[Chế biến] – Cháo vịt, gỏi rau muống

Thịt vịt là một thực phẩm mát, tốt cho cơ thể và có thể kết hợp thành nhiều món ngon như vịt nấu chao, vịt tiềm, vịt luộc chấm mắm gừng, cháo vịt…

Từ một con vịt, bạn có thể nấu thành một bữa ăn ngon miệng cho ngày cuối tuần. Thịt vịt ngon ngọt sẽ cho bạn một nồi cháo sóng sánh thơm béo, thịt vịt chặt miếng cũng sẽ rất hợp vị khi ăn kèm nước mắm gừng và gỏi rau muống.

Nguyên liệu

1 con vịt (2-2,5kg)

400g nấm rơm

1 chén gạo dẻo, pha thêm chút nếp

2 củ hành tím

1 nhánh gừng nhỏ

10g hành lá, ngò rí

Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Nước mắm chấm: 5 tép củ tỏi, 3 muỗng cà phê đường, 1 nhánh gừng, 3 trái ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 trái chanh

Gỏi rau muống: 1 bó rau muống, 3 quả chanh, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 20g đậu phộng rang, 20g hành phi, 1/2 củ tỏi, 3 trái ớt hiểm, 1 ít kinh giới, rau ngổ, húng quế, cần nước

Thực hiện

Vịt làm sạch, khử mùi bằng cách chà xát hỗn hợp gừng, rượu trắng và muối hột. Làm kỹ phần lòng, để riêng lòng, huyết.

Nướng hành tím cho thơm, đập dập cùng với gừng. Cho vịt, hành tím, gừng và 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi nước luộc vịt, luộc lửa vừa cho đến khi vịt chín hẳn. Vớt vịt ra, chặt miếng vừa ăn.

Gạo vo sạch, để ráo, cho vào chảo rang cho hơi vàng. Cho gạo vào nước luộc vịt, chờ nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút cho đến khi cháo nhừ.

Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa lại nước sạch. Hành lá, ngò rí làm sạch, xắt nhuyễn.

Cho nấm rơm, lòng, huyết vịt vào nồi cháo nấu chín, nêm muối, hạt nêm, tiêu vừa ăn. Vớt lòng, huyết ra cắt miếng vừa ăn.

Nước mắm chấm: Tỏi bóc vỏ. Gừng cạo vỏ, đập hơi giập, xắt sợi nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Giã nhuyễn tỏi, ớt với đường, thêm nước mắm, nước chanh và 1 muỗng canh nước ấm vào khuấy cho đường tan sau đó cho gừng vào, nêm lại cho vừa miệng.

Gỏi rau muống: Rau muống lặt bỏ bớt lá, bào mỏng theo chiều dài, rửa sạch, chần qua nước sôi, thả vào chậu nước đá cho tươi, giòn. Vớt rau muống ra để ráo, bóp nhẹ cho ráo nước. Đậu phộng rang hơi sém, chà bỏ vỏ, đập hơi giập. Rau kinh giới, ngổ, húng quế, cần nước nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Giã ớt, tỏi với đường, cho thêm nước cốt chanh, nước mắm, bột ngọt vào khuấy tan.

Cho 1/2 nước trộn gỏi vào rau muống trộn đều, vắt ráo cho thấm và ra bớt nước. Thêm nước trộn còn lại vào trộn đều.

Dọn gỏi rau muống ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi và hỗn hợp rau thơm lên trên, trộn đều. Múc cháo ra tô, dọn ăn cùng gỏi rau muống, lòng, huyết, chấm nước mắm gừng.

Theo PNO