[Chế biến] – Nem chua chay từ cùi bưởi
Bạn thích ăn nem chua, nhưng lại ngại ăn nem làm bằng thịt lên men? Nem chua bưởi là một món thích hợp để thay thế. Món ăn nhẹ còn thích hợp cho những ngày ăn chay nữa.
Nguyên liệu:
Vỏ 4 trái bưởi lớn (khoảng 400g cùi bưởi)
350g đu đủ xanh thái sợi mỏng,
Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói
Phèn chua,
Gia vị: bột tỏi, muối, bột ngọt, dầu ăn, thính, dấm,
Tiêu đen nguyên hạt, màu đỏ thực phẩm
Rau răm, tỏi và ớt xắt lát
Cách làm:
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-d51ba3.jpg)
Bước 1:
Vỏ bưởi gọt lấy phần cùi, thái sợi nhuyễn. Ngâm nước phèn chua pha loãng 20 phút. Bóp muối và nước lạnh cho hết vị the (khoảng 5-6 lần). Luộc sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh. Lặp đi lặp lại 3 lần. Vắt ráo vỏ bưởi.
Video đang HOT
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-5d9e28.jpg)
Bước 2:
Đu đủ ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo. Sau đó, đem đu đủ sấy trong lò nướng nhiệt độ thấp nhất để đu đủ thật khô. Hoặc bạn có thể phơi nắng trước đó, cho đu đủ khô ráo nước (để tránh thành phẩm bị mốc).
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-3cd290.jpg)
Bước 3:
Vỏ bưởi đã sơ chế xong, nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột tỏi cho vừa ăn. Sau đó giã nhuyễn.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-20c515.jpg)
Bước 4:
Đun nóng dầu ăn, xào vỏ bưởi với dấm cho khô và thấm gia vị (để nem có vị đậm đà và chua nhẹ bạn không cần cho quá nhiều dấm). Sau đó cho ra, để nguội.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-2dbb35.jpg)
Bước 5:
Cho thính, đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi cho dẻo. Vo viên cho thật chặt.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-70d7d2.jpg)
Bước 6:
Gói nem: Xếp 1 lớp giấy bóng bọc thực phẩm. Cho viên nem lên, gắn lát ớt, tỏi, rau răm, vài hạt tiêu sọ. Gói lại thật c.hặt t.ay.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-eb982f.jpg)
Bước 7:
Sau đó gói 3 lớp lá chuối: ngang, dọc, và chéo.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-af978f.jpg)
Thành phẩm:
Để nem chua khoảng 2- 3 ngày ở ngoài tùy theo nhiệt độ phòng, sau đó cất tủ lạnh dùng dần.
Nem có vị chua nhẹ, dai sần sật, ăn rất ngon.
![[Chế biến] - Nem chua chay từ cùi bưởi - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/9/che-bien-nem-chua-chay-tu-cui-buoi-649943.jpg)
Chúc các bạn thành công!
Theo Tapchiamthuc
Về Thanh Hóa nhớ tìm ăn nem chua
Ai về Thanh Hóa quê tôi vào bất kì nào mùa nào trong năm đều có đặc sản nem chua làm quà. Nem Thanh Hóa nổi tiếng bởi vị chua thanh, thơm, cay đậm đà.
Nhiều người bạn của tôi khi biết nem được làm từ thịt sống thường e ngại không dám thưởng thức. Nhưng nếu có dịp tìm hiểu về cách làm nem nơi đây bạn sẽ thấy món ăn chơi này được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm.
Lá chuối gói nem phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy giúp nem lên men tốt hơn các loại lá chuối khác
Thịt heo để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ sẽ phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men.
Ngày trước khi chưa có máy xay, người thợ phải giã thịt bằng tay trên những cối đá lớn. Theo kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống, thì thịt giã cối đá sẽ có độ giòn, quánh, dính hơn là thịt xay máy.
Da heo cũng phải chọn rất kỹ, heo lấy da phải là heo cạo chín bằng nước sôi. Có như thế lông mới sạch và khi chế biến sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi da trong, ngon, người thợ phải cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại, cho tới khi lớp da mỏng dần trắng trong là được. Da càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, càng giòn bấy nhiêu.
Khi nguyên liệu chính là thịt và da đã xong, người thợ sẽ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị gồm thính gạo, muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm. Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra đóng gói. Mỗi một chiếc nem được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon thơm hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa tính hàn (lạnh) của nem chua, nóng từ lá đinh lăng, ớt.
Bóc lớp lá chuối màu xanh bên ngoài lộ ra màu hồng của chiếc nem chua, cắn một miếng vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát của đinh lăng hòa quyện nơi đầu lưỡi làm ta thích thú
Lá chuối gói nem phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, giúp nem lên men tốt hơn các loại lá chuối khác. Để bảo quản được nhiều ngày người thợ sẽ bọc giấy bóng thêm bên trong nem. Thông thường nem gói sau ba ngày là chín, có thể dùng được.
Khi ăn bóc lớp lá chuối màu xanh bên ngoài lúc này chiếc nem đã chín lộ một màu hồng của thịt, quyện bên trong là những sợi da trắng pha lẫn màu đỏ của ớt...Cắn một miếng vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát của đinh lăng hòa quyện nơi đầu lưỡi... hương vị rất riêng không lẫn vào đâu được của nem chua xứ Thanh.
Theo Tapchiamthuc
Mứt ngọt ngon làm từ cùi bưởi Phần cùi của quả bưởi cũng có thể được làm thành mứt đấy, chúng mình cùng làm thử thui nào. Nguyên liệu cần có: - 1-2 quả bưởi - Nước - 2,5 chén đường - 1 chén đường bột Cùng làm nhé: Bước 1: Cắt phần đầu và đáy quả bưởi này. Bước 2: Bổ tiếp làm đôi. Bước 3: Các ấy lọc...
