[Chế biến] – Đùi vịt quay thật thơm ngon

Nguyên liệu

Đùi vịt lớn (200g/ cái): 5 cái
Mỡ vịt nấu chảy: 1 kg
5 quả lê đã gọt vỏ, 2 chén cam đỏ, &frac12 chén nho khô, 1 kg khoai tây ngọt, &frac12 bắp cải, 2 trái táo đỏ cắt lát mỏng, một củ hành tây Tây Ban Nha thái nhỏ, 1 thìa súp hạt tiêu nghiền nhỏ, 5 lát tỏi, 3 lá nguyệt quế, 5 lá húng tây, 5 thìa súp giấm balsamic, &frac34 chén rượu trắng, &frac12 chén rượu vang đỏ, &frac12 chén đường, &frac12 chén kem tươi, 2 thìa súp dầu hồ đào, 10 cành hương thảo tươi, 100g bơ, 5g vỏ quế, 40g dâu, 40g anh đào, 30g việt quất Muối, tiêu

Cách làm

Đùi vịt: Đặt đùi vịt lên đĩa, phần thịt hướng lên trên, rải muối, hạt tiêu, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế thành một lớp phủ đều, để ướp qua đêm (12 giờ).

Sau đó rửa sạch lớp ướp và lau khô thịt, đặt phần đùi vịt vào khay nướng đã phủ lên một lớp mỡ vịt nấu chảy, cho vào lò ở nhiệt độ 90&degC, nấu từ 2,5 – 3 giờ

Mứt lê và giấm Balsamic: Cho đường và rượu trắng vào nồi nấu trong 2 phút để làm nước xốt. Cho nho khô, lê và giấm balsamic vào chén, khuấy đều. Cho hỗn hợp này vào nồi nước xốt nấu tiếp trong 3 phút, thêm muối và tiêu vào

Nước xốt cam và hương thảo: Cho cam đỏ và hương thảo vào nồi nước xốt nấu khoảng 2 giờ, hay cho đến khi giảm &frac14 dung lượng ban đầu. Cho thêm kem tươi vào nấu khoảng 20 phút, thêm bơ và giữ ấm

Hỗn hợp cải bắp đỏ thái nhỏ: Trộn cải bắp, hành tây Tây Ban Nha, vỏ quế, đường, táo đỏ, dầu ô-liu, muối và tiêu, rượu vang đỏ vào một chén ướp trong 2 giờ. Đặt lên khay, cho vào lò nướng khoảng 2 giờ ở 120&degC, hay cho đến khi hỗn hợp mềm ra

Khoai tây kem: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 45 phút cho khoai tây mềm. Lọc nước rồi cho vào chén, thêm dầu hồ đào, kem tươi và bơ vào

Đặt khoai tây kem ở giữa đĩa, cải bắp ở bên cạnh đĩa. Đặt vịt lên phía trên khoai tây, rưới nước xốt cam lên, trang trí với nhánh hương thảo, anh đào, việt quất và dâu, dùng kèm hỗn hợp cải bắp, khoai tây kem.

Mách nhỏ

Khi ướp vịt, nên để ít nhất là 12 giờ cho vịt thấm đều gia vị. Tùy theo lò nướng mà điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp. Nếu qua thời gian nướng mà thịt vẫn chưa mềm, thì vẫn tiếp tục nướng cho đến khi đùi vịt mềm ra.

Theo vietbao