[Chế biến] – Lẩu măng chua riêu cua

Thùy Dương22:29 04/12/2012

Trời mùa đông, bạn hãy chuẩn bị một nồi lẩu nóng hổi chua chua cay cay cho cả gia đình quây quần, ăn vừa ngon vừa nhanh gọn.

Nguyên liệu:

- 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế
- 400g măng chua
- Cà chua, dọc mùng, đậu bắp
- Hành lá, mùi tàu, hành khô
- Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
- 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng
- Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
- Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún
- Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn.

Cách làm:

Bước 1:

- Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.

Bước 2:

- Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.

Bước 3:

- Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.

Video đang HOT

Bước 4:

- Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.

- Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.

Bước 5:

- Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
- Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
- Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
- Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo.
- Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
- Mùi tàu rửa sạch.

Bước 6:

- Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Bước 7:

- Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

Bước 8:

- Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.

- Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.

Bước 9:

- Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.

Cún Khang

Theo ngôi sao

Canh bún Bích ngon miệng ngày mưa

Bát canh bún nóng hổi, nghi ngút khói cùng hương vị đậm đà đem lại cho người ăn cảm giác ngon miệng và ấm áp trong ngày mưa.

Nằm trong con hẻm trên đường Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh, TP HCM), quán canh bún Bích là địa chỉ nổi tiếng được nhiều người biết đến. Mặc dù là quán vỉa hè, nhưng canh bún ở đây đã có tuổi đời gần 15 năm, là món ăn quen thuộc của không biết bao nhiêu thế hệ học sinh của ngôi trường cấp 3 gần đó.

Bát canh bún như một bức tranh tổng hòa đầy màu sắc hấp dẫn người ăn.

Không có gì khác biệt trong món ăn so với các quán canh bún nổi tiếng khác. Cũng là các nguyên liệu quen thuộc như: bún, đậu phụ, riêu cua, chả, tiết và rau muống nhưng canh bún Bích thu hút thực khách bởi hương vị rất riêng của mình.

Những thành phần ở trong canh bún như ốc, tiết lợn, chả, rau muống... được người ăn ưa thích.

Chả hấp được chiên một mặt có màu vàng rất đẹp mắt.

Có người ăn ở đây vì thích những con ốc thơm ngon, giòn sần sật khi nhai, người khác thích miếng riêu cua mềm còn thơm vị cua đồng, cũng có người ghé ăn vì thích cái vị đậm đà của nước dùng... Mỗi người có một lý do ưa thích riêng của mình nhưng ai cũng cảm thấy hài lòng khi ăn canh bún ở đây. Theo những người này, canh bún Bích có hương vị đậm đà ăn rất vừa miệng và giá cả thì rất bình dân.

Đậu phụ thấm đẫm nước dùng rất ngon miệng.

Bát canh bún nóng hổi đầy màu sắc hấp dẫn thực khách. Đó là màu trắng của bún lẫn trong màu xanh của rau muống, điểm xuyết bên trên là màu vàng của đậu phụ, màu vàng ươm của ốc luộc, màu nâu của riêu cua, tiết lợn... tất cả tạo nên một bức tranh tổng hòa đẹp mắt với hương vị thơm ngon.

Tiết lợn được thái thành từng miếng vừa ăn.

Cho vào bát ít mắm tôm, tí ớt bằm, một ít chanh trộn đều và thưởng thức. Những sợi bún to, mềm dai, lát chả hấp ăn hơi dai dai giòn giòn, những con ốc bươu có màu vàng, ăn giòn sần sật rất ngon miệng. Bên cạnh đó là đậu phụ, tiết lợn, riêu cua, rau muống luộc, cùng với mùi thơm của hành phi, tóp mỡ giòn rụm... tất cả hòa quyện vào nhau thấm đẫm trong nước dùng có vị ngọt đậm của cua đồng đậm đà làm cho thực khách khi đã ăn thì không thể dừng đũa được.

Rau muống được luộc vừa chín còn giữ được màu xanh tươi rất hấp dẫn.

Nếu muốn thưởng thức món canh bún ở đây, bạn có thể ghé địa chỉ: 80/14 Hoàng Hoa Thám, phường 7, quận Bình Thạnh, TP HCM. Quán bán từ 12h30 đến khoảng 17h, nghỉ ngày chủ nhật. Mỗi bát canh bún ở đây có giá 18.000 đồng.

Huấn Phan

Theo ngôi sao

[Chế biến] - Bún trộn Nguyên liệu: 1kg bún 2 lạng thịt ba chỉ Dưa chuột, cà rốt, hành tây, giá, mùi tàu, kinh giới Chanh, đường, gia vị, mỳ chính, lạc rang đập dập. Cách làm: Dưa chuột thái con chì, cà rốt thái sợi nhưng không quá mỏng. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái miếng. Giá rửa sạch. Kinh giới và mùi tàu thái...