[Chế biến] – Mực một nắng nướng cay

Thùy Dương19:20 11/07/2013

Mực một nắng nướng cay giữ vị tươi ngon, dai dẻo và dậy mùi của thực phẩm phơi khô nhờ nắng lớn. Nướng cay là món đơn giản nhất nhưng lại hấp dẫn nhất của mực một nắng.

Nguyên liệu:

2 – 3 con mực tươi cỡ nhỡ15g thì là, 5g hạt tiêu, 10g ớt bột và chút xíu muối (nếu thích mực đậm hơn) 20ml dầu ăn (không sử dụng dầu lạc nó nặng mùi át mùi thơm mực tươi)

Chế biến:

Bạn có thể tự làm mực một nắng từ mực tươi. Trước tiên, bạn rửa sạch bề ngoài của mực, dùng kéo cắt dọc mực từ đuôi lên, chỉ cắt qua một lớp thành mực, banh rộng mực ra và lấy bỏ toàn bộ phần nội tạng phía trong. Đặc biệt, bạn cần cẩn trọng khi lấy bỏ “túi mực”, tránh làm vỡ gây đen và tanh hôi. Bạn gỡ cả phần mai mực nhỏ dọc sống mực.

Rửa sạch mực lần nữa rồi dùng kẹp quần áo để kẹp hai bên mực lên dây phơi chỗ thoáng. Với đúng nghĩa của cụm từ “mực một nắng”, bạn phơi mực hết 1 ngày nắng to cho mực hơi héo. Mẹo nhỏ: bạn treo hai mắc áo hai bên con mực rồi phủ miếng vải màn tuyn lên, có thể kẹp kín các mép màn, như thế tránh côn trùng sà vào con mực.

Rửa sạch lại mực một nắng một lần nữa, gỡ rời đầu mực ra khỏi phần thân. Rắc bột thì là, hạt tiêu và ớt bột (nếu ăn được cay) để thoa đều bề mặt mực và ướp cùng chút xíu muối (nếu mực loại ngon đậm đà thì không cần cho muối) trong chừng 10 phút.

Phết dầu ăn vào khay nướng trên bếp (hoặc chảo chống dính), đặt mực phẳng phiu ráp bề mặt xuống khay. Bạn đậy giá lưới của khay lên trên để tránh mực cong vênh. Bật bếp lửa vừa và nướng hơi cháy một bên mực thì đảo mặt mực nướng cho chín. Nếu bạn dùng lò nướng thì nướng ở 200 độ C chừng 10 – 15 phút thì đảo mặt mực nướng tiếp 15 phút. Vì còn tươi nên bạn nướng sẽ lâu hơn mực khô nhưng cũng tùy đặc điểm từng lò và độ to nhỏ của mực mà bạn điều chỉnh thời gian nướng. Xé nhỏ sợi mực trước khi dùng.

Video đang HOT

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Tapchiamthuc

"Check hàng" quán phở cuốn phở chiên Hà Nội đầu tiên ở Sài Gòn

Nhờ được chế biến từ đầu bếp chính gốc miền Bắc nên phở cuốn - phở chiên Hà Nội ở đây cực ngon và dù "đi xa" nhưng các món vẫn giữ được đúng mùi vị chính gốc của mình.

Quán phở cuốn siêu ngon và siêu lạ miệng này nằm ở đường Quách Văn Tuấn (một con đường nhỏ thuộc khu K300 - quận Tân Bình). Quán nhỏ lại rất đông khách (nhất là vào buổi tối và giờ trưa) nên đôi khi phải khách phải đứng đợi bàn hoặc chịu khó mua mang về nếu muốn thưởng thức.

Khung cảnh cực đáng yêu

... mô tả về một Hà Nội bình dị mà thân thương

Món đầu tiên nên kể đến ở đây chắc có lẽ là phở cuốn. Tuy đây không phải là nơi bán phở cuốn đầu tiên tại Sài Gòn nhưng có thể nói đây là chỗ bán ngon, chất lượng và đúng mùi vị phở cuốn Hà Nội nhất từ trước đến giờ (một số quán thường hay độn thêm nhân phở cuốn bằng thơm, dưa leo... ăn mất vị chính gốc của món, không còn ngon nữa). Phở cuốn ở đây ăn ngon nhờ vỏ bánh phở dai và béo, nhân của phở cuốn 100% là thịt bò và rau salad, rau mùi (một số nơi gọi là ngò) - mà theo lời người phục vụ giới thiệu thì : "Vỏ bánh làm từ 100% gạo xay ra chứ không sử dụng loại vỏ bánh ướt, bánh cuốn như các hàng trong miền Nam hiện nay." Một phần ăn khoảng 6 cuốn dài và to như thế này có giá khoảng 35k. Thường thì người ta sẽ gọi món này ra ăn trước trong lúc chờ đầu bếp làm các món chính khác.

Một phần phở cuốn có giá 35k/ 6 cuốn với rất nhiều nhân thịt bò bên trong

Cận cảnh nhân của một cuốn phở

Cận cảnh một phần phở cuốn - nước chấm

Ngoài phở cuốn thì ở đây còn có 2 món chính rất lạ và ngon, đó là 2 món lần đầu tiên được bán ở Sài Gòn: phở trộn và phở chiên (hoặc phở chiên trứng).

Phở trộn nhìn sơ qua thì hơi giống với món bún thịt bò xào của người miền Nam nhưng khác ở chỗ những sợi bún sẽ được thay bằng sợi phở. Món ăn miền Nam hay xào cùng củ hành trắng (độn cho nhân thêm nhiều) nhưng còn món phở trộn này thì chỉ có phở và thịt bò là chính mà thôi. Phở ngon còn quan trọng nằm ở hương vị của nước chấm. Nước mắm chua ngọt để dùng kèm món phở trộn được pha chế sền sện và đậm đà vừa đủ rất ngon, bạn chỉ cần cho hết bát nước mắm này vào phở và trộn đều nó để có một phần thức ăn hoàn hảo cho riêng mình.

Thịt bò xào trong phở trộn

Nước mắm chua ngọt cực ngon

Phở chiên là món không thể không thử khi ghé quán. Nếu ai đã từng ra Hà Nội, ghé khu Ngũ Xã chắc sẽ không quên được món phở vừa lạ, vừa ngon, vừa được chế biến đặc biệt này. Từng tảng bánh phở thay vì được cho vào máy cắt sợi thì sẽ được cắt vuông thành tảng và chiên phồng, giòn rụm. Sau màn chiên giòn này, bánh phở sẽ được phủ lên một lớp sốt và nhân đặc biệt gồm: cải thìa, cà chua, thịt bò mềm... Khi ăn, các bạn chỉ cần gắp một miếng phở chiên kèm theo một ít nhân thịt bò rồi chấm vào nước mắm mặn pha sẵn là xong. Phở cuốn trứng thì có thêm trứng chiên kèm bánh phở (nhưng giá vẫn không đổi, vẫn chỉ có 40k/ phần đầy ắp). Món này ăn nóng mới ngon, vì đó là lúc bánh phở vừa cho sốt vẫn còn giòn mà vẫn kịp thấm gia vị.

Phở chiên giòn, nóng hổi. Ăn ngon nhất là khi vừa được mang ra.

Phở chiên trứng

Phần này cũng giống phở chiên giòn nhưng có thêm trứng. Giá vẫn là 40k như loại không trứng nên tính ra ăn phần này sẽ có lợi hơn đấy

Ngoài những món ngon không thể bỏ qua ở trên, quán còn có nhiều món khác như là: Ốc chuối đậu, nem chua rán, chè khúc bạch, sữa chua mít (một món ăn vặt nổi tiếng của các teen Hà thành).

Ốc chuối đậu

Combo ốc chuối đậu

Chè khúc bạch 20k

Sữa chua mít - món ăn vặt yêu thích của teen miền Bắc.

Thêm một điểm cộng là phong cách quán được thiết kế khá ấn tượng với những hình ảnh Hà Nội cổ xưa, hiền hòa và đằm thắm - rất đẹp mắt. Nhạc du dương những âm điệu về phố cổ thủ đô dễ làm những thực khách xa quê phải nao lòng. Đây là một quán đáng phải ghé nếu bạn là "fan" của những món ăn miền Bắc và yêu thích ẩm thực.

Theo PNO

Cách làm sạch mực thật chuẩn Trước đây mình rất ngại làm mực, thường nhờ người bán hàng làm giúp mỗi khi mua; nhưng từ khi biết cách tự làm mực thì mình đều tự làm và cảm thấy sạch sẽ hơn rất nhiều. Khi chọn mực, bạn nhớ chọn mực tươi, da không bị trầy xước, rửa qua với nước. Bước 1: Nắm chặt phần râu mực, kéo...