[Chế biến] – Đùi vịt quay thật thơm ngon

Mai Hoàng Minh04:48 24/07/2012

Nguyên liệu

Đùi vịt lớn (200g/ cái): 5 cái
Mỡ vịt nấu chảy: 1 kg
5 quả lê đã gọt vỏ, 2 chén cam đỏ, &frac12 chén nho khô, 1 kg khoai tây ngọt, &frac12 bắp cải, 2 trái táo đỏ cắt lát mỏng, một củ hành tây Tây Ban Nha thái nhỏ, 1 thìa súp hạt tiêu nghiền nhỏ, 5 lát tỏi, 3 lá nguyệt quế, 5 lá húng tây, 5 thìa súp giấm balsamic, &frac34 chén rượu trắng, &frac12 chén rượu vang đỏ, &frac12 chén đường, &frac12 chén kem tươi, 2 thìa súp dầu hồ đào, 10 cành hương thảo tươi, 100g bơ, 5g vỏ quế, 40g dâu, 40g anh đào, 30g việt quất Muối, tiêu

Cách làm

Đùi vịt: Đặt đùi vịt lên đĩa, phần thịt hướng lên trên, rải muối, hạt tiêu, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế thành một lớp phủ đều, để ướp qua đêm (12 giờ).

Sau đó rửa sạch lớp ướp và lau khô thịt, đặt phần đùi vịt vào khay nướng đã phủ lên một lớp mỡ vịt nấu chảy, cho vào lò ở nhiệt độ 90&degC, nấu từ 2,5 – 3 giờ

Mứt lê và giấm Balsamic: Cho đường và rượu trắng vào nồi nấu trong 2 phút để làm nước xốt. Cho nho khô, lê và giấm balsamic vào chén, khuấy đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước xốt nấu tiếp trong 3 phút, thêm muối và tiêu vào

Nước xốt cam và hương thảo: Cho cam đỏ và hương thảo vào nồi nước xốt nấu khoảng 2 giờ, hay cho đến khi giảm &frac14 dung lượng ban đầu. Cho thêm kem tươi vào nấu khoảng 20 phút, thêm bơ và giữ ấm

Video đang HOT

Hỗn hợp cải bắp đỏ thái nhỏ: Trộn cải bắp, hành tây Tây Ban Nha, vỏ quế, đường, táo đỏ, dầu ô-liu, muối và tiêu, rượu vang đỏ vào một chén ướp trong 2 giờ. Đặt lên khay, cho vào lò nướng khoảng 2 giờ ở 120&degC, hay cho đến khi hỗn hợp mềm ra

Khoai tây kem: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 45 phút cho khoai tây mềm. Lọc nước rồi cho vào chén, thêm dầu hồ đào, kem tươi và bơ vào

Đặt khoai tây kem ở giữa đĩa, cải bắp ở bên cạnh đĩa. Đặt vịt lên phía trên khoai tây, rưới nước xốt cam lên, trang trí với nhánh hương thảo, anh đào, việt quất và dâu, dùng kèm hỗn hợp cải bắp, khoai tây kem.

Mách nhỏ

Khi ướp vịt, nên để ít nhất là 12 giờ cho vịt thấm đều gia vị. Tùy theo lò nướng mà điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp. Nếu qua thời gian nướng mà thịt vẫn chưa mềm, thì vẫn tiếp tục nướng cho đến khi đùi vịt mềm ra.

Theo vietbao

[Chế biến] - Carpaccio cá hồi vua và Ceviche tôm thẻ

Nguyên liệu

Cá hồi rau trộn
Cá hồi tươi: 300g
Củ cải đường: ¼ chén
¼ chén rau diếp, ¼ chén ớt vàng, ¼ chén rau mầm xắt nhỏ, ¼ chén hành tây, ½ thìa súp ngò tây, ½ thìa súp hành hẹ, 2 thìa súp nước chanh, 2.5 thìa súp vỏ chanh Dầu ô-liu, muối, tiêu
Tôm, rau củ
300g tôm tươi, 1 quả lê, ¼ thìa súp nước chanh, ½ củ khoai tây, ½ củ hành tây, ½ quả ớt Nhật hay ớt đỏ dài, 1 nhánh cần ây, 1 thìa súp rau mùi Muối, tiêu

Cách làm:

Cá hồi, rau trộn

Cắt cá hồi tươi thành 5 phần bằng nhau, dùng mặt phẳng của dao để đập dẹp miếng cá

Củ cải đường, ớt vàng thái mỏng. Hành tây, ngò tây, hành hẹ thái nhỏ

Lấy một chén nhỏ trộn đều rau diếp, củ cải đường, ớt vàng, rau mầm, hành tâ với dầu ô-liu. Lấy một chén khác, trộn đều dầu ô-liu, ngò tây, hành hẹ, vỏ chanh và nước chanh. Trộn hai chén vào với nhau, thêm muối, tiêu để làm món rau trộn

Tôm, rau củ

Tôm bóc vỏ, rửa sạch, ướp với nước chanh, để khoảng 12 phút hoặc cho đến khi tôm đổi màu

Lê cắt lát. Khoai tây thái miếng vuông. Hành tây thái múi cau. Ớt băm nhỏ. Cần tây, rau mùi thái nhỏ. Trộn đều khoai tây, hành tây, ớt, lê, và cần tây. Cho tôm đã ướp vào hỗn hợp vừa trộn, thêm nước chanh, rau mùi, nêm muối, tiêu vừa ăn

Đặt miếng tôm ướp vào giữa đĩa, đặt rau trộn rưới dầu ô-liu xung quanh, sắp xếp món cá hồi sao cho đẹp mắt, rắc chén rau trộn lên trên.

Mách nhỏ

Để cá khi bị đập dẹt không dính vào thớt, nên bọc thớt bằng miếng nilon và thoa dầu ô-liu thường lên mặt thớt. Bọc miếng cá bằng một miếng nilon khác trước khi đập dập, Khi mặt thớt khô lại thì thoa thêm dầu ô-liu vào.

Theo vietbao

[Chế biến] - Thịt bê nướng phủ Prosciutto, nước xốt rượu Marsala ca cao Nguyên liệu Thịt thăn bê: 600g Thịt Prosciutto: 60g 5 lát thịt Jabugo, ½ nước xốt demi glace, 150g mận caramel, ½ chén nước xốt Marsala, 300ml dầu ô-liu, 200g khoai tây, 150g cà rốt, 150g hẹ tây phủ caramel, 5 lá hương thảo Muối, tiêu, bột ca cao Cách làm Thịt thăn bê rửa sạch, chia làm 6 phần bằng nhau. Lần...