[Chế biến] – Nhum biển miền Trung
Con nhum là một động vật thuộc loài nhuyễn thể, có nơi còn gọi là nhím biển hay cầu gai, chúng thường sống từng nhóm trong hốc đá lẫn rong rêu ở vùng biển dọc miền Trung. Nhum có nhiều loại, sinh sản vào đầu hè đến cuối mùa thu. Thời điểm này con nhum mập, ngư dân thường rủ nhau ra biển bắt nhum.
Nhum thường to bằng trái bưởi, hình cầu, màu sắc nâu xanh đa dạng, thân có nhiều gai, nếu không biết cách bắt, không cẩn thận thì gai nhọn có thể chích vào tay. Tuy bên ngoài thân hình xấu xí nhưng bên trong phần thịt rất ngon. Nhung có thể chế biến theo cách: kho, nướng, xào nấu… Người ở biển cũng thường chế biến món nhum với mù tạt: nhum làm xong rửa sạch cho vào chén hoặc tô, sau đó vắt nước chanh vào ngâm một lúc. Nước mù tạt trộn với xì dầu, có kèm theo ít ớt, đậu phụng rang đánh kỹ rồi dùng chung cả thịt nhum với lá cải xanh. Ăn món này rất ngon, khi ăn ta cảm nhận được mùi nồng của mù tạt, vị béo của nhum, vị cay của lá cải, vị thơm của đậu phụng cùng với mùi của muối tiêu, rau răm và các gia vị ăn kèm, phải nói ngon đến khó tả.
Thịt nhum vàng ươm, chế biến được nhiều món ngon – Ảnh: Tấn Trực
Nếu không quen ăn với mù tạt, có thể chế biến món nhum nướng hoặc um. Nướng thì đơn giản với lửa than nhưng đôi khi bất tiện vì nhum là loài nhuyễn thể, khi nướng thịt nhum sẽ chảy hết nước dinh dưỡng, teo còn nhỏ xíu. Vì vậy, món um sẽ ngon hơn. Nhum làm sạch, nêm gia vị hành tiêu rồi um với bắp chuối chát hoặc với chuối cây. Sau khi um chín, thịt nhum cùng gia vị sẽ thấm đều với chuối, nêm ít lá lốt hoặc lá ngò gai thì mùi thơm càng đậm đà hơn. Dùng bánh tráng nướng xúc lai rai lúc còn nóng. Theo nhiều người nhận xét thì món này ngon béo gấp mấy lần món lươn, cá um.
Nếu đầu bữa ăn ta khai vị món nhum mù tạt, tiếp theo là món nhum um xúc với bánh tráng nướng thì sau cùng ta nên “kiếm chút cháo”. Cháo nhum cũng nấu giống nhiều loại hải sản khác như hàu, sò, nghêu tuy nhiên khi thưởng thức mang mùi vị rất riêng, khiến người ăn xuýt xoa không dứt… Ngoài vị ngon, làm được nhiều món, thịt nhum là thực phẩm giàu chất bổ, cung cấp nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giúp người ta có thêm sức khỏe sau những ngày lao động mệt nhọc.
Theo VNE
Món lạ nhím biển
Nhum còn gọi là nhím biển hay cầu gai. Khi nhỏ, nhum tựa trái chôm chôm, màu đen thẫm. Lớn lên, nhum có hình tròn dẹt, đường kính khoảng 8-10cm dày 3-4cm. Nhum sống theo từng nhóm ở dưới đáy biển sâu từ 4-20m, ăn rong rêu và phiêu sinh vật.
Ảnh: Quốc Cường
Nhum có nhiều tại vùng Quảng Ngãi, Bình Định, Nha Trang. Phía Nam, nhum có nhiều ở đảo Phú Quốc.
Mùa sinh sản của nhum từ tháng Tư và kết thúc vào đầu tháng Tám âm lịch. Nhum được rửa sạch rong rêu, dùng dao nhỏ bổ đôi rồi lấy một thanh tre mảnh nạo thịt ra khỏi vỏ, chế biến thành nhiều món ăn ngon như: kho, chưng với trứng gà, nấu cháo, làm chả... Để làm chả, người ta cho thịt nhum tươi vào một chiếc tô lớn, thêm một ít tiêu, hành, nước mắm rồi đánh nhuyễn, nén thành miếng, thả dần vào chảo dầu đang sôi để chiên. Miếng chả chín đều, vàng ruộm, dậy mùi thơm thì vớt ra, để ráo, ăn với bánh tráng mè nướng.
Theo bếp trưởng Nguyễn Văn Du, để thưởng thức hương vị nguyên thủy nên ăn nhum tươi. Nhum còn sống được vạt mặt rồi rót nước muối loãng vào rửa cặn bã. Thịt nhum màu đỏ hồng phơn phớt kết thành năm hoặc tám múi. Dùng một cái tô lớn đặt nhum vào giữa rồi dùng nước đá ủ chung quanh. Gặp lạnh, thịt nhum căng mọng, vắt vài giọt chanh, chút wasabi và tí muối tiêu vào. Dùng muỗng múc thịt nhum đặt nhẹ vào đầu lưỡi, vị béo ngậy của nhum hòa cùng vị chua của chanh, mặn mà của muối tiêu và chút nồng nàn của wasabi lan tỏa dần. Thưởng thức nhum sẽ tuyệt vời hơn khi có chút vang trắng.
Theo PNO











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp

Hai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràng

Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước

Ngày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhà

Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

Loại cây đầy gai không ai nghĩ ăn được, đem nấu canh được món ngon mê mẩn

Thêm một cách làm món đậu phụ cực thơm ngon lại giúp chống lão hóa, nhất định bạn không nên bỏ lỡ

Về miền nắng gió Bình Thuận, khám phá những món ngon hấp dẫn
Có thể bạn quan tâm

Điều khiến miền cổ tích Ngọc Chiến đặc biệt trong lòng du khách
Du lịch
07:38:37 17/03/2025
Hơn 40 người 'hộ tống' chú rể Lạng Sơn đi đón dâu bằng xuồng gây chú ý
Netizen
07:37:11 17/03/2025
Kế hoạch bỏ trốn của kẻ cầm đầu đường dây đánh bạc gần 88.000 tỷ
Pháp luật
07:36:29 17/03/2025
Thêm một bom tấn Soulslike quá hay chuẩn bị ra mắt, game thủ "méo mặt" vì yêu cầu về độ tuổi
Mọt game
07:08:29 17/03/2025
1 Á hậu Vbiz bị soi điểm kỳ lạ khi khoe chuyện đậu Đại học Harvard, đoạn clip 17 giây bùng tranh cãi dữ dội
Sao việt
06:39:16 17/03/2025
Kim Soo Hyun bị cắt sóng tối đa, vẫn tươi cười lộ diện trên truyền hình giữa thị phi chấn động
Sao châu á
06:32:37 17/03/2025
6 loại thực phẩm bổ sung có thể gây tổn thương gan
Sức khỏe
06:19:45 17/03/2025
Phim Hàn lập kỷ lục với rating tăng 112% chỉ sau 1 tập, nữ chính nghe tên ai cũng ghét nhưng đẹp mê mẩn
Phim châu á
06:01:03 17/03/2025
Mỹ nhân cổ trang đẹp nhất Trung Quốc hiện tại: Nhan sắc thắng đời 100-0, Lưu Diệc Phi cũng phải lép vế
Hậu trường phim
05:59:11 17/03/2025
Căn bệnh khiến tính mạng gặp nguy chỉ trong 24 giờ
Thế giới
05:56:46 17/03/2025