Chớm đông, học mẹ đảm Sài Gòn làm mắm chưng tôm thịt trứng muối đậm đà cực trôi cơm
Món mắm chưng tôm thịt thơm phức, đậm đà ăn với cơm ngon không gì bằng.
Thời tiết chuyển mùa, thưởng thức những món ăn đậm đà sẽ càng thích hợp cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn chưa nghĩ ra món nào có thể tham khảo cách làm mắm cá chưng tôm thịt trứng muối của chị Thanh Huệ (TP HCM) xem sao nhé, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu:
- Mắm cá linh, tôm, thịt.
- Trứng gà, trứng muối.
- Hành tỏi phi vàng.
- Hành lá, ớt.
- Dầu ăn, hạt nêm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn và phi chín vàng. Ớt, hành lá rửa thật sạch và thái nhỏ.
- Tôm lột vỏ thái hạt lựu, thịt băm nhuyễn.
Video đang HOT
Bước 2: Trộn nguyên liệu
- Đầu tiên, cho phần mắm cá linh, thịt xay, tôm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu. Trộn thật đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn vào nhau.
Tiếp đến, lần lượt đậ.p trứng vào chén, chừa lại 1 – 2 lòng đỏ để riêng. Sau đó, đán.h tan trứng rồi cho vào tô đựng hỗn hợp tôm thịt xay và mắm cá linh cùng với hành phi vàng và trộn đều 1 lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Cho hỗn hợp vào khay rồi xếp trứng muối lên trên bề mặt.
Bước 3: Hấp
Cho khay mắm vào nồi chiên hơi nước để hấp khoảng 20-25 phút.
Sau đó quét một lớp lòng đỏ lên mặt, cho thêm ớt và hành lá lên trên bề mặt để trang trí. Tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa thì mắm chưng đã hoàn thành.
Mắm chưng tôm thịt trứng muối sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị béo ngọt của trứng hòa quyện cùng vị đậm đà của tôm thịt và mắm cá linh vô cùng lạ miệng.
Mắm chưng nóng khi ăn cùng với cơm trắng cùng một ít rau sống nữa là ngon tuyệt cú mèo!
Chúc các bạn thành công!
Hôm nay nấu gì: Bữa tối theo mùa đơn giản, đậm đà mà ngon
Bữa cơm chiều thế này vừa dễ nấu lại trôi cơm, chắc chắn ai ăn xong cũng thích.
Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
- Mắm chưng: 90.000đ
- Canh bí đao nấu thịt: 25.000đ
- Nộm mề gà: 25.000đ
Tổng: 140.000đ
Nguyên liệu: - 150g mắm thịt cá lóc - 300g thịt heo xay - 3 trứng vịt - 4 trứng muối - Hành tím, củ hành tây, đầu hành - Đường, bột ngọt, tiêu xay - Màu điều. - Rau sống ăn kèm (khế chua, chuối chát, cà tím, cà chua, dưa leo, cải xà lách giòn, rau thơm, diếp cá, húng quế...).
Cho phần mắm thịt 3 quả trứng (chừa lại 1 quả để phết mặt). Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị trên vào 1 cái tô. Lưu ý: Trong món này mắm đã có vị mặn nên gia vị chỉ nêm 1/2 muỗn canh đường và 1/2 muỗn cà phê bột ngọt. Chỉ cần nêm gia vị tạo ngọt là sẽ hài hoà.
Phần mắm sau khi trộn đều cho vào tô, xếp phần trứng muối lên mặt. Dùng cọ phết 1 quả trứng đã đán.h tan lên bề mặt trước khi hấp.
Bí quyết phết mặt: Để mắm chưng có màu đẹp là dùng 1 quả trứng còn lại hoà cùng dầu màu điều phết lên tô mắm. Phần hỗn hợp này giúp mặt trứng có màu cam đẹp. Đem hấp cách thuỷ khoảng 35-40 phút là xong.
Chuẩn bị: 400g bí đao, 50g mọc, muối, hành lá.
Bí đao đang vào mùa nên rất ngon. Mua bí xanh về nạo vỏ, băm nhỏ, bỏ ruột. Giò sống trộn chút bột canh và hạt tiêu. Đun sôi nước rồi dùng thìa viên từng viên nhỏ mọc thả vào. Khi mọc nổi lên là đã chín. Nêm lại nước canh cho vừa miệng. Cho bí đã băm vào đun sôi bùng một lát là được. Rắc thêm ít hành lá thái nhỏ.
Chuẩn bị: 300g mề gà, dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu, lạc rang, đu đủ, cà rốt, muối, chanh, nước mắm...
Mề gà rửa sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h-5h cho các gia vị ngấm sâu vào miếng mề. Có thể ướp và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh. Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng. Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack (giá) rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Chú ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều. Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.
Lạc rang chín giã nhỏ. Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và quả chanh trong khoảng 20phút để nộm được trắng giòn. Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước và chuẩn bị nước trộn nộm.
Nước trộn: Cho nước lọc, nước mắm, tương ớt, đường vào nồi đun. Khi hỗn hợp sôi thì bỏ tỏi, ớt vào. Đun sôi tầm 3 phút thì cho nước quất vào. Hỗn hợp nếu nấu nhiều có thể trữ trong tủ lạnh dùng dần.
Trộn nước nộm với mề gà, và các loại rau củ quả. Sau đó rắc lạc rang giã nhỏ lên là xong.
Chúc các bạn thành công!
9X mách cách làm mắm chưng chuẩn vị miền Tây thơm nức, đậm đà tốn cơm Mắm chưng thơm ngon và siêu đậm đà với sự hòa quyện hài hòa của mắm cá lóc cùng thịt, kết hợp trứng vịt, trứng muối và một ít gia vị khác. Mắm chưng là món ăn của người miền Tây Nam Bộ với hương vị đậm đà, thơm ngon. Mắm chưng có thể được làm từ mắm cá lóc, mắm cá thu,...