Chuyên gia chia sẻ cách chọn mực và bạch tuộc tươi ngon không bị tẩy trắng
Với những bí quyết nho nhỏ dưới đây những chị em nội trợ sẽ chọn lựa được những con mực, bạch tuộc tươi ngon cực phẩm.
PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội chia sẻ khi bạn muốn chọn mực ngon bạn cần ngửi mùi thơm tự nhiên của hải sản. Nếu như trong mực và bạch tuộc có mùi ươn thì không nên lựa chọn.
Bạn có thể kiểm tra phần mắt của mực nếu như mắt vẫn còn tươi nguyên, mực tươi thì mắt sẽ sáng, màng không rách nhiều. Khi chế biến, phần thịt sẽ săn lại nhưng không bị teo nhỏ, ít ra nước, khi ăn có vị giòn, ngọt và mùi thơm tự nhiên.
Nhìn vào màng bên ngoài còn nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau, thân hình sẽ không trương phình và túi mực nguyên bên trong.
Mực tươi ngon không có mùi khó chịu và không trắng quá mức còn con
Ngoài ra, khi bạn chọn mực ống, người tiêu dùng nên chọn con to, có phần thịt hơi hồng, đầu dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ nhìn vào vô cùng hấp dẫn. Khi bạn chọn mực nang, khi mực còn tươi sẽ cho thịt chắc, không bị nát, lớp màng nâu bao quanh đều toàn thân.
Nếu chị em thấy mực có màu xanh nhạt, sờ vào thân mực thấy thịt nhão, đầu và thân không dính vào nhau mùi hôi khó chịu thì đó là mức đã bị ôi. Bạn không nên lựa chọn vì mực và bạch tuộc đã bị ươn lâu ngày ăn vào dễ ngộ độc.
Video đang HOT
Bên cạnh đó, khi bạn nhìn vào con mực hay bạch tuộc nếu bạn thấy màu trắng tinh thì chứng tỏ đã bị tẩy trắng bằng oxy già công nghiệp thường cho màu trắng bệch, nõn nà, đồng đều và nhìn rất bắt mắt. Bạn không nên chọn những con mực, hay bạch tuộc này kẻo rước bệnh.
Mẹo chọn mực chuẩn tươi ngon, 'lật tẩy' mực bị tẩy trắng
Mực là món ăn khá thông dụng và đặc biệt rất bổ dưỡng. Thế nhưng, để hưởng hết được những dưỡng chất có trong mực thì bạn phải chọn mua được những con mực tươi ngon nhất.
Mực là nguyên liệu không thể thiếu trong việc tạo nên nhiều món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chọn mực vừa ngon vừa tươi. Đặc biệt, trong vài năm gần đây, nhiều nơi bán ra thị trường mực ôi thiu được tẩy trắng khiến nhiều người lo lắng. Chúng được ngâm với oxy già công nghiệp để tẩy sạch vết thâm cũng như lớp viền đen do mực hư. Mực sau khi được tẩy trắng sẽ được ngâm giấm hoặc muối để loại bỏ mùi và vị đắng của oxy già.
Dưới đây là một số mẹo vặt giúp chị em chọn được những con mực tươi sống, an toàn:
Màu sắc
Mực tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần thân màu trắng sẽ đục như sữa. Đặc biệt, cho dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng.
Độ săn chắc
Bạn dùng ngón tay ấn vào thân con mực. Con mực tươi thường có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Còn nếu đó là mực không tươi thì thịt thường hơi mềm, nhão, đặc biệt độ đàn hồi không cao nên khi bạn thả tay ra thì thân mực bị lõm một lúc lâu mới trở lại như ban đầu.
Mắt mực
Quan sát phần mắt của mực cũng có thể tìm được những con mực tươi. Mực tươi thì mắt thường trong, ngược lại mực ươn thì mắt bị đục.
Râu mực
Bạn lật râu mực lên sẽ thấy các đầu xúc tua tròn tròn dính vào phần râu. Nếu thấy các xúc tua này còn đầy đủ và dính chặt vào phần râu thì đó là mực rất tươi. Còn nếu các xúc tua bị rơi rớt thì mực đó không còn ngon nhé. Đặc biệt, nếu mực tươi thì râu rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn đi.
Ngoài ra, để nhận biết con mực bị tẩy trắng bạn hãy để ý những dấu hiệu sau:
- Mực tẩy trắng có màu trắng đục, mắt đục, lớp thịt quanh mắt dễ bở.
- Phần râu mực bị tẩy trắng dễ bị rụng, màu râu và màu thân không đồng nhất, túi mực dập hoặc vỡ.
- Mực bị tẩy trắng có mùi hăng nồng. độ đàn hồi thấp, thịt bị lõm vào khi nhấn. Sau khi chế biến có vị đắng, dễ bở.
- Có chất nhầy chảy ra khi nhấn vào thân mực bị tẩy trắng, nếu đem mực đi ngâm vào nước và bóp sẽ thấy sủi bọt ra rất nhiều.
Theo GiadinhNet
Mẹo chọn khô mực ngon ngọt, không tẩm hóa chất chỉ bằng mắt thường Dưới đây chính là mẹo chọn khô mực ngon, nướng lên thơm phức, ngọt vị, giúp bạn tránh xa những con mực ươn, tẩm hóa chất. Là món ăn khá quen thuộc trên bàn nhậu, cũng là món ăn chơi phổ biến nên mực khô được rất nhiều chị em nội trợ lựa chọn. Thế nhưng, không phải ai cũng biết mẹo chọn...