[Chế biến] – Sườn nướng cơm vắt

Vỏ ngoài cháy xém cùng hương thơm khó cưỡng thế nhưng dẻ sườn bên trong lại mềm ngọt, đậm đà nhờ khìa với nước dừa tươi và gia vị trước đó.

Nguyên liệu

Sườn heo non: 500gr

Dừa tươi: 1 trái

Xà lách: 3 lá

Mắm ruốc: 50gr

Cà chua: 1 trái

Dưa leo: 1 trái

Hành tím, tiêu, tỏi, mắm, ớt, bột ngọt, dầu ăn, sả cây.

Cách làm

Phi thơm tỏi, sả cây bằm nhuyễn với dầu, tiếp đó cho mắm ruốc, ớt, đường, bột ngọt vào xào săn để tạo sốt mắm ruốc.

Tách sườn thành những dẻ có chiều dài khoảng 10cm.

Dùng dao rạch một đường có chiều dài khoảng 1/2 trên dẻ sườn.

Khéo léo kéo phần thịt ở phần dao vừa xẻ xuống trùm lên phần thịt ở đoạn sườn bên dưới.

Ướp thịt với tỏi, hành tím băm, rượu Mai Quế Lộ, gia vị thịt nướng, để khoảng 10 phút.

Phi thơm tỏi, cho thịt vừa ướp vào xào nhanh trên lửa nóng khoảng 3 phút. Cho ít nước mắm, bột ngọt, đường để thịt đằm lại.

Cho tiếp nước dừa tươi vào chảo, khìa thêm 10 phút cho thịt thấm nước dừa. Gắp thịt ra đĩa.

Cuối cùng nướng thịt trên bếp than hay dùng lò vi sóng sao cho thịt chỉ hơi cháy xém và có màu vàng nâu hấp dẫn.

Cơm sau khi nấu chín, vắt thành từng miếng chữ nhật nhỏ. Dùng lá xà lách cuốn lại và cột bằng hành lá đã trụng sơ qua nước sôi.

Trình bày món ăn ra đĩa với sốt mắm ruốc, cơm vắt, cà chua, dưa leo xắt miếng vừa ăn, sả cây xé sợi chiên sơ.

Mẹo:

Để món ăn đẹp mắt hơn, bạn có thể tỉa cà rốt.

Nên chờ cơm nguội để không làm héo rau xà lách khi cuộn.

Bạn có thể lọc qua mắm ruốc với nước trước khi xào để loại bỏ sạn, cát.

AN HUỲNH

Hướng dẫn: Đầu bếp Thu Liễu (The Next Iron Chef)

Theo Infonet