[Chế biến] – Đổi món ngày nóng với thịt trâu xào lá cách
Nói về giá trị dinh dưỡng, thịt trâu không hề kém cạnh những “người anh em” như thịt bò hay thịt heo, thậm chí còn có phần “nhỉnh” hơn. Thịt trâu có ưu điểm ít mỡ, hàm lượng sắt cao, có tính hàn nhưng không độc, rất thích hợp để chế biến món ăn trong mùa nóng.
Tùy theo khẩu vị riêng của mỗi vùng, thịt trâu được chế biến thành nhiều món đặc sản khác nhau. Về miền Tây, nếu chưa thử qua món thịt trâu xào lá cách và nước cốt dừa quả là một thiếu sót lớn.
Ngày nay, không quá khi nói thịt trâu đã trở thành “của hiếm”. Các món ăn được chế biến từ thịt trâu giờ chỉ có thể tìm được trong các dịp giỗ chạp hoặc một số quán chuyên phục vụ các món đưa cay cho cánh mày râu. Khi kết hợp với các nguyên liệu địa phương độc đáo là nước cốt dừa và lá cách non, nó đã trở thành món đặc sản nhiều hương vị.
Thịt trâu xào lá cách
Nguyên liệu:
500g thịt trâu
300g dừa khô
300g lá cách
Gia vị: Tỏi, ớt, nước tương, dầu ăn, đường, bột ngọt.
Cách làm:
Thịt trâu chọn loại thịt thăn, tươi, khi xào sẽ mềm và ngọt hơn. Sau khi rửa sạch đem xắt lát mỏng theo sớ ngang. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn. Sau khi ướp và trộn đều gia vị, nên để thịt “nghỉ” ít nhất 15 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho thật thấm.
Thịt trâu xắt sớ ngang, ướp gia vị cho thấm đều
Trong khi chờ thịt thấm đều gia vị, tranh thủ vắt nước cốt dừa. Dừa khô đã nạo cho vào khăn mỏng, sạch vắt lấy một chén nước cốt. Nếu không có sẵn khăn mỏng, có thể dùng tay vắt qua rây lọc, tránh xác dừa còn lợn cợn khi ăn sẽ mất ngon. Những bà nội trợ không quen với công việc này hoặc không có nhiều thời gian có thể tìm mua nước cốt dừa loại đã vắt sẵn. Để xào 500g thịt trâu cho 4 người ăn, 200 ml nước cốt dừa là vừa đủ béo.
Video đang HOT
Lá cách non chỉ cần ngâm một lần trong nước lạnh khoảng 10 phút cho sạch bụi. Vì đây là một loài cây mọc tự nhiên ở các vùng quê, không hề có phân thuốc nên các bà nội trợ hoàn toàn có thể yên tâm. Lá cách rửa sạch, để ráo rồi xắt nhỏ vừa miệng ăn (dày khoảng 2cm). Lưu ý không nên xắt quá dày sẽ khó thấm gia vị, hơn nữa lá sẽ còn nhiều vị đắng khi ăn.
Lá cách non xắt nhỏ, khoảng 2cm
Sau khi sơ chế tất cả các nguyên liệu, bắc chảo lên bếp, cho lửa lớn để phi tỏi cho thật thơm. Khi thấy tỏi sắp vàng, cho thịt trâu đã ướp vào chảo đảo qua cho chín sơ. Tiếp theo, khi thịt vừa săn lại, nhanh tay cho nước cốt dừa vào trộn đều. Để thịt sôi lại khoảng 5 phút cho mềm và thấm. Lá cách rất mau chín nên cho vào sau cùng, đảo qua vài lượt là có thể tắt bếp.
Thịt trâu xào lá cách và nước cốt dừa thường được dọn kèm với nước tương và vài lát ớt xắt nhuyễn. Tuy vậy, bản thân món ăn này dường như đã đủ hương vị và độ đậm đà, không cần thêm một loại nước chấm nào.
Món ăn đậm đà, hầu như không cần dùng thêm nước chấm
Thịt trâu ăn khi còn nóng, mềm, vị ngọt thanh, lại có vị béo của nước cốt dừa và vị đắng nhân nhẫn của lá cách. Nếu phải cần thêm một thứ gì đi kèm cho đúng điệu thì chỉ có thể là một xị rượu nếp cay nồng. Dẫu vậy, đừng hiểu lầm rằng đây chỉ là món “đưa cay”. Theo đông y, thịt trâu vốn có tính mát nhưng không độc, rất thích hợp làm món ăn bổ dưỡng cho cả phụ nữ lẫn trẻ em.
Theo PNO
[Chế biến] - 'Bộ đôi' gà ram gừng, canh gà lá cách
Với nguyên liệu chính là thịt gà, bạn có thể dễ dàng nấu hai món đơn giản nhưng cũng được xem như đầy đủ cho bữa cơm gia đình là canh gà lá cách và gà ram gừng.
Lá cách là loại rau mà người miền Tây hay dùng ăn bánh xèo, có tính bài thuốc, rất mát gan. Ngoài dùng ăn sống thì lá cách còn có thể nấu canh với ếch, lươn nhưng ngon nhất là với thịt gà (nhưng phải là gà ta). Dùng thịt gà làm thêm món mặn nữa là gà ram gừng, bạn đã có bữa cơm tươm tất.
Lá cách nấu canh ngon nhất là nấu với thịt gà
Nguyên liệu
1 con gà ta (khoảng 1,5kg)
500g lá cách
1 củ gừng
1 muỗng cà phê hành tím băm
1 tép tỏi đập dập
1 tép hành lá
1/2 muỗng cà phê ớt bột
1 trái dừa xiêm
Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu.
Thực hiện
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Phần thịt nấu canh, có thể chặt nhỏ hơn, chọn phần ức nhiều thịt.
Nấu canh:
Lấy một phần thịt vừa đủ, khoảng một chén nhỏ, ướp với muối, tiêu, đường, một ít hành tím băm, để thấm gia vị chừng 10 phút.
Lá cách rửa sạch, để ráo nước, xắt nhuyễn.
Bắc nồi lên bếp, cho vào ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho gà đã ướp vào xào sơ, cho nhiều nước vào, nấu cho sôi lại, vớt bọt.
Khi thấy thịt gà vừa mềm, nêm muối, đường, nước mắm, bột ngọt vừa ăn rồi cho lá cách vào. Canh sôi trở lại là nhắc xuống ngay, không nấu lâu.
Múc canh ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn và tiêu xay.
Gà ram:
Gừng cạo sạch vỏ, xắt sợi, cho vào phần thịt gà chừa lại để ram, ướp thêm ít muối, đường, ớt bột, để thấm gia vị khoảng 20 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, cho tỏi đập dập vào phi thơm, trút gà vào xào săn, thêm ít nước mắm. Đảo đều cho gà thật săn, thấm hết gia vị thì cho nước dừa vào, để lửa vừa cho đến khi thấy nước gần cạn, đảo gà liên tục. Nước dừa khi cạn sẽ làm gà có màu nâu đẹp. Đảo cho đến khi thấy miếng gà ráo lại là được. Cho ra đĩa.
Ram gà đến khi cạn nước là được
Hai món này dọn cùng với cơm nóng.
Theo PNO
Ăn cho mát ruột, mát gan Ở quê, có nhiều loại rau lá vừa lành vừa mát mọc ngay ở vườn nhà, trời nắng nóng, chỉ cần hái một ít vò uống hoặc nấu canh ăn là thấy "mát ruột mát gan" ngay. Những loại rau này không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy ở thành phố nên nếu may mắn gặp thì cứ tranh thủ...