[Chế biến] – Đùi gà chiên hạnh nhân kèm xốt Aioli, Guacomole

Nguyên liệu

Đùi gà: 3 cái
Hạnh nhân lát: 200g
3 cái lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê muối, &frac12 thìa cà phê tiêu, dầu để chiên, khoai tây chiên ăn kèm

Guacomole: 1 quả bơ chín, &frac12 củ hành tây, 1 tép tỏi, 1 quả cà chua, 30ml nước cốt chanh, 30ml sữa chua, 1 ít muối và hạt tiêu

Aioli: 100ml kem bơ, 2 lòng đỏ trứng, 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp dầu ô-liu, &frac12 thìa cà phê muối, &frac12 thìa cà phê tiêu trắng, 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn

Cách làm

- Đùi gà rửa sạch, để ráo. Ứớp gà với chút tiêu và muối, để ít nhất là 1 giờ cho gà thấm gia vị. Lấy gà ra, dùng khăn sạch thấm khô gà

- Đặt chảo dầu chiên lên bếp, thả vào vài hạt muối. Lòng đỏ trứng gà đánh đều. Nhúng gà vào lòng đỏ trứng gà sau đó lăn qua hạnh nhân (tẩm hai lần để hạnh nhân bám đều quanh đùi gà). Dầu sôi, thả gà vào chiên vừa lửa, canh đến khi các cạnh hạnh nhân vừa vàng là được. Gà chín vớt ra, thấm ráo dầu

- Guacamole: Bơ cắt đôi, bỏ hột, nạo lấy thịt bơ cho vào tô lớn. Giằm bơ cho nhuyễn, cho nước cốt chanh vào trộn đều

Hành tây, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Cà chua xắt nhỏ. Trộn đều bơ giằm, hành tây, tỏi, cà chua, sữa chua, muối, hạt tiêu

- Aioli: Đánh kem bơ với lòng đỏ trứng đến khi hỗn hợp trộn lẫn vào nhau. Cho nước cốt chanh và tỏi băm vào, trộn đều trong khoảng một phút. Cho dầu ô-liu vào trộn từ từ, nêm muối, tiêu vừa ăn

- Cho gà ra đĩa, dọn ăn kèm với xốt Aioli, Guacomole và khoai tây chiên.

Mách nhỏ

Aioli là một loại nước xốt gần giống như mayonnaise, nhũ tương. Aioli truyền thống gồm các thành phần chính như tỏi, dầu ô-liu và trứng. Món xốt này có khá nhiều biến thể, chẳng hạn như cho thêm mù tạc, hoặc lê như ở Catalonia.

Theo PNO