Chia sẻ cách làm cá trôi hấp hành gừng thơm lừng cả gian bếp
Bạn đã biết cách làm món cá trôi hấp hành gừng thơm lừng cả gian bếp chưa? Nếu chưa thì bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn hấp dẫn này nhé!
Cá trôi là loại cá nước ngọt phổ biến, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến nhiều món ăn thơm ngon khác nhau. Đặc biệt, trong đó có món cá trôi hấp hành gừng. Hãy cùng Bách hóa XANH vào bếp và bắt tay thực hiện món này theo các bước sau đây
1Nguyên liệu làm cá trôi hấp hành gừng
Cá trôi 1 con
Củ gừng 4 củ
Nước dừa tươi 200ml
Hành lá 3 nhánh
Hành tây 1 củ
Ngò rí 1 ít
Hành tím băm nhuyễn
Cà rốt 1 củ
Ớt 1 trái
Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, bột canh
Mẹo hay:
Để chọn mua cá trôi tươi ngon, nên chọn cá còn sống, thân hình nguyên vẹn, mắt cá trong veo, sáng, mang cá đỏ tươi. Ngoài ra bạn cần quan sát vảy cá bám sát vào thân không bị thiếu vảy, dùng tay ấn thử thấy thịt cá có tính đàn hồi đó là cá ngon.
Để chọn được củ gừng tươi, bạn nên mua những củ còn nguyên vẹn, không xây xát hay đã bị cắt dở. Gừng tươi có màu vàng, những củ ngả nâu, vỏ khô là những củ đã bị để lâu ngày. Khi mua gừng các bạn nên chọn loại gừng củ nhỏ thì thơm hơn và tốt hơn gừng to đấy.
2Cách làm cá trôi hấp hành gừng
Video đang HOT
Bước 1 Sơ chế cá trôi
Sơ chế cá trôi
Đầu tiên, bạn cắt bỏ mang và vây cá trôi, cạo sạch vảy, m.ổ bụn.g lấy bỏ ruột nhưng lấy lại phần trứng và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, cắt cá làm đôi, rồi dùng dao khứa đều trên thân cá giúp cá dễ thấm gia vị hơn khi hấp.
Mẹo hay: Để khử mùi tanh của cá trôi, bạn có thể sử dụng vài lát gừng đậ.p dập cho vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước là có thể mang đi chế biến.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Sau đó, bạn bóc vỏ hành tây, bổ đôi và lấy một nửa củ hành cắt thành từng múi cau. Còn hành lá, bạn phân ra phần gốc và phần lá, phần lá hành bạn cắt thành từng khúc, ngò rí cắt khúc tương tự.
Sơ chế nguyên liệu còn lại
Gừng cạo sạch vỏ, dùn.g da.o cắ.t thành từng lát mỏng. Cà rốt sau khi gọt sạch vỏ, cắt lát mỏng hình bông hoa.
Bước 3 Ướp cá
Ướp cá
Cho vào 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Sau đó, lấy hỗn hợp gia vị thoa đều từ trong ra ngoài phần cá đã cắt đôi. Sau đó, để yên cho gia vị thấm vào cá trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 4 Hấp cá
Cho vào nồi 1/2 phần gừng đã cắt lát mỏng, sau đó đặt cá lên trên rồi bắc lên bếp.và cho vào thêm khoảng 200ml nước dừa tươi đun với lửa vừa, đến khi nước sôi thì trở mặt cá rồi cho vào phần trứng cá.
Tiếp theo, cho hết phần gừng còn lại và cà rốt vào nồi, đậy nắp tiếp tục hấp đến khi cà rốt chín thì cho gốc hành lá, hành tây vào. Sau đó, hấp thêm khoảng 1 – 2 phút rồi nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, cho phần lá hành vào rồi tắt bếp.
Hấp cá
Lưu ý: Vì trứng cá chín rất nhanh không nên cho vào quá sớm, sẽ không ngon. Hành lá và hành tây cũng nên cho vào sau cùng do nhanh chín, nếu nấu quá sớm sẽ mất đi mùi vị của nó.
3Thành phẩm
Thịt cá ngọt thấm đều gia vị, săn chắc không bị bở nát, phần nước đậm đà xen lẫn chút vị cay cay từ gừng, mùi thơm nồng hấp dẫn. Thêm một chút ngò rí và ớt cắt lát lên để trông hấp dẫn, kích thích vị giác.
Cá trôi hấp hành gừng thơm lừng
Món ăn thích hợp dùng nóng, bạn có thể đặt lên bếp vừa đun vừa dùng. Món này bạn có thể dùng với cơm hay cuốn với bún, bánh tráng và rau sống đều được.
Hy vọng những chia sẻ về cách làm cá trôi hấp hành gừng thơm lừng sẽ bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để phục vụ gia đình nhỏ của mình nha.
Cá kho dưa đưa cơm ngày lạnh
Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá.
Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào mùa đông.
Nguyên liệu
1 kg cá trắm (hoặc cá quả, cá trôi)
1 bát dưa cải muối chua
200 gr thịt ba chỉ
4 - 5 củ hành khô kèm vỏ
4 - 5 quả ớt khô (tùy chọn)
2 nhánh riềng
1 nhánh gừng
1 quả chanh
Gia vị: Mắm ngon, muối hạt, đường, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế cá: Cá làm sạch, cạo bỏ hết màng đen và má.u trong bụng, chà xát chanh và muối hạt, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo rồi ướp trước với 1-2 thìa canh muối hạt giúp cá rắn, đậm vị.
Riềng rửa sạch thái lát, gừng củ thái lát, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phần vỏ hành rửa sạch. Thịt ba chỉ cạo sạch, cắt miếng vừa ăn.
Dưa cải chua rửa, vắt ráo. Nếu như ở miền Nam dưa cải muối dài thì cắt ngắn thành khúc vừa ăn.
Ướp cá với 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh nước mắm ngon 60 độ đạm, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 tiếng cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bọc kín màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.
Xếp riềng, gừng thái lát xuống đáy nồi đất, rồi đến dưa cải chua. Cho cá vào cùng nước ướp, xếp đan xen thịt ba chỉ, riềng, gừng, hành khô và dưa cải chua đan xen còn lại.
Kho cá nên kho tối thiểu 2 lần lửa sẽ thẩm thấu đủ vị, càng kho lâu 3 - 4 lần lửa cá càng ngấm vị săn thịt, đượm vị mà không khô. Nếu kho 10 - 12 tiếng thì ăn được cả xương, thịt cá như tan ra nhưng vẫn săn chắc. Cách kho: Ban đầu cho lửa to, khi nước ướp sôi thì mới cho nước nóng vào xâm xấp, hạ nhỏ lửa sôi đều và kho 1 giờ, tắt bếp, để nguội. Tiếp tục kho, khi hơi cạn thì chêm nước nóng và tắt bếp, kho. Lần cuối kho, khi nước sốt sánh và cạn tới 1/3 nồi thì nên nếm lại gia vị phù hợp, rưới thêm 1 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh mỡ lợn giúp cá săn và bóng mướt. Cá nhừ rồi thì nổi lửa to lại chút cho nhanh cạn, tắt bếp và lấy ra ăn cùng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích.
Chú ý:
Để có món cá kho ngon cần tối thiểu 2 lần lửa, tối thiểu 3 tiếng. Thời gian kho càng lâu cá càng săn và 10 -12 tiếng thì cá nhừ ăn được cả xương.
Để món cá kho không bị khô thì thêm thịt ba chỉ vào kho cùng. Khi gần cạn nước kho rưới thêm chút mỡ lợn.
Để món cá kho lên màu đẹp thì khi cạn nước rưới thêm chút nước màu (nước hàng).
Việc chêm nước khi kho cũng rất quan trọng, cần canh vừa độ thấy nước cạn 2/3 thì chêm nước nóng để kho tiếp. Bất kỳ món cá kho hay nấu canh cá nào khi kho đều phải chêm nước nóng để tránh bị tanh.
Cá Thính Làng Văn Quán huyện Lập Thạch cách sông Lô không xa. Xa xưa không có đê điều như bây giờ nên cứ đến mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11 ta, nước lũ tràn về ngập đầy đồng, cá theo nước vào, mọi người bắt được rất nhiều, ăn không hết, đem bán thì chợ xa và thiếu thuyền bè, phơi khô...