đặc trưng, độc đáo riêng có của làng mình để tiếp đãi khách quý thập phương.

Theo Tapchiamthuc

Món ngon đẹp mắt đãi khách ngày xuân

Tại buổi giao lưu ẩm thực diễn ra ở công viên Cresent (quận 7, TP HCM), các nhà hàng, khách sạn 5 sao khu vực TP HCM đã trình diễn những món ăn cho ngày Tết với phong cách trình bày độc đáo, hấp dẫn thực khách.

Video đang HOT

Nhà hàng Đông Phố giới thiệu món ngon xứ Huế như bánh đập, bánh cuốn, gỏi..., tạo sự cân bằng giữa các món ăn nhờ phối hợp hài hòa tinh bột, thịt với rau, làm nên thực đơn đa sắc màu.

Món ăn dân dã mang lại cảm giác ngon miệng. Bánh đập làm theo dạng nhỏ tinh tế, vừa ăn trong ngày Tết.

Món ăn dùng kèm thức chấm truyền thống của người Việt tạo nên sự đa dạng mùi vị, tránh nhàm chán.

Nhà hàng Tiến Lộc (Đồng Nai), với bếp trưởng vừa đoạt giải nhì chung cuộc 100 triệu đồng vòng chung kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2013 do thương hiệu gốm sứ cao cấpLy's Horeca - Gốm sứ Minh Long 1, tổ chức, giới thiệu các món ăn mang đậm âm hưởng Nam Bộ. Trong ảnh là món gỏi hoa chuối xé phay.

Món vịt nấu chuối sáp ăn cùng bánh mì.

Bàn tiệc được trang trí bằng đàn ngựa được gọt tỉa tỉ mỉ như lời chúc vạn sự may mắn trong dịp Tết Giáp Ngọ.

Khách sạn Moevenpick Sài Gòn đem đến món sò điệp sốt khoai tây. Sò điệp áp chảo, không sơ chế, ướp nhiều hương vị để giữ hương vị tự nhiên, tạo độ mềm dễ ăn.

Sườn cừu tẩm ăn cùng sốt. Thịt được làm vừa chín tới giữ màu sắc và vị thơm, ngọt của thịt.

Tráng miệng bằng ổi - loại trái cây cung cấp nhiều vitamin C.

Cá hồi ướp muối, đường và củ dền trang trí bên trên vừa hợp màu, bắt mắt vừa tăng độ ngon cho món cá.

Món tráng miệng từ trái chanh dây dùng kèm bánh chocolat.

Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn trình diễn món súp bí hải sản tinh tế.

Tôm hùm sốt.

Món sò điệp bổ dưỡng, dễ làm và ăn ngon nên được nhiều đầu bếp đưa vào thực đơn cho ngày xuân.

Món ăn từ Villa Song Saigon.

Khách sạn Sheraton kết hợp bò với tôm càng, ăn cùng rau củ và hai loại sốt.

Món tráng miệng bánh kem.

Cuối buổi trình diễn là chương trình thảo luận về xây dựng thực đơn thuần Việt. Các chuyên gia ẩm thực Việt Nam và cả chuyên gia ẩm thực quốc tế đều cho rằng, ẩm thực Việt Nam cần hội nhập quốc tế nhưng trên nền tảng vẫn giữ lại những nét tinh túy riêng chứ không phải "sao y bản chính" thực đơn của nước ngoài. Ông Lý Ngọc Minh, Tổng giám đốc Công ty Minh Long I, Trưởng ban tổ chức chương trình cho rằng "mỏ vàng" ẩm thực Việt Nam đã dần được khai phá nhưng cần sự hợp tác hơn nữa với tất cả những đầu bếp nổi tiếng thế giới, các nhà ngoại giao và doanh nhân hàng đầu để cùng xây dựng thêm một bệ phóng đưa các món ngon của Việt Nam tham dự sâu hơn vào bản đồ ẩm thực thế giới.

Theo Tapchiamthuc

10 món ăn chơi đãi khách ngày Tết Các loại bánh kẹo mua ngoài cửa hàng, siêu thị đã khiến bạn cảm thấy nhàm chán? Vậy thì năm nay, bạn hãy thử tự tay chuẩn bị vài món ăn chơi đãi khách xem sao nhé. Dưới đây là 10 công thức cực "chất" cho bạn tham khảo. 1. Kẹo chuối Kẹo chuối, một loại kẹo dân dã dẻo dẻo, dai dai,...