[Chế biến] – Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn
Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn có lớp vỏ giòn lâu, không cứng, nhân thơm béo bùi rất “đắt khách”.
Nguyên liệu:
- 600g khoai sọ nguyên vỏ, luộc chín, bóc vỏ (còn nóng)
- 90-100g đỗ xanh, đồ hoặc nấu chín.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-a3d40a.jpg)
- 30-50g đường
- 40-60ml sữa tươi
- 30-50g bơ
- 50g pho mai mozzarella
- 2 quả trứng
- 50g bột mì
- 80 – 120g bột cà mì, loại cánh nhỏ thì ăn ngon và đỡ tốn hơn.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-8d316c.jpg)
Cách làm:
Bước 1: Làm vỏ khoai
Video đang HOT
- Khoai sọ chọn loại bở, rửa sạch – luộc – bóc vỏ, khi còn nóng thì cho vào xay nhuyễn, rồi trộn dần với 30ml sữa và 30g bơ, trộn thêm 20-30g đường tùy khẩu vị để tạo độ ngọt nhan nhát.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-501984.jpg)
- Cho thêm bơ sữa nếu thấy khoai còn khô. Khoai cần có độ dẻo, hơi dính, liên kết tốt nhưng không được nhão chảy.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-ff60cf.jpg)
Bước 2: Làm nhân đỗ
- Đỗ đồ hoặc nấu chín bở tơi, khi còn nóng xay nhuyễn cùng sữa, đường. Bọc lại cho vào lò vi sóng quay 2 phút để đường chảy và hỗn hợp quện với nhau. Trộn thêm bơ sữa nếu cần.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-38a5fa.jpg)
- Để đỗ mềm mượt hơn thì bạn giã đỗ thay vì xay, và nấu nhân trên bếp: đỗ giã mịn, quấy với nước, sữa và đường đến khi sánh sệt thì bỏ ra, trộn thêm bơ và để nguội.
Bước 3: Chuẩn bị viên khoai để rán
- Phomai cắt miếng, trứng đ.ánh bông.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-98a4bf.jpg)
- Chia hỗn hợp khoai và nhân đỗ thành 20 phần, bạn có thể lăn dài rồi cắt hoặc là dùng thìa để chia.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-99d807.jpg)
Bước 4: Nặn bánh
- Ấn viên khoai lõm xuống đủ chỗ cho nhân, ấn nhân vào giữa, ấn tiếp miếng phomai vào trung tâm, rồi dùng các ngón tay vuốt kéo mép, bọc kín, vê tròn và ép dẹt. Lặp lại đến hết 20 cái.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-d32b87.jpg)
- Thay vì dàn mỏng rồi bọc như thường thì cách này làm sẽ nhanh hơn vì bạn tạo khối cho bánh ngay từ đầu.
- Nhúng bánh vào bột mì, lật đi lật lại, rồi nhúng vào trứng, cuối cùng là lăn qua bột cà mì.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-78847f.jpg)
- Sau khi hoàn tất bạn có thể rán luôn, hoặc bọc kín để trong tủ lạnh trong vòng 1 ngày, khi nào ăn thì rán là ngon nhất.
Bước 5: Rán khoai
- Đun sôi dầu đến khoảng 130 độ C, cho khoai vào rán vàng.
- Dầu ngập ít nhất viên khoai.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-e1a8df.jpg)
- Gắp ra cho vào giấy thấm dầu và bày lên đĩa.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-b7dbc6.jpg)
Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn có lớp vỏ giòn lâu, không cứng, thơm béo bùi rất đắt khách, lần nào mình làm cũng hết veo.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-0a5a60.jpg)
Đang mùa khoai sọ, bạn hãy tranh thủ làm món ăn ngon miệng này để đãi cả nhà nhé.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 13](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-38f851.jpg)
Nếu có thêm người thân và các bé làm cùng thì càng vui bạn ạ.
![[Chế biến] - Khoai sọ nhân đỗ xanh chiên giòn - Hình 14](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/25/che-bien-khoai-so-nhan-do-xanh-chien-gion-21766c.jpg)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với khoai sọ mềm thơm!
Theo Eva
Món khoai ăn chơi
"Được mùa chớ phụ ngô khoai, đến khi thất bát lấy ai bạn cùng". trong câu ca dao của một thời khốn khó, khoai được liệt vào hàng lương thực chủ yếu, nhưng số phận "hẩm hiu" vì người ta chỉ ăn khi thiếu lúa gạo.
Đó là chuyện xưa. Thời no đủ ngày nay đã khác, khoai trở thành món ăn chơi mà khi chợt thèm phải đi tìm. Họ hàng nhà khoai khá đông đúc, loại quen thuộc nhất là khoai lang cũng có đến vài "anh" như khoai Dương Ngọc, khoai bí, khoai nghệ, khoai tím, khoai mật; trắng, tím, vàng đủ sắc màu. Loại nhớt có khoai mỡ, khoai từ, khoai sáp, khoai sọ. Riêng khoai môn cao và khoai mì lại vừa dẻo vừa bột. Món ăn chơi vì vậy cũng phong phú không kém.
Gọn nhất là khoai luộc, kiểu khoai nào cũng luộc được, ăn lúc nào cũng được, sáng trưa hay chiều tối. Nếu đem nướng, hầu như người ta chỉ nướng khoai lang, vừa thơm vừa ngọt.
Người hảo ngọt lại ưa món chè khoai. Miếng khoai bùi dẻo thơm thơm "cặp đôi" với nước cốt dừa béo béo, vậy mà ra đời bao món chè khoái khẩu. Khoai lang cắt nhỏ ngâm nước cho hết mủ, nấu với đậu xanh thêm bột báng, thích béo thì thêm nước cốt dừa là có chén chè vừa mát vừa bùi. Thay đổi nguyên liệu một chút, thành món chè khoai lang hạt sen trân châu thơm ngon không kém.
Khoai lang còn có mặt trong món chè bà ba hay chè chuối. Với khoai môn, người ta ưa nấu với nếp hay biến tấu với cốm, thành chè khoai môn nếp hay khoai môn cốm. Lạ miệng nhất là chè khoai sáp. Khoai sáp thuộc họ khoai môn, chịu hạn nên thường sống ở vùng đồi núi miền Trung, ruột vàng ươm. Cách nấu chè thì không lạ gì, cũng nấu nếp và khoai cho mềm, bỏ đường vào là xong, nhưng nhờ miếng khoai sáp dẻo quẹo nên chén chè rất đặc biệt, cộng với vị béo của nước cốt dừa, ngon không ta được. Khoai mì cũng góp phần xôm tụ với món chè khoai mì bào nhuyễn, vo viên nấu với nước cốt dừa.
Chè khoai tím hâp dân nhờ màu tím "quá đẹp". Người thích dẻo thì nấu bằng khoai mỡ tím, kẻ ưa bột thì nấu với khoai lang tím. Khoai nào cũng phải nấu chín rồi nghiền nhuyễn, lược qua rây bỏ hết xơ, nấu lại với đường cho tan, múc ra ăn ngay hoặc thêm nước cốt dừa. Khéo tay hơn, hãy trổ tài làm chè trôi nước khoai tím. Khoai tím nghiền nhuyễn xong đem trộn với bột nếp, vo tròn với nhân đậu xanh, món chè không lạ mà vẫn thu hút. Đơn giản hơn, chỉ cần nghiền nhuyễn khoai tím trộn với mật ong, nắn thành bánh rưới sữa chua lên cũng là món ăn chơi tuyệt vời.
Khoai làm bánh thì nhiều nhưng nổi tiếng nhất là đặc sản bánh rế Phan Thiết. Khoai lang gọt vỏ, ngâm nước cho hết nhựa, đem bào sợi mỏng, trộn thêm ít vani cho thơm rồi cho vào chảo dầu sôi để chiên. Công đoạn này nếu không khéo dễ bị rối tung, vì vậy phải là người lành nghề mới chiên ra chiếc nào chiếc nấy đều đặn như nhau. Cuối cùng nhúng bánh vào nồi nước đường cho thấm, đem ra khay để nguội là có những chiếc bánh gion rum ngon lành.
Theo PNO
[Chế biến] - Bánh trôi nước thạch quả Bạn hãy trổ tài làm món bánh trôi nước thạch quả thơm ngon, bổ mát cho cả nhà thưởng thức nhé! Nguyên liệu: - Bột nếp: 1 gói - Đỗ xanh: 150g - Vừng: 50g - Gừng: 1 củ - Dừa nạo, đường cát, bạch quả, màu tùy ý. Thực hiện: - Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng. Cho...
