Cơm hến Huế Món cơm bình dị gây thương nhớ
Hình ảnh những gánh cơm hến Huế của những o thôn nữ mặc áo dài duyên dáng tóc bới cao, đôi quang gánh trên vai ngược xuôi khắp thành phố, mãi còn trong ký ức của nhiều người con xứ cố đô xa quê .
Cồn Hến thuộc xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ được coi là nơi thưởng thức cơm hến Huế ngon nhất. Nơi đây vốn là bãi đất phù sa nổi lên giữa sông Hương. Trong Dịch Lý của kiến trúc Kinh thành Huế, nơi này được đặt tên là “Tả Thanh Long”, nhưng người dân chỉ quen gọi là cồn Hến.
Cồn Hến trên dòng sông Hương thơ mộng. Ảnh: VnExpress.
Cồn Hến nhìn từ phía hạ lưu. Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế.
Dòng sông Hương chảy qua cồn Hến nước trong vắt, ít phù sa và phèn, đáy sông có lớp bùn sâu tích tụ rất thích hợp cho hến sinh sống. Có lẽ vì vậy mà hến ở cồn Hến nổi tiếng ngon, ngày xưa thường được dùng để tiến vua.
Những gia đình làm nghề cào hến trên sông. Ảnh: VTV.vn.
Người dân ở cồn Hến chuyên sống bằng nghề cào, xúc hến, đãi hến và chế biến hến. Nghề này quan trọng nên làng Cồn có đình thờ Tổ Thần Hến, gọi là Giang Hến. Lễ tế thần Hến diễn ra hàng năm từ ngày 24 đến 26 tháng 6 âm lịch. Quy định chung của làng, trong 2 ngày rằm và cuối tháng âm lịch không ai được đi cào hến.
Đãi hến. Ảnh: Báo Quảng Nam.
Chỉ có con hến được người dân làng Cồn ngụp lặn xúc từ dưới đáy sông quanh cồn Hến mới có thể làm nên món cơm hến Huế độc đáo. Hến luộc, để dành lại phần nước sôi đã luộc, còn hến thì đãi trên những chiếc rổ lớn, tách riêng phần vỏ và phần thịt hến.
Đãi hến lấy thịt. Ảnh: Báo Quảng Nam.
Món cơm hến Huế phổ biến ngày nay
Thịt hến là nguyên liệu cơ bản làm nên món cơm. Tuy nhiên, độ ngon của cơm hến không phải hoàn toàn do hến quyết định, hến chỉ là một thành phần trong một tổ hợp nhiều thành phần để tạo thành tô cơm hến Huế.
Video đang HOT
Muốn ăn cơm hến ở cồn Hến, du khách phải đi sớm để có thể ăn được những bát cơm ngon. Cơm để làm món này phải nấu vừa chín tới, không dẻo, không dính, không nát; cơm được xới ra rổ để cho nguội rồi đánh tơi.
Gánh cơm hến. Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế.
Múc cơm vào tô, tiếp đó là múc hến xào rải lên trên rồi lần lượt để các nguyên liệu khác như dúm chuối bào, khế, giá sống, vài cọng rau muống chẻ, nửa thìa lạc rang dầu, dăm bảy miếng da lợn chiên phồng, ít hành phi, thìa ruốc, vài lát ớt đỏ… chỉ trong thoáng chốc, những tô cơm đầy vun, thơm phưng phức được phục vụ.
Ảnh: Khám phá Huế.
Trước đây, cơm hến đặc trưng bởi hương vị cay nồng đến chảy nước mắt, vừa ăn vừa xuýt xoa. Giờ đây, trên bàn ăn quán cơm có đủ loại thức cay như tương ớt, ớt cắt lát, ớt dằm, ớt tươi, ớt khô, ớt hiểm… để tùy thực khách gia giảm theo ý thích riêng.
Cơm hến Huế chuẩn gốc cố đô
Ảnh: Báo Quảng Nam.
Người phương xa có thể cảm thấy lạ vì người gốc Huế khi ăn cơm hến là phải ăn với cơm nguội. Hến luộc được xào kèm theo bún tàu, măng khô và thịt heo thái chỉ. Ăn kèm rau bắp chuối xắt mỏng như sợi tơ trộn lẫn với bạc hà, khế chua và rau thơm.
Món cơm hến ăn cùng với chút ớt cay thêm đậm đà.
Gia vị ăn kèm cũng lắm công phu, rất đa dạng, đầy đủ các vị, chua cay, mặn ngọt, béo bùi. Đó là ớt tương, ớt màu, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, đậu phộng giã chập, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị tinh… Trong đó không thể thiếu món ruốc sống. Tô cơm hến xưa có ngon hay không, phần lớn cũng do món ruốc sống quyết định.
Mắm ruốc không thể thiếu trong món cơm hến. Ảnh: Lá quê.
Nước luộc hến đùng đục, được người bán hàng múc ra từ chiếc nồi bốc khói bằng một chiếc gáo sọ dừa. Trong nước hến có mùi thơm của gừng và nồi nước hến bao giờ cũng nóng, vì thế chan vào tô cơm ăn rất ngọt. Sự hòa lẫn của các gia vị trong tô cơm hến Huế xưa dâng lên mũi mùi thơm, vị ngọt thấm vào đầu lưỡi, chất béo lan tỏa trong miệng…
Trải qua thời gian, hiện nay ở Huế rất ít thấy các quang gánh đi bán cơm hến. Tất cả đều được bán trong các quán hay ngay tại nhà người chủ. Và người ta còn bày thêm món bún hến, dùng bún thay cơm nguội, một sự cải biên thường thấy trong nền ẩm thực Việt Nam.
Ảnh: Báo tuổi Trẻ.
Tuy là đặc sản ở Huế, nhưng cơm hến Huế có mặt khắp mọi nơi. Nhưng độ ngon vẫn không đâu sánh bằng nơi sản sinh ra món ăn. Chỉ có hến sống trong dòng sông Hương, quanh cái vùng đất cồn Hến thì mới tạo nên món cơm hến rất đỗi bình dị mà đậm đà hương vị của vùng đất mộng mơ!
Cách làm cơm hến Huế ngon tại nhà
Cơm hến Huế là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, môn bạc hà, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ hoặc bóng bì chiên giòn, sợi mì chiên giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, tiêu, bột ngọt và muối.
Dưới đây là công thức làm cơm hến Huế tại nhà
Nguyên liệu làm cơm hến Huế
- Gạo tẻ : 200g
- Mắm ruốc : 2-3 thìa
- Hến (cả vỏ) : 2000g
- Ớt tương : 3-4 thìa
- Mỡ phần : 150g
- Gừng : 20g
- Vừng rang : 20g
- Lạc rang giã dập) 50g
- Rau ghém (đủ ăn)
- Hành, tỏi khô đủ dùng - Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, mì chính.
Hướng dẫn Cách làm cơm hến Huế
Bước 1 : Gạo vo đãi sạch, nấu thành cơm đánh tơi để sẵn.
Bước 2 : Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Bước 3 : Hến ngâm rửa sạch, luộc chín đổ ra rổ xóc mạnh để ruột hến tách khỏi vỏ, đãi bỏ sạch vỏ, rửa lại ruột hến, vớt ra để ráo, ướp muối, hạt tiêu, đường, mì chính và hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Nước luộc hến để lắng, gạn bỏ cặn, lường lấy đủ từ 1500 đến 2000ml.
Bước 4 : Mỡ phần thái hạt lựu đem rán, thấy tóp mỡ hơi vàng, vớt ra để riêng.
Bước 5 : Hòa mắm ruốc vào nước khuấy đều, gạn bỏ cặn, đem chưng cô đặc lại.
Bước 6 : Rưới mỡ nước láng chảo đun nóng già, phi thơm hành, tỏi, gừng, bỏ ruột hến vào xóc đảo nhanh tay, nêm đủ các gia vị xào ngấm, xúc ra. Mỡ còn lại phi thơm hành, tỏi, đổ nước luộc hến vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn thật ngọt, cuối cùng cho thêm gừng đập dập làm dậy mùi thơm của gừng là được.
Lúc ăn lấy cơm vào bát múc hến vào giữa, rồi đến tóp mỡ, vừng, lạc, ớt tương để từng cụm xung quanh, chan nước hến. Ăn nguội, kèm với rau ghém. Có ớt tương và mắm ruốc để ăn thêm..
Rau ghém gồm: Hoa chuối thái, khế chua, rau cải mầm, húng bạc hà và các loại rau thơm khác.
Ớt tương để ăn với cơm hến: Chọn ớt chín đỏ thứ thật cay, chẻ dọc nấu chín nhừ, nhặt bỏ vỏ màng, còn lại đánh nhuyên có đặc, nêm giấm chua và đường, cuối cùng chế thêm mỡ nước khuấy đều.
Trên đây MRLVN đã giới thiệu đến bạn cách làm cơm hến Huế. Bạn có thể thực thêm vào thực đơn nấu ăn của bạn để chiêu đãi bạn bè ngày cuối tuần. Chúc Bạn Thành Công
Cơm hến Huế- món ăn dân dã và hữu tình giống nơi đã sinh ra nó Huế đâu chỉ có những món ăn mang đậm chất cung đình thôi. Huế còn có những món ăn mà khiến bạn phải xao xuyến và động lòng nữa đấy. Điển hình là món Cơm hến Huế- món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Một món ăn bình dị với bao người Khi đến Huế, bạn sẽ được thả mình...
![Clip em bé qua đời trên tay mẹ khi xem pháo hoa khiến hàng triệu người xúc động](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/clip-em-be-qua-doi-tren-tay-me-khi-xem-phao-hoa-khien-hang-trieu-nguoi-xuc-dong-600x432-37a-7338644-250x180.webp)
![Rộ clip 31 giây nghi là nguyên nhân Ngọc Trinh nghỉ chơi với Vũ Khắc Tiệp](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/ro-clip-31-giay-nghi-la-nguyen-nhan-ngoc-trinh-nghi-choi-voi-vu-khac-tiep-600x432-881-7339140-250x180.webp)
![Chồng Khánh Vân "mong mọi người thông cảm", vợ cũ 1 sao Việt gay gắt: "Không phải ai cũng chấp nhận văn hoá như vậy!"](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/chong-khanh-van-mong-moi-nguoi-thong-cam-vo-cu-1-sao-viet-gay-gat-khong-phai-ai-cung-chap-nhan-van-hoa-nhu-vay-600x432-20f-7338550-250x180.webp)
![Tìm thấy thi thể nữ tài xế, xuyên đêm trục vớt ô tô rơi sông Đồng Nai](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/tim-thay-thi-the-nu-tai-xe-xuyen-dem-truc-vot-o-to-roi-song-dong-nai-600x432-d14-7338395-250x180.webp)
![Vũ Khắc Tiệp xác nhận bị Ngọc Trinh nghỉ chơi, lý do liên quan đến 1 đoạn clip](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/vu-khac-tiep-xac-nhan-bi-ngoc-trinh-nghi-choi-ly-do-lien-quan-den-1-doan-clip-600x432-cab-7338322-250x180.webp)
![Nội bộ Mỹ mâu thuẫn về Ukraine?](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/noi-bo-my-mau-thuan-ve-ukraine-600x432-644-7338731-250x180.webp)
![Nga liên lạc với 'lực lượng mạnh nhất' ở Syria](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/nga-lien-lac-voi-luc-luong-manh-nhat-o-syria-600x432-184-7338706-250x180.webp)
![Nga phóng gần 300 tên lửa và UAV, Ukraine điều F-16 ứng phó?](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/nga-phong-gan-300-ten-lua-va-uav-ukraine-dieu-f-16-ung-pho-600x432-231-7338223-250x180.webp)
![Hoa hậu Thuỳ Tiên ngượng ngùng khi có hành động tình cảm với 1 Anh Trai, Hoà Minzy "cứu nguy" mà chiếm luôn spotlight](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/hoa-hau-thuy-tien-nguong-ngung-khi-co-hanh-dong-tinh-cam-voi-1-anh-trai-hoa-minzy-cuu-nguy-ma-chiem-luon-spotlight-600x432-db4-7338806-250x180.webp)
![Vũ Khắc Tiệp dứt tình với Ngọc Trinh?](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/vu-khac-tiep-dut-tinh-voi-ngoc-trinh-600x432-fea-7338083-250x180.webp)
![Concert 2 Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai: Binz bật khóc khi nhắc đến 1 người đặc biệt trong đời](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/concert-2-anh-trai-vuot-ngan-chong-gai-binz-bat-khoc-khi-nhac-den-1-nguoi-dac-biet-trong-doi-600x432-7ca-7338326-250x180.webp)
Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất
![5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/4/5-cach-lam-mon-an-bo-duong-cho-chi-em-hay-bi-lanh-tay-chan-600x432-a0c-7336248-250x180.webp)
5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân
![Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/cach-lam-thit-ba-chi-heo-rang-sa-dam-da-ngon-kho-cuong-ca-nha-vet-sach-noi-com-600x432-805-7339644-250x180.webp)
Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm
![Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/cach-lam-mut-vo-buoi-thom-ngon-khong-lo-dang-600x432-9e1-7339646-250x180.webp)
Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng
![Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/cach-lam-mut-me-chua-ngot-thom-ngon-don-tet-600x432-52f-7339648-250x180.webp)
Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết
![Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/cach-lam-mut-gung-an-tet-chong-met-moi-hay-say-tau-xe-600x432-ce0-7339652-250x180.webp)
Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe
![5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/5-cach-che-bien-la-mieng-voi-mon-rau-mua-dong-vua-cua-cac-loai-rau-giup-ngua-ung-thu-keo-dai-tuoi-tho-600x432-aeb-7338843-250x180.webp)
5 cách chế biến lạ miệng với món rau mùa đông 'vua của các loại rau' giúp ngừa ung thư, kéo dài tuổi thọ
![Tuyệt chiêu làm trứng ốp lết sốt chua ngọt đậm đà, hao cơm](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/tuyet-chieu-lam-trung-op-let-sot-chua-ngot-dam-da-hao-com-600x432-a5f-7338858-250x180.webp)
Tuyệt chiêu làm trứng ốp lết sốt chua ngọt đậm đà, hao cơm
![Đầu tuần, mẹ đảm làm mì ống tôm cà chua thơm ngon, đậm đà, cả nhà đều thích](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/dau-tuan-me-dam-lam-mi-ong-tom-ca-chua-thom-ngon-dam-da-ca-nha-deu-thich-600x432-480-7338862-250x180.webp)
Đầu tuần, mẹ đảm làm mì ống tôm cà chua thơm ngon, đậm đà, cả nhà đều thích
![Trổ tài làm cơm bò viên nướng mật ong cho bữa cơm cuối tuần thêm ấm cúng](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/tro-tai-lam-com-bo-vien-nuong-mat-ong-cho-bua-com-cuoi-tuan-them-am-cung-600x432-f5d-7338277-250x180.webp)
Trổ tài làm cơm bò viên nướng mật ong cho bữa cơm cuối tuần thêm ấm cúng
![Loại rau mùa đông được ví 'rau hoàng đế', đem chế biến 4 cách này lạ miệng, bổ dưỡng giúp kéo dài tuổi thọ](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/loai-rau-mua-dong-duoc-vi-rau-hoang-de-dem-che-bien-4-cach-nay-la-mieng-bo-duong-giup-keo-dai-tuoi-tho-600x432-b02-7338279-250x180.webp)
Loại rau mùa đông được ví 'rau hoàng đế', đem chế biến 4 cách này lạ miệng, bổ dưỡng giúp kéo dài tuổi thọ
![Món 'miến sườn húng quế' đang gây bão trong giới trẻ có gì đặc biệt?](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/mon-mien-suon-hung-que-dang-gay-bao-trong-gioi-tre-co-gi-dac-biet-600x432-208-7338281-250x180.webp)
Món 'miến sườn húng quế' đang gây bão trong giới trẻ có gì đặc biệt?
![Điểm tên món ngon từ lòng heo, chế biến đơn giản](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/5/diem-ten-mon-ngon-tu-long-heo-che-bien-don-gian-600x432-2af-7338283-250x180.webp)
Điểm tên món ngon từ lòng heo, chế biến đơn giản
Có thể bạn quan tâm
![Hà Nội: Phát hiện cơ sở khoan giếng ngầm "chui" để sản xuất nước I-on kiềm](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/ha-noi-phat-hien-co-so-khoan-gieng-ngam-chui-de-san-xuat-nuoc-i-on-kiem-600x432-622-7339932-250x180.webp)
Hà Nội: Phát hiện cơ sở khoan giếng ngầm "chui" để sản xuất nước I-on kiềm
Pháp luật
12:58:48 17/12/2024![NSƯT Chí Trung đã nhận được lời mời tham gia Táo Quân 2025](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/nsut-chi-trung-da-nhan-duoc-loi-moi-tham-gia-tao-quan-2025-600x432-124-7339934-250x180.webp)
NSƯT Chí Trung đã nhận được lời mời tham gia Táo Quân 2025
Sao việt
12:58:39 17/12/2024![Mỹ sắp trừng phạt mạnh tay đội tàu "dầu bóng tối" của Nga](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/my-sap-trung-phat-manh-tay-doi-tau-dau-bong-toi-cua-nga-600x432-a72-7339926-250x180.webp)
Mỹ sắp trừng phạt mạnh tay đội tàu "dầu bóng tối" của Nga
Thế giới
12:51:45 17/12/2024![Cách bà mẹ Nhật Bản giảm 10kg trong 3 tháng với súp lơ xanh](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/cach-ba-me-nhat-ban-giam-10kg-trong-3-thang-voi-sup-lo-xanh-600x432-16c-7339924-250x180.webp)
Cách bà mẹ Nhật Bản giảm 10kg trong 3 tháng với súp lơ xanh
Làm đẹp
12:49:01 17/12/2024![9 món đồ "cồng kềnh" dù có tiền cũng không nên mua, không hữu ích mà việc vứt bỏ còn phiền phức!](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/9-mon-do-cong-kenh-du-co-tien-cung-khong-nen-mua-khong-huu-ich-ma-viec-vut-bo-con-phien-phuc-600x432-f21-7339544-250x180.webp)
9 món đồ "cồng kềnh" dù có tiền cũng không nên mua, không hữu ích mà việc vứt bỏ còn phiền phức!
Sáng tạo
12:27:06 17/12/2024![Slice Master 2024: Phiên bản nâng cấp mới tại Slicemaster.net đưa game cắt đồ họa lên tầm cao mới](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/slice-master-2024-phien-ban-nang-cap-moi-tai-slicemasternet-dua-game-cat-do-hoa-len-tam-cao-moi-600x432-4c8-7339912-250x180.webp)
Slice Master 2024: Phiên bản nâng cấp mới tại Slicemaster.net đưa game cắt đồ họa lên tầm cao mới
Mọt game
12:19:20 17/12/2024![Bước ra từ xe ô tô, nữ giáo viên dúi vào tay cậu học trò một thứ khiến nhiều người bất ngờ, nhân vật chính thì vò đầu ngơ ngác](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/buoc-ra-tu-xe-o-to-nu-giao-vien-dui-vao-tay-cau-hoc-tro-mot-thu-khien-nhieu-nguoi-bat-ngo-nhan-vat-chinh-thi-vo-dau-ngo-ngac-600x432-c8e-7339913-250x180.webp)
Bước ra từ xe ô tô, nữ giáo viên dúi vào tay cậu học trò một thứ khiến nhiều người bất ngờ, nhân vật chính thì vò đầu ngơ ngác
Netizen
12:15:46 17/12/2024![Lựa chọn thời trang tinh tế của Tăng Thanh Hà khi sánh bước bên chồng](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/lua-chon-thoi-trang-tinh-te-cua-tang-thanh-ha-khi-sanh-buoc-ben-chong-600x432-a36-7339904-250x180.webp)
Lựa chọn thời trang tinh tế của Tăng Thanh Hà khi sánh bước bên chồng
Phong cách sao
11:59:52 17/12/2024![Xe đầu kéo tông loạn xạ khiến hầm chui ngã tư Vũng Tàu tạm phong tỏa](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/giang-sinh-can-ke-voi-nhung-thiet-ke-thoi-trang-ruc-ro-600x432-9af-7339900-250x180.webp)
Xe đầu kéo tông loạn xạ khiến hầm chui ngã tư Vũng Tàu tạm phong tỏa
Tin nổi bật
11:48:55 17/12/2024![Muôn vàn sắc thái với thời trang vải len ấm áp](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/muon-van-sac-thai-voi-thoi-trang-vai-len-am-ap-600x432-cb5-7339894-250x180.webp)
Muôn vàn sắc thái với thời trang vải len ấm áp
Thời trang
11:41:51 17/12/2024![6 bước chăm sóc phục hồi da kích ứng](https://t.vietgiaitri.com/2024/12/6/6-buoc-cham-soc-phuc-hoi-da-kich-ung-600x432-1b0-7339877-250x180.webp)