[Chế biến] – Trilogy of durian
Nguyên liệu
Lòng trắng trứng: 100g
Lòng đỏ trứng: 80g
150g đường trắng, 400g cơm sầu riêng, 50g bột mãng cầu, 50g bơ, 200ml sữa tươi
Durian mousse
Lòng trắng trứng: 100g
Đường bột: 100g
200g cơm sầu riêng, 400ml sữa tươi, 20g gelatine, 300ml kem, 50g chocolate, dâu tây trang trí
Durian custard cake
Bánh tart hình sầu tiêng: 1 vỏ
Cơm sầu riêng: 150g
250ml sữa tươi, 20g bơ, 50g đường nâu, 4 cái lòng đỏ trứng, 1 thìa cà phê vanilla, 25g bột mì
![[Chế biến] - Trilogy of durian - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/5/che-bien-trilogy-of-durian-bf4ebb.jpg)
Cách làm
Durian souffle
- Bơ đun cách thủy cho tan chảy. Cho cơm sầu riêng, sữa, bơ vào máy đánh trứng, đánh cho đến khi mịn đều. Trút hỗn hợp ra thố, cho lòng đỏ trứng và ½ lượng đường vào, đánh mịn
- Cho lòng trắng trứng vào ½ lượng đường còn lại, đánh cho đến khi sủi bọt. Thêm chút bột mãng cầu vào, tiếp tục đánh cho đến tạo chóp cứng
- Cho lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp sầu riêng, trộn đều, nhẹ tay. Trút hỗn hợp vào khuôn bánh bỏ, cho vào lò nướng, nướng khoảng 15-20 phút ở 180°C là được. Bánh chín lấy ra
Durian mousse
Video đang HOT
- Cho gelatine vào chảo đặt lên bếp khuấy tan khoảng 1 phút cho bột nở ra
- Cơm sầu riêng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
- Đánh lòng trắng trứng với đường bột khoảng 5 phút cho đều. Cho tiếp kem, sữa tươi vào đánh đều sau đó cho cơm sầu riêng và gelatine vào đánh cho đến khi hỗn hợp trộn đều vào nhau. Trút ra khuôn, đặt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đông lại. Lấy ra, trang trí với chocolate và dâu tây
Durian custard cake
- Đánh mịn lòng đỏ trứng và 50ml sữa, rây bột vào
- Cho lượng sữa còn lại vào 1 cái chảo, cho thêm vanilla và đường vào, nấu sôi, khi thấy đường hòa tan trong sữa thì tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào khuấy nhẹ cho hỗn hợp dày lên, để lửa nhỏ, không đun sôi
- Tắt bếp, tiếp tục cho thêm bơ vào khuấy liên tục, đến khi mịn đều là được. Cho hỗn hợp vào vỏ tart, đặt vào tủ lạnh.
Trình bày: Xếp lần lượt Durian mousse, Durian souffle, Durian custard cake trên đĩa dài, trang trí thêm xốt sầu riêng và chocolate.
Mách nhỏ
Mùi thơm của sầu riêng chín khá mạnh, thường được dùng làm hương vị nền cho nhiều loại bánh, kẹo, kem, nước xốt. Khi mua sầu riêng bạn nên chọn quả có cuống chắc và vỏ còn tươi.
Theo PNO
Chè kem Sài Gòn cho người hảo ngọt
Hãy ghé lại một quán nhỏ ven đường, ăn một ly kem sầu riêng với chút sữa đặc phủ lên cho dậy mùi vị, bạn sẽ hiểu được tại sao chè kem lại là món ăn không thể chối từ.
Người ta thường cho rằng thời tiết nóng bức và nhu cầu giải khát cao là lý do chính của thói quen thích ăn chè kem của người Sài Gòn. Vì thế, những quán kem, chè mọc lên ngày càng nhiều trong thành phố đông dân cư này. Trong thực đơn đồ uống, tráng miệng của các nhà hàng, quán cà phê luôn cập nhật các món chè kem ngọt lịm và mát lạnh dành riêng cho người "hảo ngọt".
Bạn chỉ cần rẽ vào một quán chè lụp xụp ven đường là đã có thể bị mê mẩn bởi nhiều món ngon mát rượi: chè đậu xanh với phổ tai bùi bùi ly sương sa, sương sáo với những viên thạch đủ màu sắc, mềm dẻo và mát lạnh chè hạt sen trắng quyện trong nước đường phèn ngọt dịu, uống vào làm mát rượi cổ họng và xua tan ngay cái nóng bức của mùa hè...
Những viên hạt lựu trong món chè sương sa hạt lựu chẳng biết làm cách nào mà nhân giòn và lớp bọc trắng trong vắt, nhìn như những hạt ngọc lấp lánh. Ngay cả hạt é, thứ hạt xù xì, màu đen như hạt vừng, nhìn chẳng có gì hấp dẫn lại là một thành phần quan trọng trong nhiều món thức uống với đủ thứ hương vị giúp bạn muốn xua tan ngay cơn khát. Kế đến là chè đậu đen, đậu đỏ, đậu ngự, đậu ván, mỗi loại có một màu sắc khác nhau, có mùi thơm phức và được đựng trong những chiếc tô thủy tinh nằm bên trong chiếc tủ kính.
Tại đây, bạn sẽ bị cuốn hút bởi bàn tay thoăn thoắt, nhanh nhẹn của cô chủ quán khi bỏ chè vào từng ly riêng biệt, kèm thêm ly đá, thêm ly nước cốt dừa riêng biệt và bạn có thể ăn ngay hoặc để lại hôm sau mà vẫn không sợ bị hỏng. Giữa những trưa hè nắng gắt, tận hưởng từng muỗng chè ngọt mát như một cái thú để chiêu đãi bản thân mình.
Đến buổi tối, chè kem Sài Gòn lại có cái hấp dẫn riêng biệt. Đó là những quán chè ở khu người Hoa tại quận 5 với đủ món chè thanh nhiệt nhưng sẽ không làm bạn ngán vì chè không quá ngọt. Các món ngon có thể kể đến là tàu hũ hạnh nhân trắng hay món cao linh quy dùng chung với mật ong, hơi đắng mà sẽ "gây nghiện" với người nào yêu thích. Có lẽ vì vậy mà những người trẻ trong thành phố lần lượt kéo về đây để ngồi chen chúc trên những chiếc ghế nhỏ, ăn một xâu cá viên chiên, rồi thưởng thức nhiều loại chè một cách ngon lành.
Sài Gòn có những quán kem hàng chục năm nay vẫn tồn tại ngay trung tâm thành phố. Những quán này đã gắn liền với các món kem ngon đặc trưng như kem sầu riêng hay kem trái dừa... Những tiệm kem nhỏ mọc lên trên vỉa hè của bất kỳ một con đường nào trong thành phố cũng sớm trở thành đông đúc, với đủ vị kem mang hương vị trái cây nhiệt đới như sầu riêng, dừa, cam, khoai môn hay đủ thứ tên gọi mà chủ quán kỳ công nghĩ ra như kem thuyền hoa, kem ốc đảo tình yêu, kem Titanic...
Không thích ăn kem vỉa hè, những đôi bạn trẻ sẽ rủ nhau đến những quán kem có thương hiệu riêng, ở những quán này luôn có những vị kem mới được nghiên cứu để cập nhật hàng tháng. Bạn có thể ăn kem vị ớt, vị ổi, vị chocolate điểm thêm sữa hay vụn bánh quy xay nhỏ. Những quán kem được trang trí lộng lẫy với những quầy kem tươi tắn đầy sắc màu, sẵn sàng cho khách hàng được thử một muỗng nhỏ trước khi chọn cho mình một ly lớn. Giá của một ly kem ở đây có thể đắt gấp nhiều lần ly kem ở ngoài vỉa hè, nhưng khi thưởng thức, hẳn người ta chẳng còn tâm trí đâu mà nghĩ đến chuyện giá tiền.
Mảnh đất của những người "hảo ngọt" đã được ưu ái bởi thời tiết nóng ẩm này dễ làm người ta thèm ngọt, thèm mát quanh năm. Ngoài ra, những trái cây nhiệt đới theo mùa phong phú là tài nguyên dồi dào để những người mê kem có thể "chế" ra nhiều món mới tùy vào cảm hứng của họ. Vì vậy có thể bạn sẽ gặp những vị kem mới xuất hiện hàng tuần trong một quán kem nổi tiếng với những cái tên như: hoàng đế, hoàng hậu, cô bé lọ lem, Xì trum, Mickey... với đủ món trái cây được trộn với đá bào, siro màu và sữa đặc.
Khách du lịch đến thành phố này thường ngạc nhiên trước thực đơn tráng miệng phong phú của những nhà hàng món Việt. Chỉ riêng chè kem, đến người dân thành phố này cũng chưa thể khám phá được hết.
Chè kem là món ngọt mà ta có thể ăn mọi lúc, mọi nơi nhưng cũng sẽ dễ làm tăng cân nếu ăn nhiều và không khoa học. Vì vậy, bạn cần quan tâm đến vài gợi ý như một chút chè kem vào cuối bữa sáng hoặc bữa trưa để giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và giảm căng thẳng mệt mỏi. Vào buổi tối, khi cơ thể ít vận động, bạn không nên ăn ngọt vì lượng đường sau khi ăn không được sử dụng hết sẽ chuyển hoá thành chất béo, làm dày thêm các mô mỡ dưới da. Ngoài ra, bạn cũng không nên ăn ngọt khi đang đói và sau khi lao động mệt mỏi vì khả năng hấp thụ năng lượng của cơ thể lúc này sẽ rất lớn. Đây chính là nguyên nhân làm cơ thể bạn tăng cân.
Theo VNE
[Chế biến]-Kem sầu riêng sữa dừa Hương thơm đậm của sầu riêng kết hợp vị béo ngậy của cả ba nguyên liệu là sầu riêng, cốt dừa và kem tươi sẽ khiến bạn không thể chối từ món kem này! Nguyên liệu: - 200ml sữa tươi - 200ml nước cốt dừa - 150ml kem tươi - 200g sầu riêng - 100g đường Cách làm: Sầu riêng chọn loại cơm...