[Chế biến] – Nghêu hầm nghệ
Chuyện cà ri mà không phải cà ri nghêu lại xôn xao bên ly cà phê trong hội “khoái món lạ” của chúng tôi. Đến mức không thể ngồi im, mặc cho di sản ẩm thực Việt bị thất truyền. Thế nên, một phiên bản ngẫu hứng nghêu ngao đã ra đời.
Dùng nước cốt trà ngon và phần non (lõi) bắp chuối hột thế nước ép chuối rừng. Dầu phộng hoặc dầu mè thay dầu củ hủ dừa. Mừng thay, lúc ăn thử, gặp hội trưởng là một người chuyên… kén ăn, đã miệt mài chấm, mút. Còn tỏ vẻ dễ mến, anh hỏi: món này nấu làm sao để tao bày lại cho vợ?
![[Chế biến] - Nghêu hầm nghệ - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/3/20/che-bien-ngheu-ham-nghe-78b2aa.jpg)
Phiên bản Nghêu hầm nghệ – Ảnh: Tấn Tới
Nguyên liệu: (cho 4 -5 người ăn)
- 600gr nghêu, 400gr sò lá hoặc sò lông. Loại bỏ những con có mùi hôi hoặc hả miệng -chết. Ngâm vào dung dịch nước muối hơi măn mẳn, 1 trái ớt hiểm giã trong 2 giờ. Tách vỏ, rửa sạch, để ráo.
- 300gr khoai lang, phơi nắng 30 – 45 phút, gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo.
- 2 bắp chuối hột hoặc bắp chuối thường, cỡ vừa. Lột bớt vỏ ngoài, lấy phần non nhất cỡ nửa cổ tay, xắt miếng vừa gắp, ngâm trong dung dịch nước chanh hòa muối bọt.
Video đang HOT
- 0.5l nước dừa xiêm, 0.5l nước hầm xương
- 1 muỗng cà phê dầu phộng, 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh tương hột (loại mặn), 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước cốt trà ngon.
- 8-10 cọng rau om, 5 cọng rau húng quế, 1- 2 trái ớt hiểm.
- 1 củ nghệ khoảng 100gr, 10 củ nén. Cạo và lột vỏ.
- 2 muỗng canh nước trà đậm.
- Bánh mì 1- 1.5 ổ/người
Thực hiện:
- Giã nhuyễn củ nghệ và củ nén.
- Tao sơ chúng trong dầu phộng, dầu mè và 2/3 trái ớt hiểm giã.
- Cho 2/3 nước dừa và nước hầm xương vào. Nấu xôi. Vớt bọt, bớt lửa. Cho nước cốt trà vào. Nêm tương hột cà nhuyễn và bột nêm vừa miệng. Cho khoai lang vào. Không đậy nắp. Vớt bọt thường. Lửa vừa.
- Canh khoai gần mềm, cho bắp chuối vào.
- Có thể châm thêm nước, nếu thấy đặc, nêm lại.
- Bắp chuối gần chín, cho nghêu và sò vào.
- 2 phút sau tắt lửa, vớt bọt, nêm rau mùi và ớt xắt lát. Ăn nóng!
Theo ihay
Về Gò Công ăn ốc cau luộc sả
Đĩa ốc cau luộc sả nóng hổi, hương thơm của sả quyện trong vị món ăn tạo nên sự hấp dẫn rất riêng.
Ốc cau to nhất cỡ đầu ngón tay cái người lớn, vì giống như trái cau kiểng nên được đặt tên là ốc cau. Khác với các loại ốc khác, ốc cau mập, thịt nhiều, chế biến món nào cũng ngon và được mọi người ưa chuộng. Ốc cau có nhiều cách chế biến như: luộc sả, xào sả tế, xào tỏi, xào hẹ và làm gỏi...
Ốc cau có hình dáng nhỏ, tương tư như ốc cà na nhưng có màu vàng nhạt. Ảnh: T.L.
Món ốc cau hấp sả được nhiều người ưa thích vì chế biến đơn giản, ăn thơm ngon và có vị ngọt của thịt. Trước hết, ốc mua về cho vào thau rửa sạch cát, sau đó ngâm với nước vo gạo (hoặc nước có pha ớt giã giập) trong vài giờ để nhả sạch các tạp chất.
Ốc cau luộc sả là món ăn rất phổ biến ở Gò Công. Ảnh: H.H.
Rửa ốc lại với nước sạch và vớt ra rổ để ráo. Đặt nồi lên bếp, lót dưới đáy nồi vài tép sả đ.ập dập và ít lá chanh. Cho ốc vào nồi cùng với một ít nước lạnh và bắt đầu luộc. Khoảng 10-15 phút sau, khi nước trong nồi sôi bùng lên, giở nắp vung ra thấy ốc hở mày là chín. Tắt bếp, múc ốc ra dĩa và dùng nóng.
Món ốc cau hấp sả sẽ trở nên đậm đà hơn khi ăn kèm với chén nước mắm chanh sả ớt hoặc muối tiêu chanh. Dùng gai nhọn lể phần ruột ốc chấm vào chén nước chấm và thưởng thức. Thịt ốc giòn giòn, hơi dai nhưng lại có vị ngọt rất dễ chịu.
Theo Monngonsaigon
Về rẫy ăn còng Mặc nắng gay gắt miền Trung, các mẹ các chị ở đây càng cười tươi, vì họ tin chắc sẽ có mẻ mắm còng ưng ý. Đứng cạnh một góc sông Vàm Cỏ, anh Tám Nhịn ở ấp Muôn Nghiệp, xã Bình Đông, thị xã Gò Công, tỉnh T.iền Giang, chỉ tay ra mặt sông, giọng trìu mến: "Khúc sông này có dòng...