Đã đến mùa ruốc đỏ

Ruốc là loại thực phẩm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và lạ.

Sáng nay đi chợ mình gặp người ta bán con ruốc tươi mới giật mình nhận ra rằng chẳng mấy chốc nữa là đã đến Tết. Thường thì cứ đến tháng Mười Một âm lịch, khi trời yên biển lặng là con ruốc bắt đầu về và các ngư dân lại nhộn nhịp đón mùa ruốc mới.

Ruốc là loại sinh vật nhỏ bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm cá. Theo kinh nghiệm dân gian thì con ruốc có màu nâu đỏ là ruốc vừa và ngon nhất, con ruốc màu nâu sậm là ruốc già, còn màu nâu hồng nhạt là ruốc non. Ruốc già và ruốc non kém chất lượng hơn. Ruốc có dọc bờ biển khắp từ Bắc đến Nam nên cũng không khó khăn gì để mua được loại thực phẩm này. Tuy nhiên, tùy theo mùa vụ và thời tiết mà lượng ruốc ít nhiều khác nhau từng năm.

Giá ruốc tươi rất rẻ, chỉ 10.000 đ/kg thôi. Tuy nhiên các mẹ cần phân biệt con ruốc (ruốc đỏ) với loại moi, khuyết, tôm nhỏ (các vùng miền trong vẫn thường gọi là ruốc). Những loại moi, khuyết này là loài giáp xác, to khoảng bằng đầu đũa và có màu giống tôm, giá tươi khoảng 20.000 – 25.000 đ/kg, khô là 60.000 – 70.000 đ/kg. Còn loại ruốc đỏ có màu đỏ, nhỏ li ti, có khi không nhìn kỹ thì các mẹ còn tưởng nhầm đó là một loại bột ướt hoặc là một loài động vật gì đó đã được xay nhuyễn ra rồi.

Mắm ruốc đỏ ăn kèm bánh đa nướng có hương vị rất đặc biệt (Ảnh minh họa)

Nhớ ngày còn bé mẹ mình vẫn thường nói đùa rằng ruốc đỏ là một loại đặc sản. Khi ấy mình chẳng biết “đặc sản” nghĩa là gì nhưng chỉ nhớ rằng cứ mỗi bữa cơm mà có món ruốc đỏ thì mình đều ăn rất khỏe. Mình nhớ nhất là món ruốc kho riềng.

Mẹ mình thường đổ ruốc vào một cái nồi, đổ nước vào khuấy rửa nhẹ nhàng rồi cũng chắt nước nhẹ nhàng cho ruốc không bị trôi theo nước ra ngoài. Tiếp đó mẹ cho gia vị, riềng vào kho đến khi nào cạn nước, ruốc khô, tơi và có mùi thơm thì tắt bếp. Món ruốc kho riềng vừa thơm, vừa lạ miệng đảm bảo sẽ rất “tốn cơm” . Ngoài ra mẹ còn hay rang ruốc với thịt ba chỉ, nấu khế, nấu cà chua…

Nhìn chung thì ruốc là món ăn ngon được chế biến dưới nhiều dạng. Ruốc tươi có thể rửa sạch, hấp chín, trộn với mỡ hành (dầu ăn phi hành khô) rồi cho thêm gia vị như ớt, tỏi, hạt tiêu… để làm món gỏi. Gỏi ruốc thơm ngọt, hương vị đặc biệt, ăn kèm với bánh tráng nướng giòn sẽ rất thơm ngon.

Không những vậy, mắm ruốc, ruốc khô… cũng là những nguyên liệu để chế biến được rất nhiều những món ăn đặc biệt khác. Mắm ruốc đặc sệt, có mùi thơm đặc biệt, dùng để chấm với rau, dưa, cà, thịt luộc, phết lên bánh tráng nướng giòn hoặc chỉ ăn không với cơm cũng rất ngon. Ruốc khô được dùng để rang, trộn với khế chua, xà lách, rau diếp…

Theo Eva