[Chế biến] – Trilogy of durian

Nguyên liệu

Lòng trắng trứng: 100g
Lòng đỏ trứng: 80g
150g đường trắng, 400g cơm sầu riêng, 50g bột mãng cầu, 50g bơ, 200ml sữa tươi
Durian mousse
Lòng trắng trứng: 100g
Đường bột: 100g
200g cơm sầu riêng, 400ml sữa tươi, 20g gelatine, 300ml kem, 50g chocolate, dâu tây trang trí
Durian custard cake
Bánh tart hình sầu tiêng: 1 vỏ
Cơm sầu riêng: 150g
250ml sữa tươi, 20g bơ, 50g đường nâu, 4 cái lòng đỏ trứng, 1 thìa cà phê vanilla, 25g bột mì

Cách làm

Durian souffle

- Bơ đun cách thủy cho tan chảy. Cho cơm sầu riêng, sữa, bơ vào máy đánh trứng, đánh cho đến khi mịn đều. Trút hỗn hợp ra thố, cho lòng đỏ trứng và &frac12 lượng đường vào, đánh mịn

- Cho lòng trắng trứng vào &frac12 lượng đường còn lại, đánh cho đến khi sủi bọt. Thêm chút bột mãng cầu vào, tiếp tục đánh cho đến tạo chóp cứng

- Cho lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp sầu riêng, trộn đều, nhẹ tay. Trút hỗn hợp vào khuôn bánh bỏ, cho vào lò nướng, nướng khoảng 15-20 phút ở 180&degC là được. Bánh chín lấy ra

Durian mousse

- Cho gelatine vào chảo đặt lên bếp khuấy tan khoảng 1 phút cho bột nở ra

- Cơm sầu riêng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn

- Đánh lòng trắng trứng với đường bột khoảng 5 phút cho đều. Cho tiếp kem, sữa tươi vào đánh đều sau đó cho cơm sầu riêng và gelatine vào đánh cho đến khi hỗn hợp trộn đều vào nhau. Trút ra khuôn, đặt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đông lại. Lấy ra, trang trí với chocolate và dâu tây

Durian custard cake

- Đánh mịn lòng đỏ trứng và 50ml sữa, rây bột vào

- Cho lượng sữa còn lại vào 1 cái chảo, cho thêm vanilla và đường vào, nấu sôi, khi thấy đường hòa tan trong sữa thì tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào khuấy nhẹ cho hỗn hợp dày lên, để lửa nhỏ, không đun sôi

- Tắt bếp, tiếp tục cho thêm bơ vào khuấy liên tục, đến khi mịn đều là được. Cho hỗn hợp vào vỏ tart, đặt vào tủ lạnh.

Trình bày: Xếp lần lượt Durian mousse, Durian souffle, Durian custard cake trên đĩa dài, trang trí thêm xốt sầu riêng và chocolate.

Mách nhỏ

Mùi thơm của sầu riêng chín khá mạnh, thường được dùng làm hương vị nền cho nhiều loại bánh, kẹo, kem, nước xốt. Khi mua sầu riêng bạn nên chọn quả có cuống chắc và vỏ còn tươi.

Theo PNO