Cơm nắm – cơm niêu
Vốn chuộng sự tinh tế và đơn giản trong ẩm thực, từ xa xưa, người Việt đã cho ra đời món cơm nắm, cơm niêu bình dị nhưng ngon miệng.
Cơm nắm còn được gọi là cơm vắt hay cơm bới, là món ăn thường đồng hành với những người đi rừng hay đi làm đồng xa, những người lính trên đường hành quân… bởi sự giản tiện khi ăn, đặc biệt có thể để thời gian dài mà vẫn dẻo và không bị thiu. Bất cứ nơi nào, bất cứ lúc nào, hễ bụng đói là có ngay những nắm cơm thơm dẻo. Giản tiện là thế, nhưng để làm ra vắt cơm nắm rất cần sự khéo léo. Lam cơm nắm thường lấy gạo mới thu hoạch đê nấu mới thơm ngon và dẻo ngọt. Người ta phải canh nước, canh lửa sao cho cơm chín chỉ hơi nhão mà hạt gạo không nát. Nắm cơm cũng không dễ, phải nắm lúc cơm còn nóng, phải nhồi thật khéo, thật nhanh và thật mạnh để hạt cơm dính quyện với nhau thành một khối thật mịn. Người ta thường nắm cơm đơn giản bằng vải mỏng, nhưng để tạo hương vị tinh tế cho cơm nắm, có người thích nắm bằng mo cau.
Tùy theo từng vùng mà khi nắm cơm xong người ta thường gói cơm vào mo cau, lá sen, lá cọ, lá dong, lá chuối… để hương lá tự nhiên thấm vào trong cơm và để nắm cơm mềm dẻo. Thức ăn với cơm nắm thường là những loại thức ăn khô mặn, để tôn thêm vị ngọt ngào của cơm. Miền Bắc có món muối vừng, miền Nam có món kho quẹt chấm với cơm nắm. Cao cấp hơn, có thể ăn cơm nắm với giò chả, thịt ruốc (chà bông), cá kho khô, cá khô chiên, nhưng với nhiều người, ăn cơm nắm muối vừng hay cơm nắm kho quẹt tuy bình dị nhưng khó có món nào so sánh được.
CƠM NIÊU
Khác với cơm nắm, cơm niêu tuy cũng thuộc hàng dân dã nhưng “khó chịu” hơn. Gọi là cơm niêu do cơm được nấu trong cái niêu nhỏ bằng đất nung. Thật lạ kỳ, cơm nấu trong các loại nồi khác lại không thơm ngon như nồi đất. Để nấu được niêu cơm ngon, đầu tiên phải tìm cho được cái niêu vừa ý, nắp niêu phải kín, không vênh hay lệch. Gạo để nấu là loại gạo dẻo thơm như gạo Tám, gạo Nàng Hương, hạt gạo dẻo mà vẫn ráo va xốp. Như vậy vẫn chưa đủ, người nấu còn phải biết canh để hạt gạo nở vừa đủ nồi cho một người ăn, gạo nhiều quá cơm bị sống, canh nước để hạt cơm nở dẻo đều mà tơi xốp, canh lửa để cơm đủ chín mà không bị khét, đặc biệt cơm niêu phải nấu bằng than mới đúng điệu.
Video đang HOT
Nấu được niêu cơm ngon là cả một ky công, thưởng thức cơm niêu cũng cần có nghệ thuật. Cơm đã ngon, ăn với thức nào cũng ngon, nhưng cái tinh tế chính là thức ăn đi cùng với cơm phải bình dị, giản đơn, phù hợp với cơm niêu dân dã, khi ăn mới cảm nhận hết vị thơm mềm, ngon ngọt trong từng hạt cơm. Đó là một tô canh cua rau đay hay tô canh riêu, một nồi cá kho tộ và rau luộc hay một đĩa thịt luộc cắt mỏng kèm với cà pháo mắm tôm. Không phải sơn hào hải vị, chỉ chừng ấy thôi cũng đủ để bữa cơm niêu đem lại cảm giác ngon lành, tươi mới.
Ngày nay cơm nắm, cơm niêu được đưa vào danh sách các món ăn đặc sản trong nhà hàng, tuy được chăm chút nâng niu, nhưng với người khó tính hình như vẫn còn thiếu, có lẽ hương vị xưa đã dần mai một vì thiếu vắng hồn quê mộc mạc.
Theo PNO
11 quán cơm Việt truyền thống vừa miệng ở Sài Gòn
Bạn có thể dễ dàng thưởng thức một bữa cơm theo kiểu miền Bắc, miền Trung hay miền Nam giữa Sài Gòn.
1. Quán Bụi- 17A Ngô Văn Năm, quận 1. Đây là quán cơm của Hoa hậu Mai Phương Thúy, quán được trang trí theo cách xưa với bộ bàn ghế gỗ cũ kỹ, những đôi đũa tre mộc mạc, những chiếc tủ, kệ từ thời bao cấp...Thực đơn của quán cũng rất "nhà quê" như thịt kho mắm ruốc, cá rô đồng kho, rau lang luộc, rau luộc chấm kho quẹt, canh chua nấu mẻ... Quán bán từ 7h đến 23h hằng ngày. Món ăn ở quán có giá từ 30.000 đồng đến 120.000 đồng.
Những quán cơm này thường có thực đơn phong phú, đa dạng hoặc mang đặc trưng riêng của vùng miền.
2. Quán Cục Gạch - 10 Đặng Tất, quận 1. Không gian của ấm cúng với nhiều phòng riêng được thiết kế theo dạng gia đình hoặc tình nhân. Đến đây bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm hương vị truyền thống. Đây là quán ăn mà Angelina Jolie và Brad Pitt khi sang Việt Nam đã ghé qua. Thời gian phục vụ ở quán từ 11h đến 23h hằng ngày. Món ăn ở quán khoảng từ 30.000 đồng.
3. Quán Cơm Bắc - 31 Nguyễn Công Trứ, quận 1. Đây là quán của người mẫu Trang Trần. Quán bán thuần các món Bắc nhưng không được chế biến sẵn. Chỉ khi nào thực khách gọi món, đồ ăn mới bắt đầu chế biến, nhờ vậy nên các món luôn mới và nóng hổi, mang đến cảm giác thích thú, mới mẻ và ngon miệng hơn. Quán bán từ 10h30 đến 14h hằng ngày, mỗi món ăn ở đây khoảng từ 20.000 đồng.
4. Quán Nghệ sĩ gà vườn Vợ Thằng Đậu - 46/104 Võ Văn Tần, quận 3. Nằm trong một con hẻm nhỏ nhưng quán là địa chỉ ăn uống được dân văn phòng ưa thích. Thực đơn của quán có nhiều món ăn ngon, nhưng được ưa thích nhất là các món ăn chế biến từ gà ta thả vườn như nướng, hấp hay nấu lẩu... Quán bán từ 10h đến 22h30, món ăn có giá khoảng từ 30.000 đồng.
Nhìn vào thực đơn, có thể dễ dàng bắt gặp những món ăn quen thuộc trong bữa ăn gia đình hằng ngày như cá kho tiêu, canh cua rau đay, thịt đông...
5. Quán Làng Cua Đồng - 18A/3/A3 Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1. Quán có đủ món ăn đặc trưng của miền Bắc như: canh cua rau đay mướp hương, cá rô hầm nước dừa, thịt giả cầy, rau lang luộc, thịt luộc, cà pháo mắm tôm, tép riu rang khế chua... Món ăn thường không nhiều, mỗi loại một ít nên khách thường gọi nhiều món để thưởng thức mà không sợ phải bỏ thừa. Quán bán từ 7h30 đến 14h30 và từ 17h đến 21h30. Món ăn ở quán có giá từ 30.000 đồng.
6. Quán Đo Đo - 10/14 Lương Hữu Khánh, quận 1. Nằm trong con hẻm nhỏ ở quận 1, quán cơm của nhà văn Nguyễn Nhật Ánh như mang cả làng quê xứ Quảng và Sài Gòn qua từng món ăn như: mắm cà, thịt luộc, cá kho, canh hến, mít non kho cá chuồn, hến xúc bánh đa.... Các món ăn của quán đều được nấu hơi cay và đậm đúng vị của người miền Trung. Thời gian quán mở cửa từ 6h30 đến 21h30. Món ăn ở đây vào khoảng 20.000 đồng.
7. Quán cơm Hoàn Kiếm - 89 Nguyễn Du, quận 1. Quán được nhiều người ưa thích nhờ có các món Bắc đặc trưng như: chả cuốn lá xương xông nướng, lòng heo thập cẩm, heo nướng... Quán mở cửa từ 7h đến 22h. Món ăn ở quán có giá từ 20.000 đồng.
hay các món rau xào, rau luộc ăn kèm cà pháo...
8. Quán cơm gà bà Luận Tam Kỳ - 21 Phó Đức Chính, quận 1. Nhờ sử dụng hoàn toàn thịt gà ta nên đây là địa chỉ rất được nhiều người ủng hộ. Bạn có thể thưởng thức cơm với nhiều món gà ngon như kho gừng, xé phay, trộn gỏi... Thời gian quán mở cửa từ 7h30 đến 22h. Mức già ở đây vào khoảng 50.000 đồng.
9. Quán cơm Minh Đức - 100 Tôn Thất Tùng, quận 1. Quán bán theo dạng văn phòng với nhiều món ăn đặc trưng như cá kho tộ, lòng gà xào, canh chua cá bông lau, rau luộc chấm kho quẹt... Thời gian quán mở cửa từ 10h đến 22h. Các món ăn ở đây có giá vào khoảng 40.000 đồng.
10. Quán Bắc Vị - 254 Nguyễn Đình Chiểu, quận 3. Thực đơn của quán là các món cơm Bắc như canh cua rau đay cà pháo, canh sườn heo nấu sấu, cá chép om dưa, thịt đông, ruốc rang khế... Ngoài ra, ở đây còn nhiều món ngon khác như bún chả, miến cua, lươn om chuối đậu, riêu cá chép, chả nem cua bể... Quán cửa từ thứ hai đến thứ sáu, từ 10h đến 22h và thứ bảy - chủ nhật từ 8h đến 22h. Mức giá trung bình ở đây vào khoảng 100.000 đồng.
11. Quán cơm niêu Sài Gòn - 27 Tú Xương, quận 3. Tuy chỉ là một món cơm bình dân, nhưng nhờ cách chế biến tỉ mỉ đầy công phu nên rất nhiều người ưa thích. Cơm niêu thường được ăn với các món cá kho tiêu, kho tộ, thịt kho, canh rau... Thời gian mở cửa từ 10h đến 23h. Mức giá ở đây vào khoảng 100.000 đồng.
Huấn Phan
Theo VNE
[Chế biến] - Cơm niêu cá kho tộ Là món ăn độc đáo mang hương vị đặc sắc của đồng quê Việt Nam, cơm niêu có mặt trong những cơm trưa vội vàng của người nông dân. Vì thế mà những ngày đầu, cơm niêu đơn sơ với chỉ cơm trắng, ít kho quẹt, nhúm rau luộc là đã đủ đầy. Ngày nay, thực đơn ăn kèm của cơm niêu khá...